Peut-on manger de la viande congelée depuis 1 an ou 2 ans?

Vous avez oublié de la viande au fond de votre congélateur? Vous venez de la retrouver mais vous vous apercevez qu’elle est congelée depuis des années? La fameuse question vous vient alors : peut-on consommer de la viande congelée depuis 1 an, 2 ans ou plus? Bien que la réponse soit plutôt favorable, elle doit être nuancée. En effet, en plus de risquer une altération des propriétés de la viande, certaines précautions doivent être respectées pour éviter un risque d’intoxication alimentation.

Alors, sans plus attendre, découvrez dans cet article les règles de congélation et de décongélation à respecter pour manger sans risque de la viande congelée depuis plusieurs années.

Peut-on consommer de la viande congelée depuis plusieurs années?

Sachez dès à présent que vous pouvez consommer de la viande congelée depuis 1 an, 2 ans, 3 ans, 4 ans ou même plus, bien qu’il ne soit pas conseillé de le faire pour plusieurs raisons. Découvrez les explications ci-dessous, ainsi que les temps de congélation conseillés pour chaque viande.

Pourquoi n’est-il pas conseillé de manger de la viande congelée depuis plusieurs années?

Théoriquement, tous les aliments peuvent se conserver indéfiniment au congélateur sans risque sanitaire puisque la congélation stop le développement des bactéries. C’est pourquoi, la viande crue ou cuite congelée depuis plusieurs années reste salubre à la consommation et ne présente pas de risque d’intoxication alimentaire si certaines précautions de conservation sont prises comme nous le verrons dans la deuxième partie de l’article.

Cependant, plus la période de congélation de la viande est longue, et plus elle aura tendance à perdre de ses propriétés. En congelant une viande plusieurs années, vous risqueriez de voir son goût, sa texture et ses valeurs nutritionnelles altérées. Ceci s’explique car la congélation stoppe le développement des bactéries mais elle n’arrête pas les réactions enzymatiques et donc la dégradation des aliments. C’est pourquoi, plus vous attendez et plus la viande va continuer à se dégrader, même congelée !

Pour réduire au maximum ce phénomène et donc conserver au maximum les propriétés de la viande, le mieux est de congeler la viande le jour même de son achat et de la mettre dans un sac hermétique en chassant l’air au maximum pour limiter la formation de cristaux de glace qui accentue la dégradation de l’aliment au moment de la décongélation.

En résumé, il est possible de manger de la viande congelée depuis 1 an, 2 ans ou plus sans risque sanitaire si les conditions de conservation sont optimales, cependant, malgré tout, ses propriétés seront probablement altérées.

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Quelle est la durée idéale de conservation de la viande au congélateur?

Maintenant que vous savez que l’on peut consommer de la viande congelée depuis 1 an ou 2 ans, bien qu’elle risque de perdre ses saveurs et sa texture, la question qui vient ensuite tout naturellement est : Idéalement, combien de temps peut-on garder de la viande au congélateur?

La viande se conserve très bien au congélateur pendant plusieurs mois avant de commencer à subir une altération de ses propriétés. Alors, voici la durée de conservation idéale au congélateur selon le type de viande :

• Viande d’agneau ou de veau : 8 mois
• Viande de bœuf : 4 mois
• Steak haché : 3 mois.
• Viande de volaille (poulet et dinde) : 6 mois
• Viande de porc : 6 mois
• Jambon/charcuterie/saucisse : 2 mois
• Viande de gibier : 8 mois
• Viande cuite : 2 à 3 mois

Ces temps sont données à titre indicatif. Notez qu’ils peuvent varier en fonction de la nature précise de la viande congelée, mais aussi de son emballage :

• Si la viande est emballée dans du papier ciré de boucher, dans du polystyrène ou dans du plastique non hermétique, il n’est pas protégé hermétiquement. Il est donc conseillé de le laisser 2 mois maximum au congélateur.
• Si la viande est conservée dans un sac de congélation hermétique et que vous avez donc pu chasser l’air avant de le refermer, il est conseillé de la consommer maximum dans les 6 mois après l’avoir mise au congélateur.
• Si la viande est emballée sous vide, elle dispose des meilleures conditions de conservation. Vous pouvez alors la laisser 12 mois au congélateur sans qu’elle ne subisse d’altération.

Dans tous les cas, notez que plus vous consommer rapidement la viande après sa congélation, et moins vous risquez de la voir perdre son goût et sa texture d’origine.

Comment bien décongeler de la viande congelée depuis 1 an ou 2 ans?

Comme nous venons de le voir, il est possible de consommer de la viande congelée depuis 1 an, 2 ans ou plus, bien que ses propriétés risquent d’être altérées. Sachez également que pour vous assurer qu’elle soit toujours comestible et donc éviter un risque d’intoxication alimentaire, elle doit être stockée dans des bonnes conditions de congélation et vous devez respecter certaines précautions lors de la décongélation.

Alors, sans plus attendre, découvrez les éléments à respecter pour une décongélation sans risque de la viande.

Les précautions de congélation de la viande à respecter

1 – Ne jamais recongeler une viande qui a déjà été congelé. Bien entendu, c’est la règle la plus importante pour éviter une intoxication alimentaire potentiellement grave liée à la prolifération bactérienne qui s’accélère lors de la décongélation. Pour en savoir plus : pourquoi ne faut-il pas recongeler un aliment décongelé?

Attention car lorsque vous manger de la viande congelée depuis 1 an ou 2 ans, vous augmentez les risques que votre congélateur ait subit une décongélation liée à une panne, sans même que vous ne vous en soyez aperçu. Pour éviter cela, mettez en place une astuce pour être certain que votre congélateur n’ait jamais décongelé. Par exemple, en plaçant le bac à glaçon à l’envers.

2 – Ne pas consommer de la viande congelée périmée. En effet, les bactéries pathogènes qui auront commencé à se développer après la date limite de consommation, se multiplieront bien plus rapidement lors de la décongélation. Vous augmentez alors le risque d’une intoxication alimentaire.

3 – Pour consommer de la viande congelée depuis plusieurs mois ou plusieurs années, il faudra que la température de votre congélateur se trouve entre -18°C et -24°C. En effet, la congélation ne détruit pas les bactéries présentes dans la viande, elle ne fait qu’arrêter leur développement lorsque la température atteint des températures négatives extrêmes.

Les précautions de décongélation de la viande à respecter

1 – Comment consommer de la viande congelée depuis plusieurs années?

La viande congelée depuis 1 an, 2 ans ou plus doit être consommée cuite à cœur car les bactéries se développent rapidement dans la viande après la décongélation. La cuisson permet de détruire un grand nombre des bactéries pathogènes. Vous l’aurez compris, ne faites pas de tartare avec de la viande hachée congelée depuis plusieurs mois.

2 – Combien de temps après la décongélation peut-on manger la viande?

Une fois la viande décongelée, consommez-la maximum dans les 48 heures qui suivent en l’ayant bien placé au réfrigérateur dès la sortie de la congélation. Si après la décongélation, la viande est restée plus de 2 heures à température ambiante, jetez-la.

Comptez environ 10 heures de décongélation au réfrigérateur (bien entendu cette donnée varie selon le type, la taille et l’épaisseur de la viande). Pour une décongélation plus rapide, placez la viande dans un sachet hermétique. Puis glissez-le dans de l’eau froide. Comptez environ 1 heure de décongélation en changeant régulièrement l’eau. Evitez la décongélation à température ambiante ou à l’eau chaude qui, à la fois, accélère la prolifération bactérienne et favorise la détérioration de l’aliment.

3 – Comment savoir si la viande décongelée est toujours bonne?

Lorsque vous souhaitez consommer de la viande congelée depuis 1 an ou 2 ans, la question qui se pose lors de la décongélation est : est-ce que la viande est toujours salubre? Le meilleur moyen de le savoir est d’attendre qu’elle décongèle, puis d’examiner et de sentir la viande.

Si elle a une odeur étrange (ammoniaque, aigre, moisi), une texture visqueuse ou collante, une couleur très grise, il est préférable de la jeter pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire potentiellement graves. Notez que la viande peut changer de couleur lors de la congélation. La viande de volaille peut virer vers le jaune, celle du porc devenir plus gris rosé, et la viande rouge plus violette. Notez également que la viande de bœuf après la décongélation peut avoir légèrement noirci.

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