Gustatorium
La mozzarella est devenue le fromage préféré des français, détrônant le fameux camembert. Sa texture moelleuse, son goût léger et sa fraîcheur ne laissent personne indifférent. Alors lorsque l’on retrouve une mozzarella oublié au fond du réfrigérateur, c’est souvent une bonne nouvelle ! Mais il se peut qu’elle traîne depuis un petit moment ou que sa date de péremption soit dépassée. Dans ce cas, comment savoir si la mozzarella est encore bonne? Découvrez les critères pour ne prendre aucun risque et vous assurez de sa salubrité dans cet article.
Comment savoir si la mozzarella est toujours bonne?
Une mozzarella périmée se repère principalement grâce à vos sens : sentir et examiner le fromage sera donc votre meilleur moyen pour reconnaître si elle est bonne ou non. Cependant, certains microorganismes, toxiques pour l’homme, ne provoquent pas d’altération de l’aliment. C’est pourquoi, la date de péremption et les conditions de stockage dans lesquelles se trouvent votre fromage sont également deux critères importants à prendre en compte pour savoir si la mozzarella est encore bonne à la consommation ou non.
Faites confiance à vos sens pour savoir si la mozzarella est périmée
Pour savoir si la mozzarella est toujours comestible ou périmée, il vous faudra en premier lieu vous fiez à 3 de vos sens : la vue, l’odorat et le goût.
1- L’odeur de la mozzarella
L’odeur de la mozzarella est le principal indicateur à prendre en compte pour savoir si elle est toujours bonne. Contrairement à la majorité des fromages présent dans le commerce, une mozzarella saine n’a pas d’odeur ou très légère. C’est pourquoi, si la mozzarella a une odeur inhabituelle, forte, aigre ou nauséabonde, elle est périmée et il faut alors la jeter.
2- L’aspect de la mozza
Pour savoir si une mozzarella est périmée, regardez si elle présente des traces de moisissures. Si c’est le cas, elle n’est plus comestible. Une mozzarella salubre doit également être bien blanche. Si elle a jaunit, elle est en train de tourner. Dans ce cas, sentez-la. Si la mozzarella ne sent pas bon ou inhabituellement fort, ne la consommez pas.
Remarque : Une mozzarella friable signifie simplement qu’elle vieillit, mais n’est pas un indicateur à prendre en compte pour savoir si elle est périmée ou non. En revanche, il faudra la consommer rapidement car cela signifie qu’elle ne va pas tarder à se gâter.
3 – Le goût de la mozzarella
Enfin, pour savoir si une mozzarella n’est plus bonne, vous pouvez également vous fiez à son goût, si et seulement si les autres critères précédemment énoncés sont respectés. Pour cela, effleurez la mozzarella avec votre langue. Si elle paraît piquante, amère, aigre ou très acide ou qu’elle a un goût inhabituel, la mozzarella est probablement périmée et il ne faut pas la manger. Notez qu’une mozzarella bonne à la consommation a un goût léger, neutre et doux.
Notez que lorsqu’elle vieillit, elle peut légèrement s’acidifier. Mais si le goût acide prend trop le dessus, elle n’est surement plus comestible.
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La date de péremption
Pour savoir si une mozzarella est encore bonne à la consommation, vous pouvez également vous fiez à la date de péremption indiquée sur l’emballage. Bien qu’il s’agisse, pour la plupart, d’une date de durabilité minimale, et donc d’une date indicative plus que sanitaire, elle est tout de même un bon indicateur pour savoir si vous pouvez toujours consommer le fromage mozzarella sans risque ou non. En effet, la mozzarella étant un fromage riche en eau, elle est assez sensible au développement bactérien et donc elle est l’un des fromages les plus rapidement périssables.
Alors, combien de temps se conserve une mozzarella?
– Temps de conservation mozzarella au lait pasteurisé
Si la mozzarella est au lait pasteurisé, elle se conserve maximum 2 semaines après la date de péremption, en veillant, évidemment, à ce que les conditions de stockage optimales soient respectées et que, lors de l’ouverture, à ce que la mozzarella n’ait pas une mauvaise odeur ou un aspect inhabituel.
En effet, une mozzarella périmée depuis 15 jours mais pasteurisée à peu de chance de développer des bactéries ou toxines pathogènes puisque la majorité ont été détruites lors du procédé de pasteurisation. Néanmoins attention, mieux vaut tout de même la consommer le plus rapidement possible et ne jamais la faire manger à des personnes fragiles (femmes enceintes, allaitantes, enfants en bas âge, personnes âgées ou immunodéprimés).
Attention : Une mozza périmée reste périmée même si elle est cuite ! Certaines bactéries et toxines résistent même à des températures élevées. Cependant, en cas de date de durabilité minimale dépassée, mieux vaut tout de même la cuire pour limiter le risque et détruire une partie des bactéries.
– Temps de conservation mozzarella au lait cru
Si la mozzarella est au lait cru, elle se conserve jusqu’à la date de péremption indiquée car il s’agit ici d’une date limite de consommation et donc d’une date sanitaire. Passé ce délais, le risque de prolifération bactérienne devient trop élevé et la mozzarella risque alors de ne plus être bonne à la consommation. Dans ce cas, mieux vaut la jeter.
– Temps de conservation mozzarella ouverte
Si l’emballage de la mozzarella est ouvert, consommez-la maximum dans les 3 jours après l’ouverture pour vous assurer qu’elle est toujours bonne à la consommation et donc ne prendre aucun risque.
Pour une conservation optimale de la mozzarella ouverte, mettez-la dans un récipient hermétique et recouvrez-la du liquide (mélange de lactosérum et d’eau) présent dans l’emballage qui permet d’éviter qu’elle ne s’assèche et donc qu’elle garde son côté moelleux et frais. Si vous avez déjà jeté le liquide de l’emballage, pas de problème. Mettez-la dans un récipient et recouvrez-la d’un mélange maison d’eau et de lait. Mangez-la dans les 48 heures suivantes.
Si vous ne souhaitez pas la consommer dans les prochains jours, mettez-la à congeler.
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L’emballage gonflé pour savoir si la mozzarella est encore bonne
Si l’emballage de la mozzarella est très gonflé, cela signifie probablement qu’elle a commencé à fermenter. Dans ce cas, la mozzarella n’est probablement plus bonne à la consommation, et mieux vaut la jeter. Vous pouvez tout de même l’ouvrir pour le vérifier. Si elle sent mauvais, cela se confirme et vous pouvez alors la jeter sans scrupule.
Les conditions de stockage
Pour vous assurer que la mozzarella soit toujours bonne à la consommation, veillez également à ce qu’elle respecte toujours la chaîne de froid :
- Conservez toujours la mozzarella au réfrigérateur après l’achat en magasin pour éviter qu’elle ne périme.
- Jetez la mozzarella si elle est restée à température ambiante plus de 2 heures, et donc hors du réfrigérateur. En effet, la prolifération bactérienne est rapide entre 4°C et 60°C, et plus particulièrement entre 20°C et 40°C. Mieux vaut ne prendre aucun risque et la jeter, d’autant plus si la mozza était ouverte !
- Une mozzarella ouverte devient très sensible puisque les bactéries présentes dans l’air ambiant ou le réfrigérateur vont la contaminer, puis se développer. Une fois ouverte, pensez donc à utiliser des méthodes de conservation adéquate pour vous assurer que la mozza reste comestible (au réfrigérateur dans un récipient avec de l’eau et du lait ou au congélateur).
Résumé : Pour savoir si une mozzarella est toujours bonne ou non, fiez vous en priorité à vos sens que sont l’odorat, la vue et le goût. Méfiez-vous notamment des mozzarellas ouvertes et/ou au lait cru qui sont le plus susceptibles de tourner. Pensez à toujours respecter les conditions de stockages optimales (ne jamais briser la chaîne de froid !). Enfin, fiez-vous aux dates de péremption, et notamment aux dates de limite de consommation (DLC) plutôt qu’aux dates de durabilité minimale (DDM). Ne consommez jamais une mozzarella pasteurisée périmée depuis plus de 2 semaines et une mozzarella au lait cru dont la date de péremption est dépassée.
Mozzarella périmée, quels sont les dangers?
Maintenant que vous savez reconnaître une mozzarella qui n’est plus bonne, il est intéressant de se pencher sur les risques que vous prenez en consommant du fromage mozzarella périmé.
Comme tout aliment, des microorganismes se développent au fur et à mesure que le fromage mozzarella vieillit. Si les bactéries et champignons qui prolifèrent sont pathogènes et nombreux, ils peuvent alors infecter votre appareil digestif et engendrer une intoxication alimentaire plus ou moins dangereuse :
- Si l’infection est bénigne, les symptômes sont souvent gastriques : nausées, vomissements, crampes gastriques et diarrhées. Il peut également y avoir fièvre, rougeur, pâleur, sueurs et légers vertiges.
- Si l’infection est grave, les symptômes peuvent être d’ordre neurologique (fourmillements, goût métallique, trouble de la sensibilité thermique, démangeaisons, vertiges, engourdissements, confusions, coma etc), cardiovasculaire (chute de tension, bradycardie, hypotension, extrasystoles, septicémie etc). Il existe également un risque de fausse couche. Enfin, le risque de décès est faible, surtout en Europe, mais il existe.
Vous l’aurez compris, si les microorganismes sont pathogènes et nombreux, consommer de la mozzarella périmée peut être dangereux, et d’autant plus chez les personnes fragiles : femmes enceintes et allaitantes, personnes âgées et immunodéprimées, enfants en bas âge). En cas de symptômes persistants, graves et/ou qui apparaissent sur une personne fragile, contactez immédiatement un médecin.
