Gustatorium
Vous venez de remarquer que la date limite de consommation de votre poisson est dépassée depuis peu de temps? Vous vous posez alors la question : peut-on congeler du poisson périmé? La réponse est non car cela peut entraîner une intoxication alimentaire grave. Mais alors pourquoi? Et quelles sont les signes d’une intoxication alimentaire par les bactéries présentes dans le poisson? Les réponses se trouvent dans cet article.
Peut-on congeler du poisson périmé?
Les aliments que nous mangeons contiennent tous des bactéries. Elles sont absolument inoffensives si la date limite de consommation et la chaîne de froid de l’aliment sont bien respectés. Certains aliments demandent encore plus d’attention car ils sont considérés comme des denrées très périssables. C’est le cas du poisson.
En effet, vous l’aurez peut-être constaté, il existe deux types de dates de péremption pour les produits alimentaires :
- la Date Limite de Consommation (DLC), considérée comme une date sanitaire. Elle est mentionnée sur l’emballage de cette manière : « A consommer jusqu’au + jour/mois/année ». Les aliments disposant de cette mention ne doivent jamais être consommé après la date indiquée. Ce sont les aliments qualifiés de très périssables, comme le poisson, la viande ou encore les laitages.
- la Date de Durabilité Minimale (DDM) , considérée comme une date indicative. Sur l’emballage, vous la trouverez mentionnée sous cette forme « A consommer de préférence avant le + jour/mois/année ». Les aliments disposant de cette mention peuvent être consommés après la date indiquée car ils sont considérés comme peu périssable (produits secs, stérilisés, ou déshydratés). Ils n’est donc pas dangereux pour la santé de les consommer mais ils peuvent perdre leur texture ou leurs qualités gustatives et nutritives.
Comme indiqué, le poisson fait partie des produits très périssables disposant d’une date limite de consommation. Une fois la date de péremption passé, le poisson devient impropre à la consommation car les bactéries et toxines risquent d’être trop nombreuses et potentiellement pathogènes. Il faudra alors le jeter.
Mais alors peut-on congeler un poisson périmé pour éviter de le jeter? La réponse est non. En effet, les poissons ont une date limite de consommation très courte car leurs bactéries se développent rapidement. Alors, si les bactéries qui se multiplient sont pathogènes, elles peuvent présenter un risque sanitaire, allant de l’intoxication alimentaire bégnine à une forme bien plus sévère. Et la congélation ne détruit pas les bactéries ! Elle ne fait que stopper leur prolifération le temps de la congélation. Lors de la décongélation, les bactéries se multiplieront à nouveau de plus belle et le risque d’intoxication alimentaire sera toujours présent.
Notez que si la congélation stoppe le développement des bactéries, elle n’arrête pas les réactions enzymatiques et donc la dégradation des aliments. Ainsi, le goût, la texture et les qualités nutritionnels du poisson vont continuer à se dégrader même congelé. C’est pourquoi, il est préférable de consommer le poisson rapidement après l’avoir mis au congélateur. Pour en savoir plus à ce sujet, nous vous invitons à lire notre article sur la durée de conservation idéale de chaque poisson et fruits de mer au congélateur.
Quels sont les risques si je mange du poisson congelé périmé?
Il n’est donc pas possible de congeler du poisson périmé, même depuis 1 jour. Mais alors, quelles sont les risques que vous prenez si vous mangé du poisson qui a été congelé périmé? Peut-on congeler du poisson presque périmé? Et quelles sont les précautions à prendre dans ce cas? Découvrez les réponses à ce questions ci-dessous.
Les risques sanitaires
Lorsque vous consommez un poisson qui a été congelé périmé, vous risquez une intoxication alimentaire généralement bénigne mais inconfortable. En effet, comme vu précédemment, lorsque vous décongelez un produit, les bactéries et toxines se développent à nouveau et plus rapidement. Si le poisson était périmé avant de le mettre au congélateur, les bactéries pathogènes étaient déjà probablement nombreuses. Le système digestif va alors être infecté par ces dernières. Cette infection peut provoquer différents signes plus ou moins graves qui apparaissent dans l’heure ou jusqu’à 48 heures après le repas :
- En cas d’infection bénigne (les cas les plus fréquents), les signes sont souvent simplement digestifs : nausées, vomissements, diarrhée, douleurs gastriques. Il peut également y avoir rougeur, pâleur, fièvre, légers vertiges ou des sueurs. La complication la plus fréquente qui peut se produire lors de ce type d’infection est la déshydratation aigüe.
- En cas d’infection plus grave, des signes cardiovasculaires (bradycardie, hypotension, extrasystoles ventriculaires etc) ou neurologiques (paresthésies des extrémités ou de la bouche, goût métallique, trouble de la sensibilité thermique, démangeaisons, vertiges, confusion, coma etc) peuvent également survenir. Le risque de décès est extrêmement faible notamment dans les pays occidentaux.
En cas d’intoxication alimentaire grave, de symptômes persistants, ou si elle touche des personnes fragiles (enfants, immunodéprimés, personnes âgées, femmes enceintes), un avis médical est indispensable. Consultez alors rapidement un médecin.
Peut-on congeler du poisson presque périmé?
Si les conditions de stockage ont été respectées (poisson transporté et conservé à une température inférieure à 4°C), il n’y a pas de contre indication à congeler du poisson congelé le jour de la date limite de consommation. Cependant, il est conseillé de le congeler le plus tôt possible après la date d’achat car la prolifération bactérienne sera encore très limitée. Il est donc recommandé de congeler le poisson quelques jours avant qu’elle ne périme, plutôt que le jour même.
Notez qu'il vaut mieux manger ou congeler le poisson frais le jour de son achat. Il doit être mangé ou congelé maximum 48 heures après l'avoir acheté. Sinon, il est considéré comme périmé et il faudra le jeter.
Les précautions à prendre pour congeler du poisson
Si vous souhaitez congelé du poisson avant qu’il ne périme, voici les quelques précautions à respecter :
- Ne jamais congelé du poisson qui a déjà été congelé. Et cette règle s’applique à tous les aliments. Pour en savoir plus, nous vous invitons à lire l’article suivant : pourquoi ne faut-il pas recongeler un aliment décongelé?
- Respectez la chaîne de froid. Le poisson doit être conservé à moins de 4°C. Si vous avez laissé plus de 30 minutes le poisson à une température comprise entre 20°C et 40°C, jetez-le pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire car c’est à ces températures qu’elles se développent le plus rapidement. Si vous avez acheté du poisson frais, il doit être mangé dans les 48h suivants l’achat. Sinon, respectez strictement la date limite de consommation indiquée sur l’emballage.
- Ne consommez pas du poisson congelé périmé puis cuit. En effet, pour être certain qu’il n’y ait plus aucune bactérie, il faut dépasser une température de cuisson de 120°C (cuit à cœur) pendant au moins 10 minutes, mais les toxines, elles ne sont pas détruites par la cuisson.
- Pour décongeler du poisson, mettez-le au réfrigérateur et consommez-le maximum dans les 48 heures. Evitez la décongélation à température ambiante, à l’eau ou au micro-ondes. Si vous choisissez une de ces méthodes de décongélation, consommez-le immédiatement après. Jetez tout produit décongelé qui est resté plus de 2 heures à température ambiante.
Vous êtes désormais au courant que vous ne pouvez pas mettre à congeler du poisson périmé car il y’a un risque d’intoxication alimentaire potentiellement grave.
