Gustatorium
Le potiron est un légume d’autonome et d’hiver au goût savoureux, doux et légèrement sucré. Il peut être cuisiné de différentes manières : rôti, poêlé, à la vapeur ou à l’eau mais il finit généralement mixé dans une soupe, un velouté ou une purée réconfortante. Alors, si vous souhaitez inviter vos pupilles aux voyages ou tout simplement relever son goût pour éviter de vous lasser, des épices et herbes aromatiques peuvent être les bienvenues. Découvrez dans un premier temps les épices qui se marient parfaitement bien avec le potiron. Puis, découvrez les herbes aromatiques à privilégier dans vos plats avec de la courge.
Comment relever le goût du potiron?
Les saveurs douces et sucrées du potiron se marient très bien avec des épices chaudes et légèrement relevées. Plusieurs épices peuvent faire l’affaire et s’adapter plus ou moins à vos goûts personnels, à vos envies gustatives mais aussi aux types de recettes que vous souhaitez faire. Alors, pour vous aider à faire le meilleur choix d’épices et à parfaitement bien les cuisiner, dans un premier temps nous verrons les épices idéales à mettre avec le potiron. Puis, nous verrons comment les cuisiner selon la cuisson et le plat de potiron que vous souhaitez réaliser.
Les épices qui se marient bien avec le potiron
Des épices pures et des mélanges d’épices peuvent très bien se marier avec le potiron. Selon que vous souhaitiez relever le goût du potiron ou ajouter une pointe d’originalité, trouvez l’épice qui convient à vos goûts personnels parmi notre liste :
Noix de muscade
Comment relever le goût du potiron? Avec de la noix de muscade bien évidemment. Ce n’est pas pour rien que cette épice est l’une des plus utilisées dans les plats de courge. Elle fait généralement l’unanimité au niveau gustatif.
La noix de muscade a un goût unique. Elle possède des notes à la fois sucrées et âpres qui se marient parfaitement bien avec les saveurs du potiron. Vous n’avez donc pas besoin de la mélanger avec d’autres épices, puisque à elle seule, elle parfume parfaitement un plat avec du potiron.
Cependant, soyez vigilent. Elle a un goût très prononcé. Une petite pincée suffit à épicer votre plat de potiron. Vous pouvez trouver la noix de muscade moulue au rayon épices ou la râper vous-même à partir d’une noix de muscade entière. Cette dernière option vous permet d’obtenir un maximum de saveur. Attention en revanche à ce que sa texture soit bien sèche et qu’elle ait une belle couleur marron.
Cannelle
La cannelle est également une épice qui se marie très bien avec le potiron, notamment si vous êtes un adepte des plats sucrés/salés. Cette épice dégage des saveurs chaudes, puissantes, sucrées et légèrement piquantes. Elle réhausse le potiron, tout en dégageant un parfum envoutant. Ayez plutôt la main légère en ce qui concerne son dosage car elle peut rapidement prendre le dessus sur le goût délicat du potiron.
La cannelle peut s’utiliser sous forme moulue ou entières en bâton. Notez que lorsqu’elle s’utilise entière, ses saveurs se décuplent. Sous cette forme, elle s’utilise alors en infusion, par exemple dans l’eau de cuisson du potiron.
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Poivre ou ail
Les épices qui relèveront à merveille votre plat de potiron sans masquer son goût et sans prendre de risques au niveau gustatif seront le poivre ou l’ail moulu.
Le poivre est un magnifique exhausteur de goût. Il existe de nombreux types de poivre qui peuvent tous très bien convenir au goût du potion. L’avantage du poivre est qu’il se mélange avec toutes les autres épices et herbes aromatiques que vous trouverez dans cet article.
L’ail moulu a un goût très prononcé. Il réhausse et assaisonne parfaitement tous vos plats de potiron. Cette épice se marie très bien avec toutes les herbes aromatiques et épices orientales que nous verrons plus bas dans cet article.
4 épices
Le 4 épices peut également se mettre sans hésiter avec le potiron si vous souhaitez un plat explosif et riche en saveurs. Sa composition est aussi claire que son nom : il s’agit en fait d’un mélange de 4 épices. La plupart du temps, vous retrouverez dans la composition les épices suivantes : poivre , clou de girofle, noix de muscade et gingembre. Il arrive aussi qu’on y ajoute de la cannelle. Cette association d’épices provoque des subtils mélanges d’arômes qui agrémentent très bien un plat de potiron. Vous retrouvez des saveurs sucrées, salées, piquantes, âpres, voire légèrement amères.
Alors si vous souhaitez un plat de potiron avec des saveurs originales, le quatre-épices est celui qu’il vous faut !
Epices orientales
Enfin, si vous souhaitez inviter aux voyages, les épices orientales sont celles à mettre avec le potiron. Il s’agit du cumin, curry, curcuma, gingembre ou paprika. Ces épices disposent d’une forte identité culinaire. Lorsque vous ajoutez l’une de ces épices à votre plat de potiron, vous conviez forcément vos papilles ou vos convives à voyager au delà des frontières de l’Europe.
Le cumin a un goût très puissant qui se marie très bien avec le potiron. Ses saveurs sont à la fois chaudes, épicées, âcres mais aussi légèrement amères, poivrées et citronnées lorsqu’il est chauffé. Il rappel notamment la cuisine marocaine. Le curry est très aromatique, parfois piquant si il contient beaucoup de piment. Il est particulièrement utilisé dans la cuisine indienne, au même titre que le curcuma qui lui dégage des saveurs plus douces. Enfin, l’épice paprika fait partie de la famille des épices « piquantes » mais il reste relativement doux en goût, tout en apportant un petit goût fumé qui va donner une touche d’originalité à votre plat de potiron. Il est également beaucoup utilisé dans la cuisine indienne. Le gingembre à un goût très particulier, fort, légèrement citronné et piquant. Il se marie volontiers avec l’une des épices orientales citées ici et du potiron.
Ces épices étant relativement fortes en odeur et en goût, faites attention à ce qu’elles ne masquent pas totalement le goût du potiron. Une fois de plus, le dosage doit se faire avec parcimonie. Ajoutez 1/2 cuillère à café par épices, puis ajustez selon vos goûts.
Si vous êtes un adepte de la cuisine piquante, vous pouvez également rehausser votre plat de potiron en y ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Comment utiliser les épices dans vos plats de potiron?
Maintenant que vous savez quelle épice relève le goût du potiron, découvrez comment intégrer les différentes épices vues précédemment dans les plats de potiron.
Quelle épice mettre dans la soupe de potiron?
L’avantage de la soupe, de la purée ou du velouté de potiron est que ces potages fonctionnent avec toutes les épices citées ci-dessus :
Pour relever la soupe de potiron, vous pouvez ajouter une pincée de muscade. C’est l’épice qui s’utilise le plus souvent dans une soupe de potiron. Ajoutez des chips de parmesan ou des graines de courge sur le dessus au moment du service, et le tour est joué !
La cannelle ou le 4 épices sont également des excellents choix si vous souhaitez accentuer les saveurs sucrées dans le potage du potiron et jouer sur une entrée ou un plat sucré/salé.
Vous pouvez également ajoutez du cumin pour une soupe de potiron avec des saveurs chaudes d’Afrique du Nord, ou au contraire du curry pour des saveurs très parfumées et indiennes. Enfin, vous pouvez également choisir des goûts plus discrets en ajoutant du curcuma et une pincée de paprika.
Notez que si vous souhaitez faire une purée ou un velouté de potiron, les épices citées ici fonctionnent aussi très bien. Par exemple, un velouté de potiron à la cannelle et à la muscade est un plat réconfortant avec des saveurs bien tranchées, relativement similaires qui se marient très bien ensemble.
Pour une purée, un velouté, ou une soupe, ajoutez les épices après la cuisson et donc avant le mixage.
Quelle épice mettre avec un rôti ou une poêlée de potiron?
Pour un rôti de potiron ou un sauté de potiron, les épices de muscade ou de cannelle sont idéales. Par exemple, servez un magret de canard ou un poulet rôti accompagné de potiron rôti à la cannelle… Sensation gustative assurée. Si vous souhaitez un potiron plus provençale, faites le rôtir ou poêlé avec de l’ail, du poivre, et des herbes de Provence. Enfin, pour un potiron original, faites poêlé le légume avec le mélange 4 épices. Cette épice supporte très bien la cuisson et elle peut donc être ajoutée en tout début de cuisson pour bien imprégner la chair.
De manière générale, ajoutez de préférence les épices en début ou en milieu de cuisson pour qu’ils parfument bien le potiron. Cependant, notez qu’à part le quatre-épices, elles auront toutes tendances à perdre légèrement de leurs saveurs. Les épices piquantes perdent également de leurs piquants lorsqu’elles sont cuites.
Quelle épice mettre avec un potiron cuit à l’eau?
Pour une cuisson à l’eau du potiron et une dégustation avec le produit brut, préférez des épices entières comme par exemple un bâton de cannelle à faire infuser ou une noix de muscade entière que vous râpez. Vous pouvez également soupoudrer de la muscade ou du curcuma directement dans votre assiette, avant de déguster.
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Quelles herbes aromatiques mettre avec le potiron?
Vous avez désormais toutes les informations nécessaires pour associer des épices et du potiron et relever son goût ! Sachez que des herbes aromatiques peuvent également très bien se marier avec le potiron. Les herbes aromatiques ont pour principal avantage qu’elles parfument le plat ou le légume dans lequel elles sont incorporées sans en masquer le goût. Les herbes aromatiques qui se marient parfaitement bien avec le potiron sont la coriandre, le persil, la ciboulette, le thym, le romarin ou encore les herbes de Provence.
En revanche, notez qu’il ne s’agit pas de mélanger la totalité des aromates mais bien d’en choisir une ou deux selon vos préférences gustatives et les saveurs que vous souhaitez donner à votre plat de potiron.
Les herbes aromatiques peuvent également très bien accompagner les épices. Par exemple, servez un potiron rôti au paprika et aux herbes de Provence pour des saveurs estivales. Ajoutez des feuilles de coriandre ou de persil fraiches sur un velouté, une purée ou une soupe de potiron assaisonné aux épices orientales. Pour des saveurs plus herbacé dans une soupe de potiron à la noix de muscade, ajoutez de la ciboulette. Enfin, ajoutez du thym ou du romarin dans une cuisson à l’eau du potiron pour l’aromatiser délicatement.
Vous savez désormais quelles épices et quelles herbes aromatiques assaisonnent et relèvent parfaitement bien le potiron. N’hésitez pas à tenter des mélanges, tout en respectant un équilibre gustatif. De plus, notez qu’il est préférable d’ajouter une petite quantité d’épices, puis d’ajuster ensuite en fonction de vos goûts. N’hésitez pas à nous dire en commentaire si vous avez d’autres idées d’épices qui se marient bien avec le potiron !
