Gustatorium
Choisir une huile pour faire des fritures ne doit pas être pris à la légère afin de prendre soin de sa santé. En effet, chaque huile a des caractéristiques différentes qui vont non seulement être plus ou moins adaptées à la cuisson haute température, mais également être plus ou moins saines pour l’organisme. Alors, pour prendre soin de votre santé, tout en faisant des fritures bonnes et agréables en bouche, découvrez quelle huile utiliser pour votre friteuse électrique?
Quelle huile choisir pour une friteuse électrique?
Pour à la fois faire des fritures saines et gourmandes tout en optimisant les performances de la friteuse électrique, il est nécessaire de choisir une huile adaptée. Pour cela, nous vous conseillons de prendre en compte trois critères que l’huile végétale doit respecter : sa résistance à la cuisson, son goût et son intérêt nutritionnel.
Une huile qui résiste aux hautes températures de friture
La température d’une friteuse électrique se situe souvent généralement entre 160°C et 180°C. Chaque huile a un point de fumée différent, c’est à dire une température maximale à laquelle l’huile résiste avant de se décomposer et de produire des substances toxiques pour l’homme. L’huile que vous allez mettre dans la friteuse doit donc avoir un point de fumée suffisamment élevé pour résister à la température de la friture.
Optez donc pour une huile qui a un point de fumée supérieur à 180°C pour mettre dans votre friture électrique. De nombreuses huiles font l’affaire et conviennent parfaitement à la friteuse électrique :
- l’huile de tournesol raffinée (232°C)
- l’huile de colza raffinée (240°C)
- l’huile d’arachide (232°C)
- l’huile d’olive vierge (216°C) ou extra vierge (191°C)
- l’huile de pépins de raisin (216°C)
- l’huile de noix de coco non raffinée (177°C) ou raffinée (232°C)
- l’huile de maïs raffinée (232°C)
- Et plus globalement, toutes les huiles spéciales friture.
Notez qu’il est important de choisir une huile raffinée lorsque cela est précisé. En effet, selon le mode de traitement que subit le végétal d’origine (par exemple le colza) peut en ressortir deux formes d’huile : les huiles vierges et les huiles raffinées qui auront des points de fumée différents. Ainsi, par exemple, l’huile de colza vierge a un point de fumée de 107°C et ne convient pas à la friteuse, tandis que l’huile de colza raffinée a un point de fumée de 240°C et convient à la friteuse électrique.
Pour reconnaître une huile raffinée d’une huile vierge, c’est simple : les huiles raffinées disposent de la mention spéciale friture ou spéciale cuisson et sont souvent présentées dans des bouteilles en plastique. Notez que les huiles d’arachide, de tournesol et de maïs présentes dans les supermarchés sont souvent des huiles raffinées.
Une huile au goût neutre pour la friteuse
Selon les aliments que vous allez faire frire dans votre friteuse électrique, optez pour une huile au goût neutre ou une huile aromatisée. Cependant, la majorité du temps, il est préférable d’utiliser une huile sans saveurs particulières pour faire vos fritures, et notamment pour les frites. Dans ce cas, il s’agit des huiles raffinées (huile de tournesol, huile de colza, huile d’arachide etc), spéciale friture non aromatisées (type isio 4) ou l’huile de pépins de raisin.
Si en revanche, vous souhaitez donner un goût particulier à votre friture, vous pouvez choisir une huile parfumée pour mettre dans votre friteuse électrique. Par exemple, utilisez l’huile d’olive vierge qui se marie très bien pour faire des frites ou de l’huile de coco pour faire des beignets.
Une huile de préférence saine
Enfin, nous vous conseillons de choisir une huile saine, pauvre en acide gras saturés pour mettre dans votre friteuse électrique. Il s’agit alors de préférence d’utiliser l’huile d’olive, d’arachide ou de pépins de raisin qui ont un bon rapport d’acides gras et/ou une bonne teneur en antioxydants. A contrario, évitez d’utiliser de l’huile de palme, de la végétaline, ou de l’huile de coco en excès car elles contiennent un taux élevé d’acides gras saturés (mauvais cholestérol). Enfin, choisissez plutôt une huile certifiée biologique qui ne contient pas de composants chimiques potentiellement nocifs.
Quelle est la meilleure huile à utiliser dans une friteuse électrique?
En résumé, quelle est la meilleure huile végétale pour votre friteuse électrique? La meilleure huile doit obligatoirement avoir un point de fumée élevé, et de préférence, être neutre en goût et avoir des bienfaits nutritionnels élevés et conservés. L’huile qui rassemble le plus de ses caractéristiques est l’huile de pépins de raisin. En effet, son mode de traitement permet de ne pas utiliser de composés chimiques, ses avantages nutritionnels, en plus d’être très intéressants, ne sont pas détruits lors du procédé d’extraction et elle ne donne pas de saveurs particulières aux fritures.
Cependant, elle ne se trouve pas forcément facilement et peut parfois s’avérer coûteuse Alors, pour une huile de friture pas chère, utilisez plutôt de l’huile d’arachide raffinée qui a une bonne composition en acides gras ou l’huile d’olive vierge si vous aimez le petit goût qu’elle laisse aux aliments.
Notez que pour des fritures gourmandes, et notamment pour faire la recette traditionnelle de frites belges, vous pouvez également utilisez de la graisse animale dans la friteuse électrique telle que de la graisse de bœuf (Suif) ou de la graisse de canard. Evitez en revanche le beurre qui a un point de fumée très bas (130°C).
