Comment donner du goût à une soupe sans sel?

Le sel est l’exhausteur de goût le plus puissant de la cuisine. Autrement dit, il pénètre les ingrédients, révèle et décuple toutes leurs saveurs. Alors lorsque celui-ci est absent de nos plats, ils paraissent très souvent fades, insipides et ennuyeux. D’autant plus lorsque l’on est un grand habitué du sel et que l’on souhaite s’en passer du jour au lendemain.

Heureusement, il existe des aliments et des astuces qui peuvent parvenir à se substituer à ce dernier et ainsi à donner de la profondeur et des saveurs puissantes à notre soupe. Alors, sans plus attendre, découvrez dans cet article toutes les solutions pour donner du goût à une soupe sans sel.

Quels aliments pour donner du goût à une soupe sans sel?

Le problème des soupes est qu’elles peuvent rapidement paraître fades. Alors, pour l’éviter, bien souvent on opte pour le sel. Mais comme il est reconnu que l’on consomme beaucoup trop de sel dans notre société actuelle, on peut être amené à vouloir s’en passer.

Lire aussi : Le sel est-il une épice?

Heureusement, pour donner plus de goût à une soupe sans sel, de nombreux aliments peuvent faire l’affaire. Il faudra bien évidemment qu’ils aient des saveurs marquées et réhaussées pour parvenir à stimuler les papilles et ainsi booster une soupe. Alors, voici les ingrédients qui peuvent donner du goût à une soupe sans sel, en sachant bien évidemment que vous pouvez combiner différentes astuces pour des saveurs toujours plus décuplées :

Abusez des épices

Pour donner du goût à une soupe sans sel, les premiers substituts auxquels vous devez penser sont les épices. En effet, les épices parfument, assaisonnent et rehaussent parfaitement les plats et aliments dans lesquels elles se trouvent. Dans de nombreuses cuisines étrangères, elles sont d’ailleurs bien plus utilisées que le sel !

De nombreuses épices peuvent se marier dans votre soupe sans sel pour lui donner plus de goût. Tout dépendra de vos préférences gustatives, de l’identité que vous souhaitez donner à votre soupe, et bien évidemment également de ce que vous avez dans vos placards :

• Le curry, le curcuma, le cumin ou encore le paprika pour donner des saveurs très parfumées à votre plat. Avec des connotations orientales, elles seront idéales pour faire voyager votre soupe !
• La cannelle, la noix de muscade, ou le mélange 4 épices pour des notes sucrées. Ces épices se marient parfaitement bien avec les soupes de légumes sucrées (courges, carottes, navets, panais, patate douce), de légumes verts (brocolis, épinards, courgettes, haricots verts, etc) ou de légumineuses (lentilles, pois cassés). La noix de muscade est notamment l’épice favorite dans les soupes de courges.
• Les piments (piment d’Espelette, piment de Cayenne, piment Jalapeno etc), sont parfaits si vous aimez les soupes relevées. Choisissez-le en fonction de votre sensibilité au piquant et attention au dosage. Mieux vaut y aller avec parcimonie, puis ajouter petit à petit après avoir goûté !

Pour aller plus loin, lire aussi : 
- Quelles épices mettre dans la soupe? 
- Quelle épice peut remplacer le sel? 

Ajoutez des herbes aromatiques

Les herbes aromatiques peuvent également assaisonner et donner du goût à une soupe sans sel. Leurs saveurs sont plus subtiles que les épices. Les herbes aromatiques qui peuvent se mettre dans la plupart des soupes sont le persil, la coriandre, le cerfeuil, la ciboulette, l’aneth, le thym, le romarin, le laurier, le basilic, l’origan et les herbes de Provence.

Dans certaines soupes, notamment la soupe à la tomate, à la courgette ou le gaspacho, la menthe donne de la fraîcheur et des arômes très appréciés.

Vous pouvez également faire un bouillon maison en plongeant un bouquet d’herbes aromatiques, du romarin, du thym et/ou du laurier dans l’eau de cuisson.

Utilisez des condiments dans une soupe sans sel

Par définition, les condiments permettent de relever le goût des autres aliments. Alors, rien de mieux pour donner du goût à une soupe sans sel ! Ces derniers peuvent être utilisés lors de la préparation, mais aussi lors du service si vous vous apercevez que votre soupe est fade. Les condiments qui peuvent assaisonner et relever votre soupe sans sel sont les suivants :

• la moutarde, le citron, le vin blanc ou le vinaigre. L’acidité de ces derniers est idéale pour tromper votre cerveau et oublier le manque de sel puisque les papilles gustatives de l’acidité et du sel se trouve sur la même partie de la langue : les cotés !
• les huiles parfumées. Avec leurs saveurs subtiles mais parfumées, elles aromatisent parfaitement bien une soupe sans sel. Les huiles de sésame, noix, noisette, pavot, olive, avocat, pépins de raisins et argan font parfaitement l’affaire. Les huiles de sésame, de noisette et de pavot subliment à merveille les soupes de carottes, de patates douces et de courges butternut, potimarron et potiron. Ajoutez l’huile de votre choix juste avant le service.
• La sauce piquante pour les amateurs de soupes relevées : Tabasco, piri-piri, Jalapeno etc.
• La sauce soja notamment pour donner du goût à une soupe de courgettes sans sel.
• Le miel, le sucre, le sirop d’agave ou le sirop d’érable pour ajouter des saveurs sucrées-salées à votre soupe et stimuler de nombreuses papilles. Ces ingrédients sucrées subliment notamment les soupes de carottes, de patates douces, de navets et de courges comme le butternut, le potimarron ou le potiron.
• Le bouillon cube. Le bouillon de bœuf ou de volaille est idéal pour donner plus de goût aux soupes d’oignons, de poireaux ou de courgettes. Préférez le bouillon de légumes ou aux herbes pour parfumer vos soupes de champignons, courges, tomates, légumes provençaux, ou de poissons. Attention, néanmoins si vous suivez un régime sans sel, ils contiennent du sel dans une proportion souvent assez conséquente.

Ajoutez des aliments texturés forts en goût

Enfin, pour donner du goût à une soupe sans sel vous pouvez miser sur des aliments gourmands, texturés ou forts en saveurs tels que :

• Le fromage. Préférez le fromage frais ou à tartiner dans les soupes de légumes verts ou de tomate. Choisissez les fromages à pâte persillée dans les soupes de pommes de terre, de poireaux ou de courges. Enfin, les fromages à pâte dure (comté, beaufort, emmental, parmesan etc) amèneront du goût dans n’importe quelle soupe sans sel.
• Transformer la soupe en velouté. Ajoutez du lait animal ou une boisson végétale, du yaourt nature, de la crème fraiche ou de la crème végétale plus diététique (coco, soja, riz etc) qui donnera une texture onctueuse et amènera un goût subtil bien moins fade que de l’eau. Pour une recette diététique, ajoutez également un avocat avant le mixage qui amène onctuosité, vitamines, minéraux et bons gras !
• Des ingrédients disposés sur le dessus de votre soupe au moment du service : œuf mollé ou poché, oignons confits, champignons grillés, fruits à coque ou graines natures ou torréfiés, croûtons maisons grillés à l’huile avec des herbes ou du fromage, châtaignes, tranches de bacon ou encore des lardons.

Lire aussi : Comment faire pour que la soupe ne tourne pas?

Comment cuisiner la soupe pour lui donner du goût même sans sel?

Lorsque vous cuisinez une soupe sans sel, il vous faudra également penser à la manière dont vous la cuisiner et aux ingrédients que vous choisissez.

Choisir la bonne méthode de cuisson

Pour donner du goût à une soupe sans sel, misez sur la cuisson au four ou à la poêle plutôt qu’à l’eau. En effet, cela vous permettra d’ajouter de la matière grasse qui caramélisera les aliments et qui permettra de dégager bien plus de saveurs. Préférez le « bon gras » à savoir les graisses insaturées indispensables à notre santé et qui se trouvent dans les huiles végétales.

Choisir de bons légumes à mettre dans la soupe sans sel

Enfin, pour que votre soupe sans sel ait du goût, la base se trouve dans le choix des légumes : des légumes riches en saveurs donneront forcément un meilleur goût à votre soupe, tandis que des légumes fades de base rendront forcément votre soupe insipide. Mais alors, comment choisir des bons légumes? Choisissez de préférence des légumes frais, de saison ou certifiés biologiques. Le mieux, si vous en avez la possibilité, reste d’utiliser dans votre soupe des légumes du jardin, directs producteurs, du marché, ou du primeurs et d’éviter les légumes de supermarchés. 

Pensez également à utiliser des légumes aromatiques riches en goût tels que l’oignon, l’ail et l’échalotte. Vous pouvez les faire griller ou caraméliser avant de faire cuire le reste de vos légumes pour encore plus de saveurs.

Enfin, évitez les légumes surgelés plus fades en bouche, et qui rendent également beaucoup d’eau.