Peut-on congeler du fromage blanc?

Le fromage blanc est un produit laitier fragile qui doit être conservé au frais et peu de temps. Alors, lorsque vous disposez d’un surplus, ou tout simplement lorsque la date de péremption est trop courte, vous pouvez être amené à vouloir le congeler. Mais alors, peut-on congeler du fromage blanc sans risque sanitaire ou altération de son goût et de sa texture? C’est ce que nous allons voir dans cet article.

Peut-on congeler du fromage blanc?

Bien que tous les fromages puissent se congeler, il y’a certaines variétés plus ou moins adaptées. Malheureusement, ce n’est pas le cas du fromage blanc. Bien qu’il soit possible de congeler le fromage blanc car cela ne représente pas de risque sanitaire, il est déconseillé de le faire car la qualité du fromage risque d’être altérée.

En effet, de manière générale, les produits très humides se congèlent mal car ils voient leur texture détériorée par le processus. Le fromage blanc frais ou en pot vendu en supermarché est à peine égoutté. Il contient très souvent plus de 70% d’humidité. Lors de la décongélation, le fromage rendra donc beaucoup d’eau et sa texture aura tendance à se liquéfier ou à devenir granuleuse et donc peu appétissante. De plus, le fromage blanc congelé aura tendance à perdre une partie de son goût. C’est pourquoi, si vous souhaitez tout de même le congeler, nous vous recommandons de l’utiliser en l’incorporant à des préparations culinaires.

Attention : Ne jamais recongeler un fromage qui a déjà été congelé. 

Notez également que plus le fromage blanc a un taux élevé en matières grasses, et mieux il se congèle. En effet, celui-ci aura alors tendance à rester compact après la décongélation, contrairement aux fromages blancs allégés qui présentent une phase aqueuse plus importante.

Vous l’avez compris, il n’est pas conseillé de congeler ce type de fromage. Cependant, si vous avez à tout prix besoin de congeler du fromage blanc, il vaut mieux l’incorporer à une recette, puis congeler l’ensemble de votre préparation. En effet, de cette manière le fromage blanc ne rendra pas d’eau. Si vous souhaitez congeler le fromage blanc nature, c’est possible. Cependant, nous vous recommandons de le mettre à égoutter avant de l’utiliser. Puis, comme nous l’avons vu précédemment, de l’incorporer dans une recette, dans un gâteau ou dans une sauce plutôt que de l’utiliser tel quel.

Les précautions à respecter pour une congélation réussie du fromage blanc

Vous savez désormais qu’il est possible de congeler du fromage blanc, bien que cela ne soit pas conseillé. Cependant, si vous souhaitez vraiment le faire, certaines précautions de congélation et de décongélation doivent être respectées pour éviter une intoxication alimentaire. De plus, certaines astuces peuvent vous permettre d’obtenir une meilleure qualité de fromage après la décongélation. Découvrez tout cela dans cette seconde partie.

Comment bien congeler du fromage blanc?

1 – Peut-on recongeler du fromage blanc?

La première règle et la plus importante à savoir est qu’il ne faut jamais recongeler un produit qui a déjà été congelé auparavant. Ceci car il y’a un risque d’intoxication alimentaire très grave suite à la prolifération de bactéries engendrée par le processus de décongélation. Lorsque vous décongelez le fromage blanc, consommez-le sous 3 jours maximum. Passez cette limite, il faudra malheureusement le jeter.

Si le produit a déjà été congelé, cela est obligatoirement mentionné sur sur le pot ou l’étiquette. Si le fromage blanc que vous possédez provient d’un fromager, en principe les produits sont frais et donc non congelés. En cas de doute, n’hésitez pas à demander.

2 – Les conseils pour une congélation réussie du fromage blanc

1. Conservez le fromage banc au congélateur en le mettant soit dans emballage d’origine, soit dans des récipients ou des sacs de congélation en les remplissant qu’aux 3/4. En effet, le volume augmente lors de la congélation et l’emballage pourrait alors exploser sous la pression.
2. Fermez hermétiquement le récipient choisi. Le mieux reste d’utiliser des sacs de congélation. Ceci pour pouvoir chasser l’air et ainsi éviter le formation de glace autour du fromage blanc.
3. Notez sur le récipient le nom du fromage que vous avez emballé. Notez également sa date de mise en congélation pour savoir jusqu’à quand le consommer.

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3 – Peut-on congeler du fromage blanc cuit?

Peut-on congeler une préparation à base de fromage blanc? Bien souvent, le fromage blanc sert dans les préparations culinaires, et notamment dans les préparations sucrées. Tarte, charlotte ou gâteau au fromage blanc font partie des recettes favorites. Comme vu précédemment, le fromage blanc utilisé dans une préparation culinaire peut très bien se congeler. C’est d’ailleurs la meilleure façon de le congeler pour éviter qu’il ne rende de l’eau. En effet, la cuisson permet à l’humidité de s’évaporer. Vous l’aurez compris, il est donc tout à fait possible de congeler du fromage blanc cuit, à condition qu’il n’ait pas déjà été congelé (cru ou cuit).

4 – Peut-on congeler du fromage blanc battu?

Il n’est pas conseillé de congeler du fromage blanc battu car il contient beaucoup d’eau (environ 80%). Comme vu précédemment, plus un aliment contient d’eau, et plus sa texture et son goût risquent d’être altérés. Si vous tenez vraiment à le faire, sachez qu’il n’y a pas de risque sanitaire, tant que le fromage n’a pas déjà été congelé.

Comment bien décongeler du fromage blanc?

Des précautions concernant la décongélation du fromage blanc doivent également être respectées :

• Vous pouvez laisser congeler du fromage blanc maximum 3 mois. En revanche, pour éviter que son goût et sa texture ne changent, nous vous recommandons de ne pas les laisser plus de 1 mois au congélateur.
• Mettez à décongeler le fromage blanc au réfrigérateur et non à température ambiante. Cela permet de freiner la multiplication bactérienne. Sachez qu’il faudra environ 8 heures au fromage blanc pour décongeler. Alors n’oubliez pas de le sortir en avance. Il se peut que le fromage blanc se sépare un peu une fois décongelé ou qu’il forme des grumeaux. Cela n’a rien d’inquiétant. En revanche, si il sent mauvais, qu’il y’a des traces de moisissures ou que son aspect vous semble suspect, ne le consommez pas.
• Après la décongélation, consommez le fromage blanc maximum dans les 3 jours qui suivent. Attention, ce laps de temps veillez à le conserver au réfrigérateur. Une fois ce temps écoulé, jetez le fromage et ne le recongelez surtout pas !

Vous savez désormais que l’on peut congeler du fromage blanc sans risque sanitaire mais avec une altération du goût et de sa texture.

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