Gustatorium
Vous venez de retrouver du fromage à raclette congelé depuis plusieurs années? Vous n’arrivez même pas à vous souvenir si il se trouve au congélateur depuis 1 an, 2 ans ou même 3 ans? Alors, pour éviter le gaspillage alimentaire, vous vous demandez : peut-on consommer du fromage à raclette congelé depuis plusieurs années? La réponse est oui, la raclette peut se conserver au congélateur pour une période supérieure à 1 an ou 2 ans en étant comestible et salubre à la consommation ; cependant, en plus de perdre de ses propriétés, certaines précautions de congélation et de décongélation auront dû être respectées. Alors, découvrez tout ce que vous devez savoir sur la congélation de la raclette dans cet article.
Peut-on manger du fromage à raclette congelé depuis plus d’1 an?
En principe, tous les fromages peuvent se congeler indéfiniment sans risque sanitaire puisque la prolifération bactérienne est stoppée pendant le processus. Cependant, certains fromages résistent mieux au processus et au temps de congélation que d’autres. Le fromage à raclette peut se mettre au congélateur un certain temps sans que sa texture et son goût ne soient dénaturés. En effet, plus un fromage à une teneur élevée en eau, et moins il résiste à la congélation. Le fromage à raclette étant un fromage à pâte pressée non cuite, il est peu humide et se conserve donc bien au congélateur.
Mais attention, le fromage à raclette congelé depuis plusieurs mois, voire plusieurs années, perd de ses propriétés. Autrement dit, plus le fromage reste longtemps au congélateur, et plus sa texture et son goût risquent d’être altérés. Ceci car les réactions enzymatiques ne sont que ralenties lors du passage des aliments au congélateur. Il est donc possible de consommer du fromage à raclette congelé depuis 1 an, 2 ans ou plus sans risque pour la santé, en ayant évidemment pris toutes les précautions nécessaires lors de la congélation et de la décongélation comme nous le verrons dans la seconde partie de cet article ; cependant, il n’est pas conseillé de le faire, sous peine d’avoir un fromage moins goûteux visuellement et gustativement.
Alors, combien de temps peut-on garder au congélateur du fromage à raclette? Idéalement, il est conseillé de manger du fromage à raclette dans les 4 mois suivants sa mise en congélation.
Note : Découvrez les types de fromage qu'il est possible de consommer après plusieurs années en cliquant ici.
Comment réussir la décongélation du fromage à raclette congelé depuis plusieurs années?
Comme nous venons de le voir, on peut manger de la raclette congelée depuis 1 an ou 2 ans en ayant conscience que cela altèrera ses propriétés et en ayant veillé à bien respecter certaines précautions de congélation et de décongélation. En effet, pour éviter un risque d’intoxication alimentaire, il doit être stocké et décongelé dans les bonnes conditions. Alors, comment longtemps conserver de la raclette au congélateur? Comment décongeler du fromage à raclette congelé depuis plusieurs mois, voire plusieurs années, en tout sécurité? Découvrez les réponses dans cette partie.
Les précautions pour congeler du fromage à raclette
Bien que vous puissiez manger du fromage à raclette congelé depuis plusieurs années sans risques sanitaires, il vous faut tout de même respecter certaines précautions :
• Ne recongelez jamais du fromage à raclette qui a déjà été congelé. Ceci est la règle la plus importante à retenir car si vous ne la respectez pas, il y’a un risque d’intoxication grave dû à la prolifération bactérienne. Pour en savoir plus, lire : pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé?. Si le fromage a déjà été congelé, cela devrait être indiqué sur l’emballage. Si vous achetez votre fromage chez le fromager, en principe il n’a pas été congelé. N’hésitez pas à demander en cas de doute.
• La congélation stop la prolifération bactérienne. Cependant, ce phénomène se produit à une certaine température. Il faut que la température soit comprise entre -18°C et -24°C pour conserver la raclette au congélateur plusieurs années sans danger.
• Il n’est pas recommandé de consommer du fromage à raclette qui a été congelé périmé car les bactéries pathogènes auront d’autant plus de chances de se développer. Si vous avez congelé le fromage quelques jours après la date de durabilité minimale, vous pouvez tout de même consommer le fromage décongelé car les bactéries présentes dans le fromage ne se trouvaient pas en surnombre au moment de la congélation.
• Attention car lorsque vous consommez de la raclette congelé depuis 1 an ou 2 ans, vous augmentez les risques que votre congélateur ait subit une panne et qu’il ait décongelé sans vous en apercevoir. Pour éviter cela, mettez en place une astuce pour être certain que votre congélateur n’ait jamais décongelé. Par exemple, en plaçant le bac de glaçon à l’envers.
Note : Pour préserver au maximum les qualités du fromage à raclette, il doit de préférence être conservé dans un récipient hermétique. Le mieux reste un sac de congélation pour chasser au maximum l'air et limiter la formation de givre autour du fromage.
Les précautions pour décongeler du fromage à raclette
Il est possible de consommer du fromage à raclette congelé depuis plusieurs mois ou même plusieurs années sans danger si vous respectez ces quelques précautions de décongélation :
• Mettez le fromage à raclette au réfrigérateur directement après l’avoir sorti du congélateur. De préférence, évitez de le décongeler à température ambiante. Ceci permet de freiner la multiplication des bactéries tout en assurant une décongélation plus homogène. Notez qu’au réfrigérateur, il faudra environ 8 heures pour que le fromage soit entièrement décongelé.
• Vous avez besoin du fromage à raclette rapidement? Pour une décongélation plus rapide de la raclette, il suffit de le placer dans un sachet hermétique, puis de le plonger environ 30 minutes dans un saladier d’eau froide. Evitez l’eau chaude qui accentue l’altération du fromage à cause du choc thermique.
• Lorsque vous avez décongelé du fromage à raclette au réfrigérateur, mangez-le maximum dans les 3 jours qui suivent. Le mieux reste de le mettre à décongeler le jour même où vous souhaitez le consommer. Notez que si vous avez décongelé la raclette au micro-ondes, à température ambiante ou dans l’eau, il doit être consommé immédiatement. Passez cette limite, il vous faudra malheureusement le jeter pour éviter une intoxication alimentaire.
• Comment savoir si du fromage à raclette congelé depuis 1 an ou 2 ans est toujours bon à la consommation? Si le fromage a changé de couleur, d’odeur, ou qu’il y’a de la moisissure, ne le mangez pas car il peut être impropre à la consommation.
Lire aussi : Peut-on congeler du fromage de brebis?
En résumé : Vous pouvez manger du fromage à raclette congelé depuis 1 an ou depuis plusieurs années sans risque sanitaire si vous avez respecté les quelques précautions énoncées ci-dessus ; cependant, plus vous conservez longtemps le fromage à raclette au congélateur et plus sa texture et son goût risquent d’être altérés.
