Quel vinaigre pour œuf poché?

Réussir un œuf poché est tout un art. Cuit entier dans un liquide frémissant, il est important de respecter chaque étape de cuisson afin d’obtenir un œuf bien rond et bien cuit, qui ne s’éparpille pas dans l’eau de cuisson. Et l’un des ingrédients permettant cette réussite est le vinaigre. Etant donné qu’il existe une multitude de vinaigre, découvrez alors quel vinaigre utiliser pour la cuisson des œufs pochés.

Pourquoi mettre du vinaigre dans l’eau de cuisson des œufs pochés?

La cuisson d’un œuf poché est très originale puisqu’il faut mettre directement l’œuf dans l’eau bouillante, sans coquille protectrice. Le risque est alors que le blanc s’éparpille en petits bouts dans l’eau et qu’il y’ait donc à la fois une perdition de matière, mais aussi que l’œuf ne se tienne pas ou qu’il n’est pas une jolie forme.

Alors, pour éviter cela et former un œuf poché bien rond, il est fortement recommandé d’ajouter du vinaigre dans l’eau. En effet, le vinaigre permet de faire coaguler l’œuf rapidement et uniformément. Plus concrètement, il permet donc d’accélérer la cuisson de l’œuf poché et d’éviter l’éparpillement du blanc de l’œuf dans la casserole.

Quel vinaigre utiliser pour la cuisson de l’œuf poché?

Le meilleur vinaigre pour réussir un œuf poché

La plupart du temps, pour faire un œuf poché on utilise du vinaigre blanc, mais attention à son degré d’acidité. Le vinaigre blanc peut avoir un degré d’acidité compris entre 5% et 14%. Pour sa fonction alimentaire et donc pour être utilisé pour la cuisson de l’œuf poché, il doit avoir moins de 10% d’acidité. Si il a un taux supérieur à 10%, il est réservé à la fonction ménagère. Vous retrouverez son degré d’acticité noté en pourcentage sur la bouteille.

Bien que le vinaigre blanc soit le vinaigre le plus utilisé pour la cuisson des œufs pochés car il a un goût plus neutre et qu’il ne donne aucune coloration à l’œuf, d’autres vinaigres peuvent également faire l’affaire pour faire cuire les œufs pochés :

le vinaigre balsamique. Il donne une couleur rosâtre et une saveur aigre-douce très agréable à l’œuf poché
le vinaigre de cidre. Il donne un goût plus acide mais également légèrement sucré de pomme et une couleur jaunâtre à l’œuf
le vinaigre de vin rouge. Il donne un goût plus puissant et piquant et une couleur rougeâtre à l’œuf poché

Vous pouvez également utiliser du citron pour remplacer le vinaigre mais la saveur du citron sera également bien présente. Notez que le vinaigre d’alcool, le vinaigre ménager ou encore le vinaigre cristal sont des appellations synonymes du vinaigre blanc. Ces 4 appellations sont donc faites à partir du même ingrédient : l’alcool. Vous pouvez donc très bien utiliser du vinaigre ménager, cristal ou d’alcool pour faire des œufs pochés, en veillant une fois de plus à son degré d’acidité qui ne doit pas dépasser les 10%.

Quelle quantité de vinaigre ajouter dans l’eau de cuisson pour les œufs pochés?

Pour à la fois réussir la cuisson de l’œuf, sans que le goût du vinaigre ne prenne trop le dessus sur celui de l’œuf poché, nous vous conseillons d’ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d’eau. Si vous utilisez un vinaigre puissant en goût (vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge) mais que vous ne souhaitez pas faire ressortir ses saveurs trop fortement, vous pouvez réduire les quantités. Mettez 1 cuillère à café de vinaigre au goût puissant pour 1 litre d’eau.