Gustatorium
La texture ferme et les délicats arômes épicées du Salers en font un fromage très apprécié sur les plateaux de fromages ou dans les préparations culinaires. Mais il arrive parfois qu’on ai les yeux plus gros que le ventre, et qu’il nous en reste une trop grosse quantité difficile à écouler dans les prochains jours. C’est pourquoi, dans ce cas, une question nous vient : peut-on congeler du fromage Salers? La réponse est oui mais certaines conditions doivent être respectées pour éviter un risque sanitaire ou une altération de sa texture et de son goût. Découvrez alors tout ce que vous devez savoir sur la congélation/décongélation du Salers dans cet article.
Peut-on congeler du Salers?
Selon la variété du fromage, la congélation est plus ou moins conseillée. En effet, le goût et la texture de certains fromages peuvent être altérés. La bonne nouvelle est qu’il est tout à fait possible de congeler du fromage Salers, tout en respectant évidemment certaines précautions sanitaires que nous verrons dans la deuxième partie de cet article.
En effet, le Salers est un fromage fabriqué à partir de lait de vaches cru, à pâte dure, pressée et non cuite. Cette catégorie de fromage est celle qui résiste le mieux à la congélation car elle contient très peu d’humidité. Ses saveurs et sa texture sont donc particulièrement bien préservées lors du processus de congélation/décongélation. Bien entendu, vous pouvez vous attendre à une légère altération de son goût. C’est pourquoi, après décongélation, il est préférable de le consommer dans une préparation culinaire, plutôt que de le présenter sur un plateau de fromages.
Attention : Ne jamais recongeler du Salers qui a déjà été congelé !
Sachez également que la congélation n’arrête pas pour autant complètement le processus d’affinage du fromage. C’est pourquoi, il vaut mieux congeler un fromage Salers jeune, plutôt qu’un déjà très mature. Notez que l’affinage du Salers peut aller de 3 mois à 2 ans. De plus, plus le Salers est vieux, et plus sa texture risque d’être altérée, bien que cela n’empêche pas sa consommation. En effet, il peut y avoir une formation de grumeaux peu appétissant lors de la décongélation.
Enfin, sachez que le fromage Salers peut se congeler cru mais aussi cuit. Attendez qu’il refroidisse et rendurcisse avant la congélation.
Lire aussi : Peut-on congeler du fromage de chèvre?
Les précautions de congélation et de décongélation du Salers
Vous savez désormais qu’il est tout à fait possible de congeler du fromage Salers sans trop de risque d’altération de son goût et de sa texture. Néanmoins, sachez que certaines précautions de congélation et de décongélation sont à respecter pour éviter un risque d’intoxication alimentation, mais aussi pour préserver au mieux les qualités gustatives du fromage.
Comment bien congeler le fromage Salers
Pour une congélation et décongélation réussies sur le plan sanitaire et gustatif de votre fromage Salers, voici les éléments et conseils à respecter au maximum :
- Ne jamais recongeler le Salers si il a été déjà décongelé auparavant. Cette règle est la plus importante car il y’a un risque d’intoxication alimentation grave si vous ne la respectez pas, puisque la décongélation et la recongélation accélère la prolifération de bactéries dans un aliment. Vérifiez alors sur l’emballage que le lait ou le fromage n’ont jamais été congelé.
Pour plus d'information sur le risque sanitaire lié à la décongélation d'un aliment, nous vous invitons à lire l'article du Ministère de l'agriculture : pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé?
- Mettez le Salers au congélateur dans son emballage d’origine. Si vous ne l’avez plus à disposition, mettez-le dans du papier d’aluminium. Puis, placez-le dans un contenant hermétique (récipient en verre ou plastique, sac de congélation) pour éviter que de la glace ou de la moisissure ne se forment autour du fromage. Veillez à bien chasser l’air du sac de congélation pour également éviter au maximum la formation de glace.
- Emballez toujours vos fromages séparément, et notez le nom du fromage et sa date de mise en congélation sur l’emballage pour savoir quand est-ce qu’il doit être consommé.
- Si vous remarquez de l’humidité sur le Salers, séchez-le pour empêcher la glace ou de la moisissures de se former.
- Avant de congeler le Salers, placez-le au réfrigérateur quelques heures avant pour éviter un choc thermique trop important.
- Pour que la décongélation du Salers soit à la fois rapide et le plus homogène possible, évitez de congeler des trop gros morceaux. De préférence, coupez-le en lamelles ou en morceaux ou encore râpez-le avant de le congeler. Si vous faites des tranches, placez de l’aluminium ou ou du papier sulfurisé entre chacune d’entre elles pour éviter qu’elles ne se collent.
Comment bien décongeler le Salers
Maintenant que vous avez les précautions pour bien congeler le Salers, certaines règles de décongélation doivent également être respectées. Découvrez-les ci-dessous.
Le fromage Salers peut se conserver 3 mois au congélateur et 1 mois si vous avez un Freezer. Cependant, nous vous recommandons de ne pas dépasser les 2 mois pour conserver au maximum son goût et sa texture, et ceci, notamment si vous congelez un Salers vieux.
Pour bien décongeler le Salers, évitez la décongélation à température ambiante et donc placez-le immédiatement au réfrigérateur. Cela permet de limiter la prolifération des bactéries. Comptez entre 10 heures et 12 heures de décongélation au réfrigérateur. Evidemment, cette donnée dépend de l’épaisseur du morceau de Salers que vous décongelez.
Après avoir décongelé le Salers, consommez le maximum dans les 3 jours qui suivent. Veillez à bien le garder au réfrigérateur. Une fois cette limite dépassée, il vous faudra malheureusement jeter le fromage pour éviter un risque d’intoxication alimentaire.
