Pourquoi ne pas faire bouillir la soupe?

En cuisine, certains principes de base doivent absolument être respectés pour éviter de gâcher votre plat. Cependant, entre vrais conseils et légendes infondées, il n’est pas toujours évident de s’y retrouver. Parmi un apriori qui perdure, celui de ne jamais faire bouillir la soupe. Mais alors, pourquoi il ne faut pas faire bouillir la soupe? Est-ce que de la soupe bouillie est vraiment synonyme de soupe ratée? Et finalement, quelle est la meilleure façon de faire cuire la soupe? Les réponses expliquées se trouvent dans cet article.

Pour quelles raisons ne faut-il pas faire bouillir de la soupe?

Que vous souhaitiez faire votre soupe maison ou simplement réchauffer une soupe industrielle, un principe de base existe : faire en sorte que la soupe n’atteigne jamais le point d’ébullition. Mais alors pour quelles raisons et est-ce vraiment justifier? Plusieurs raisons expliquent que vous ne deviez pas faire bouillir de la soupe :

1 – Faire chauffer la soupe à une température trop élevée entraîne une perte des nutriments. En effet, lorsque la soupe bout, cela signifie qu’elle atteint une température supérieure à 100°C. Et l’on sait qu’à cette température, la plupart des vitamines et des minéraux sont détruits ou s’évaporent. Dommage lorsque l’on fait une bonne soupe de légumes à la base pourvue de bienfaits nutritionnels !

2 – Faire bouillir la soupe entraîne une perte du goût des aliments contenus dedans. En effet, lors de l’ébullition, l’évaporation du liquide est largement amplifié. Le problème : les arômes volatils s’échappent également avec l’évaporation.

3 – Faire bouillir une soupe déjà mixée ou industrielle comporte aussi le risque qu’elle coagule et donc que sa texture soit altérée. Elle peut alors faire des grumeaux ou devenir trop épaisse. Ceci est d’autant plus probable si vous faites bouillir une soupe qui contient du lait ou de la crème ; deux aliments qui coagulent rapidement à ébullition.

4 – Enfin, lorsque la soupe bout, elle a également bien plus de risques d’accrocher le fond de votre casserole. Dans ce cas, cela peut ruiner votre potage car le fond va avoir tendance à brûler et donner une odeur désagréable à l’ensemble de la soupe.

Vous savez désormais pourquoi il n’est pas recommandé de faire bouillir de la soupe. En revanche, si vous atteignez le point d’ébullition quelques secondes ou même quelques minutes, ce n’est pas bien grave. Votre soupe n’est pas à jeter pour autant. Son goût, sa texture et/ou ses qualités nutritives risquent d’être simplement légèrement altérées. Alors en résumé, une soupe qui a bouillie reste bien entendu comestible mais sera moins bonne sur plusieurs aspects.

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Quelle est la meilleure façon de faire cuire la soupe?

Maintenant que vous savez qu’il n’est pas conseillé de faire bouillir de la soupe, vous vous demandez peut-être comment faire cuire une soupe pour qu’elle soit la meilleure possible, aussi bien nutritionnellement que gustativement?

Quelle est la température idéale pour faire cuire une soupe?

Comme vue précédemment, faire bouillir une soupe altère ses nutriments et son goût. Alors, pour éviter cela et pour faire cuire une soupe dans les meilleures conditions, la température idéale lors d’une cuisson à la casserole est de 80°C. En effet, les légumes cuisent très bien dès la température de 80°C atteinte. C’est une cuisson dit de « basse température« . Ce mode de cuisson naturel, à moins de 100 ° C, permet à la fois de cuire sans agresser l’aliment, de bonifier son goût et sa texture et de préserver au mieux ses bienfaits nutritionnels.

Si vous faites une soupe maison, vous pouvez aussi faire cuire les légumes à la vapeur en alternative à la cuisson à l’eau. Cette méthode de cuisson est également bien plus respectueuse des aliments et conservent très bien leurs nutriments. Les saveurs et les couleurs des légumes sont également mieux préservés avec cette méthode de cuisson. Si vous optez pour cette méthode de cuisson, il vous suffit de faire bouillir l’eau ou le bouillon à part, et de tout rassembler au moment du mixage.

Quel est le temps de cuisson idéal pour une soupe?

Cette question dépend beaucoup de la soupe que vous réalisez, des ingrédients contenus dedans, et du mode de cuisson pour lequel vous optez. Cependant, pour un bon compromis entre qualités nutritives préservées, diffusion des arômes, et bonne cuisson des aliments, le temps de cuisson idéal pour une soupe est d’environ 40 minutes. Evidemment, à feu moyen/doux pour éviter que votre soupe ne bout.

Combien de fois peut on réchauffer une soupe?

Il n’est pas conseillé de faire réchauffer sa soupe plus d’une fois car chaque fois que la soupe réchauffe puis refroidi, la prolifération bactérienne s’accélère. En effet, les bactéries se développent bien plus rapidement lorsque la température est comprise entre 15°C et 35°C. Lorsqu’un plat refroidit notamment, il est donc dans un environnement particulièrement favorable aux bactéries et votre soupe risque alors de tourner bien plus rapidement.

C’est pourquoi, il est conseillé de faire réchauffer uniquement la dose que vous allez manger et non toute la soupe.

Vous savez désormais pourquoi il est préférable de ne pas faire bouillir de la soupe et quelle est comment bien cuire ou faire réchauffer une soupe.