Gustatorium
Pour réaliser une friture saine et bonne, choisir une bonne huile est une étape indispensable. En effet, il existe un grand nombre d’huiles sur le marché, chacune disposant de caractéristiques différentes. Certaines peuvent s’utiliser sans problème pour la friture. D’autres, peuvent devenir cancérigène ou apporter des odeurs parasites désagréables aux aliments frits. Alors, pour éviter cela, découvrez dans cet article quelle huile utiliser pour la friture?
Quelle est la meilleure huile pour la friture?
La plupart du temps, pour réaliser une bonne friture, la température doit se situer aux alentours de 180°C. La meilleure huile à utiliser pour faire vos fritures doit donc obligatoirement avoir une bonne résistance à la chaleur afin d’éviter la production de composés cancérigènes, et de préférence, être neutre en goût pour éviter de donner des odeurs parasites aux aliments frits. La bonne nouvelle est qu’il n’existe pas une seule huile disposant de ces caractéristiques, mais bien plusieurs huiles. De quoi vous laisser le choix dans l’achat de votre huile préférée pour friture.
Alors, les huiles adaptées aux hautes températures de la friture sont :
- l’huile de tournesol raffinée
- l’huile d’arachide raffinée
- une huile de friture, type isio4 ou végétaline
- l’huile de colza raffinée
- l’huile de pépins de raisin
- huile de maïs raffinée
- huile d’avocat
- l’huile de noix de coco raffinée
- huile d’olive vierge
Toutes ces huiles ont un point de fumée supérieur à 180°C et sont donc adaptées pour la friture. Attention de bien respecter la mention « raffinée » lorsque cela est précisé. En effet, comme expliqué plus loin dans l’article, le mode de traitement a son importance sur la résistance à la chaleur des huiles.
Si vous devez choisir la meilleure huile pour faire vos fritures parmi cette liste, nous vous conseillons l’huile de pépins de raisin car son mode de traitement permet de ne pas utiliser de composés chimiques, ses avantages nutritionnels, en plus d’être très intéressants, ne sont pas détruits lors du procédé d’extraction et elle est neutre en goût.
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Quels sont les critères pour choisir une bonne huile pour friture?
Vous savez désormais quelles huiles peuvent être utilisées pour faire vos fritures. Si vous souhaitez connaître plus en détails les critères qu’une huile doit posséder pour être adaptée à la friture, vous pouvez les découvrir dans cette partie.
Une huile pour friture saine
L’huile est une matière grasse composée d’acides gras monoinsaturés (omégas 9) et d’acides gras polyinsaturés (omégas 3 et 6). Ces derniers sont plus sensibles à la chaleur et c’est ce qui va déterminer, entre autres, le point de fumée de chaque huile : plus l’huile contient d’acides gras polyinsaturés, moins elle résiste à la chaleur et donc moins elle est adaptée pour faire de la friture. Le point de fumée est la température à partir de laquelle l’huile commence à se décomposer et à produire des composés néfastes pour l’organisme.
Alors, comment distinguer plus facilement les huiles qui supportent la friture d’une huile non adaptée? Grâce à leur procédé d’extraction ! En effet, il existe deux familles d’huile qui découlent de deux modes d’extraction différents : les huiles raffinées et les huiles vierges.
– Le mode d’extraction (par pression à froid) d’une huile vierge permet de conserver tous ses nutriments. Elle ne résiste pas à des températures élevées, mais est très intéressante à utiliser à froid, pour les assaisonnements. De part leur teneur élevée en oméga 9, certaines huiles vierges font exception à la règle et résiste très bien à la cuisson : l’huile d’olive vierge, l’huile de pépins de raisin, l’huile d’avocat ou encore l’huile de noisette.
– Le mode d’extraction (par solvants) d’une huile raffinée permet de rendre l’huile plus stable à la chaleur. Ces huiles sont donc plus performantes pour la cuisson et la friture que la même huile non raffinée. Vous pouvez donc utiliser de l’huile de tournesol raffinée pour vos fritures car elle a un point de fumée élevé (232°C), mais pas l’huile de tournesol vierge qui a un point de fumée bas (107°C). Notez que les huiles raffinées perdent une grande partie des vitamines et antioxydants lors du procédé d’extraction, ce qui les rend moins intéressantes d’un point de vue nutritionnel.
Pour une huile de friture encore plus saine, préférez l'achat d'une huile vierge (huile d'olive vierge, huile d'avocat ou huile de pépins de raisin) dont le procédé d'extraction est plus doux et sans produits chimiques. Si vous choisissez une huile raffinée, utilisez, de préférence une huile certifiée biologique car le mode de traitement des huiles raffinées peut présenter des composés chimiques lorsqu'elles ne sont pas bio.
Une huile pour frire sans odeur
Pour choisir une bonne huile adaptée à la friture, préférez également une huile sans odeur. En effet, il existe deux types d’huile : les huiles neutres qui ne délivrent pas d’arômes particuliers, et les huiles aromatisées qui laissent une saveur particulière et identifiable aux aliments.
Alors, pour la plupart des fritures, le mieux reste d’utiliser une huile sans goût. Il s’agit des huiles raffinées (tournesol, colza, arachide, etc) et de l’huile de pépins de raisin naturellement inodore. Si en revanche, donnez un petit goût particulier à votre friture vous convient, vous pouvez choisir une huile aromatisée. Par exemple, l’huile d’olive vierge peut très bien se prêter pour faire des frites ou l’huile de coco pour des beignets.
