La feta est un véritable délice, aussi bien consommée crue dans des salades ou cuite dans des gratins, des cakes ou des plats de pâtes. Son goût doux, salé, et légèrement amer fait le bonheur des grands et des petits. Mais, comme tous les fromages, sa durée de conservation n’est pas illimitée. Une fois passée, elle finit par périmer et alors, gare au risque d’intoxication alimentaire ! Pour l’éviter, découvrez dans cet article les critères qui permettent de savoir si la feta est encore bonne ou non ; ainsi que les risques que vous prenez si vous mangez de la feta périmée.
Comment savoir si la feta est toujours bonne?
La feta est un fromage à pâte molle crue ou pasteurisée originaire de Grèce qui se déguste aussi bien crue que cuite. Généralement, elle se garde plusieurs semaines, voire plusieurs mois au réfrigérateur avant de se gâter. Mais une fois ouvert, c’est une autre affaire, notamment si vous la conservez telle quelle, dans son emballage d’origine. Mais alors, en cas de doute, comment savoir si la feta est périmée? Plusieurs critères peuvent vous y aider : examiner ses qualités organoleptiques en premier lieu, mais aussi veiller à sa date de péremption et ses conditions de conservation.
Ses qualités organoleptiques
L’observation de ses qualités organoleptiques vont vous permettre d’identifier si la feta est toujours comestible ou non :
- Son odeur. Une feta qui n’est plus bonne a une odeur inhabituelle et désagréable. Généralement, elle sent fort et mauvais. Elle peut également avoir une odeur aigre, pourrie ou âcre. Une feta bonne à la consommation a une odeur neutre et très légère.
- Sa texture. Une feta qui est comestible a une texture légèrement dure mais qui reste souple, et friable lorsque vous la pressez sous vos doigts. Lorsqu’elle commence à tourner, la feta s’assèche.
- Son aspect. Le fromage feta a une couleur bien blanche. Lorsqu’elle périme, la feta jaunit. Dans ce cas, il est préférable de ne pas la manger. De même, si vous constatez des traces de moisissures, elle n’est plus comestible. Cela signifie que des toxines se sont développées dans le fromage et qu’il est préférable de ne pas la manger.
- Son goût. Si les autres critères sont respectées, vous pouvez effleurer la feta avec votre langue. Si le fromage est piquant, aigre, très acide ou à un goût inhabituel qui vous paraît suspect, alors vous savez que la feta n’est plus bonne et qu’il faut la jeter.
Remarque :
– Redoublez d’attention si la feta est ouverte ou si elle est au lait cru et donc non pasteurisé. C’est sous ces deux formes qu’elle est le plus susceptible de tourner et alors de vous provoquer une intoxication alimentaire.
– Lorsque la feta vieillit, il est normal qu’elle change légèrement de goût et qu’elle devienne plus forte. Cependant, son odeur et son goût reste agréable, contrairement à une feta périmée.
– Une feta périmée reste périmée même si elle est chauffée ou cuite. En effet, certaines toxines et bactéries résistent même à des chaleurs extrêmes.
Sa date de péremption
Pour savoir si une feta est toujours bonne ou si elle est périmée, vous pouvez également vous fiez à sa date de péremption.
La date indiquée sur l’emballage d’une feta pasteurisée est une date de durabilité minimale. C’est une date indicative mentionnée par « à consommer jusqu’à *date* ». Cela signifie que ce n’est pas une date stricte et que vous pouvez consommer la feta même si elle a dépassée la date de péremption. Cependant, mieux vaut la manger le plus rapidement possible car plus vous attendez, et plus le risque de dégradation de l’aliment s’accentue. Consommez la feta pasteurisé non ouverte maximum dans les 15 jours après la date de péremption indiquée pour vous assurer de sa comestibilité.
En ce qui concerne la feta au lait cru et donc non pasteurisé, consommez-la jusqu’à la date inscrite sur l’emballage pour être certain qu’elle est bonne. En effet, il s’agit cette fois-ci d’une date limite de consommation, qui est une date sanitaire. Au delà, il y’a un risque de prolifération bactérienne pathogène et donc d’intoxication (contrairement à la feta pasteurisé, qui elle a été soumis à un traitement permettant d’éliminer les bactéries pathogènes).
Enfin, si l’emballage de la feta a été ouvert, le fromage est exposé à l’air libre et donc aux bactéries. Il faut la consommer dans les 3 jours qui suivent ou utiliser des techniques de conservation pour prolonger sa durée de vie et éviter que les toxines et bactéries se développent et qu’elle ne périme. Pour cela, vous pouvez soit la congeler (conservation 6 mois), soit la mettre dans un pot hermétique rempli d’huile ou de saumure (eau + sel) au réfrigérateur (conservation entre 2 et 4 semaines). En effet, l’huile et le sel sont deux conservateurs naturels. La feta pourra donc se conserver pendant une plus longue période.
Sa méthode de conservation
Pour vous assurer que la feta est propre à la consommation, pensez également à bien respecter les préconisations de conservation.
La plus importante à tenir en compte est le respect de la chaîne de froid. La feta doit donc toujours être conservée au réfrigérateur après l’achat en magasin pour rester bonne à la consommation. En effet, à température ambiante, les bactéries se développent très rapidement. C’est pourquoi, la feta qui a passé plus de 2 heures à température ambiante, et donc hors du frigo, n’est plus bonne à la consommation et doit être jetée.
Deuxièmement, une feta ouverte devient très sensible puisque les bactéries présentes dans l’air ambiant ou le réfrigérateur vont la contaminer, puis se développer. Une fois ouverte, pensez donc à utiliser des méthodes de conservation adéquate pour vous assurer que la feta reste salubre.
Comme vue précédemment, plusieurs méthodes de conservation existent pour éviter que la feta ne périme trop rapidement :
- Dans un récipient hermétique avec de l’huile ou de la saumure (eau + sel) pour une durée de conservation allant de 2 semaines à 1 mois
- Dans son emballage d’origine pendant 3 jours. Cependant, elle risque de s’assécher
- Dans un récipient hermétique avec du lait et de l’eau pendant 1 semaine en changeant régulièrement le mélange eau + lait. Cela permet d’éviter qu’elle ne sèche.
- Au congélateur pour la garder 3 mois
Peut-on manger de la feta périmée?
Vous savez désormais comment reconnaître si une feta est toujours bonne ou non. Mais se pose alors une question : peut-on manger de la feta périmée?
Comme vue précédemment, la date indiquée sur l’emballage d’une feta est une date de durabilité minimale et donc indicative. Par conséquent, il est possible de manger de la feta périmée seulement si elle est faite à partir de lait pasteurisé, qu’elle n’est pas ouverte et qu’elle a bien été conservée au réfrigérateur tout le long de sa conservation. Et attention, elle a tout de même une date de péremption qu’il ne faut pas dépasser. Consommez la feta pasteurisée maximum dans les 2 semaines après la date indiquée.
En ce qui concerne la feta au lait cru, respectez strictement la date inscrite sur l’emballage pour éviter tout risque d’intoxication.
Enfin, si la feta a été ouverte, il faudra la consommer dans les 3 jours qui suivent sa mise au réfrigérateur si elle est conservée telle quelle, dans son emballage d’origine.
Important : Une feta périmée ou une feta au lait cru ne doit jamais être consommée par des personnes fragiles (femmes enceintes, allaitantes, bébés et enfants en bas âge, personnes âgés ou immunodéprimés).
Feta périmée, quels sont les risques si je la mange?
Comme tout aliment, des micro-organismes pathogènes peuvent finir par se développer en grand nombre dans la feta ; bien que dans une feta pasteurisée, le risque est moins grand car le procédé de pasteurisation permet de détruire une grande partie des bactéries et toxines néfastes. Lorsque vous mangez de la feta périmée ou ouverte depuis un moment, il y’a donc une probabilité qu’elle soit contaminée par des champignons ou micro-organismes dangereux qui vont alors venir infecter votre appareil digestif.
En résumé, lorsque vous mangez une feta périmée, vous risquez une intoxication alimentaire, souvent bénigne, mais pouvant également être grave selon le type de bactéries qui vous infecte, leur nombre, et votre état de santé.
Dans le cas d’une infection bénigne après avoir mangé une feta qui n’est plus bonne, vous aurez surtout des symptômes désagréables qui rappellent ceux de la gastro-entérite (crampes digestives, vomissements, diarrhées). Vous pouvez aussi avoir rougeurs, pâleur ou vertiges. En cas d’infection plus grave, des symptômes neurologiques ou cardiovasculaires peuvent se manifester. Le risque de fausse couche ou de décès est faible mais existe. C’est pourquoi, une feta périmée ou au lait cru ne doit jamais être consommée par des personnes fragiles (femmes enceintes, allaitantes, bébés et enfants en bas âge, personnes âgés ou immunodéprimés).
En cas de symptômes persistants, graves, ou qui se manifestent sur une personne fragile, contactez en urgence un médecin.
Comment conserver la feta?
Pour être certain que votre feta reste bonne à la consommation, veillez à bien la conserver.
Lorsque la feta est dans son emballage d’origine et non ouverte, la conservation est très simple puisqu’il vous suffit de la mettre telle quelle au au réfrigérateur. En revanche, la conservation de la feta ouverte est légèrement plus technique qu’un fromage classique. Plusieurs méthodes existent et peuvent permettre une durée de conservation de la feta allant de 3 jours à 3 mois ! A vous de choisir celle qui vous convient le mieux selon la durée de conservation de la feta que vous souhaitez :
- Conserver la feta dans son emballage d’origine au réfrigérateur, tout simplement. Avec cette méthode, le temps de conservation de la feta ouverte est d’environ 3 jours.
- Conserver la feta dans un récipient hermétique avec de l’huile d’olive au réfrigérateur. Coupez la feta en morceaux, mettez-la dans un pot propre et hermétique. Puis, recouvrez l’ensemble de la feta avec de l’huile d’olive. Le temps de conservation de la feta avec cette technique est d’environ 2 semaines.
- Conserver la feta dans un récipient hermétique avec de la saumure (eau + sel) au réfrigérateur. De base, la feta est affinée en saumure pendant plusieurs mois, c’est pour cette raison qu’elle est salée. Le sel étant également un conservateur naturel, mettez à tremper la feta dans un récipient propre et hermétique et recouvrez-la d’un mélange d’eau et de sel. Comptez pour un verre d’eau, 1 cuillère à café de gros sel (de préférence). Ajoutez autant de verre d’eau que nécessaire pour que la feta se trouve entièrement immergée. Remplacez l’eau toutes les semaines. Grâce à cette technique, la feta restera bonne environ 1 mois.
- Conserver la feta dans un récipient hermétique avec 1/3 d’eau et 2/3 de lait au réfrigérateur. La feta doit être recouverte par le mélange. Si vous n’aimez pas le goût trop salé de la feta, nous vous recommandons cette méthode de conservation. De cette manière, la feta peut se conserver environ 1 semaine en changeant le mélange eau + lait tous les 2 jours. En effet, l’inconvénient de cette méthode est que le lait peut tourner.
- Conserver la feta au congélateur pour qu’elle reste comestible le plus longtemps possible. Pour cela, égouttez-la, séchez-la et mettez-la dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Gardez la feta 3 mois au congélateur.
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Vous savez désormais comment savoir si la feta est toujours bonne ou non. N’oubliez jamais qu’en cas de doute, mieux vaut la jeter que risquer une intoxication alimentaire.