Comment rendre une soupe plus épaisse?

Que vous ayez des années d’expérience en cuisine, ou que vous vous lanciez dans la réalisation de votre première soupe maison, vous ne pouvez y échapper : votre soupe est bien trop liquide. Et malheureusement, une soupe trop aqueuse est synonyme de fadeur. Pourtant, jeter n’est certainement pas une option, et vous avez bien raison car de nombreuses astuces existent pour rendre une soupe plus épaisse. Découvrez-les dans cet article.

Comment rattraper une soupe trop liquide déjà mixée?

Généralement lorsque l’on s’aperçoit qu’il y’a trop de liquide dans la soupe, elle est déjà mixée. Heureusement, même dans cette situation, plusieurs astuces permettent de l’épaissir efficacement.

Selon la consistance actuelle de votre soupe et celle que vous désirez, certaines astuces seront plus ou moins adaptées. En effet, si votre soupe est vraiment trop liquide, il faudra ruser en ajoutant des composants alimentaires épaississants. Si vous souhaitez rendre une soupe plus épaisse mais que vous avez déjà une texture relativement velouté, quelques petites retouches rapides feront très bien l’affaire. Alors, découvrez toutes les astuces pour rendre une soupe plus épaisse quelque soit sa consistance de base :

Ajouter de la crème

Si votre soupe est légèrement trop liquide à votre goût, vous pouvez y ajouter de la crème fraiche épaisse ou de la crème végétale (coco, soja, riz etc). Le principal avantage de la crème épaisse est que c’est un ingrédient épaississant rapide et que pratiquement tout le monde a dans ses placards. De plus, cet aliment donne un goût doux et onctueux très agréable à votre soupe.

Pour rendre la soupe plus épaisse avec de la crème, c’est simple : remettez la soupe à mijoter à feu doux, ajoutez entre 1 cuillère à soupe et 1 verre entier de crème selon la consistance souhaitée, laissez prendre entre 5 et 10 minutes pour que le liquide et la crème se lient et que la soupe s’épaississe. Grâce à cette technique, votre soupe devrait être plus épaisse, tout en ayant une texture velouté.

Note : Vous pouvez également ajouter du yaourt mais il rendra votre soupe légèrement plus acide. 

Ajouter du pain pour rendre plus épaisse la soupe

Pour rendre une soupe trop liquide plus épaisse, vous pouvez également y ajouter quelques bouts de mie de pain, laissez tremper quelques minutes, puis remixez l’ensemble. Cela permet de rendre la soupe légèrement plus consistante.

Vous pouvez également ajouter du pain rassis dans la soupe à épaissir, car celui-ci absorbera une partie de l’eau. Retirez-le une fois qu’une partie du liquide est absorbée.

Evidemment, plus vous mettez une quantité importante de pain, et plus vous rendrez la soupe plus épaisse.

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Ajouter une pomme de terre pour épaissir la soupe

Pour épaissir une soupe, et notamment une soupe de légumes ou de courgettes, vous pouvez également ajouter de la pomme de terre. Riche en amidon, elle donne une consistance plus épaisse naturellement.

Vous pouvez faire cuire une ou deux pommes de terre, puis les réduire en purée en les mixant ou en les écrasant à la fourchette, et terminez par les incorporer à la soupe. Notez cependant que lorsque l’on cuit et réduit la pomme de terre en purée, l’indice glycémique monte en flèche. Dommage lorsque l’on fait une soupe de légumes diététiques.

Pour éviter cela, vous pouvez plutôt ajouter une poignée de flocons de pommes de terre déshydratés pour épaissir une soupe trop liquide. Remettez la soupe à feu doux, ajoutez-les et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce que la soupe ait épaissit.

Ajouter de la fécule

Pour rendre une soupe beaucoup trop liquide plus épaisse sans pommes de terre, une astuce qui fonctionne très bien consiste à ajouter de la fécule de pomme, de la fécule de maïs comme de la Maïzena ou de la farine (mais le goût sera moins bon). En effet, la fécule est idéale en cuisine comme agent de liaison et épaississant. Elle va donc facilement se lier à la soupe déjà faite tout en la rendant plus consistante.

Pour épaissir une soupe, délayez une cuillère à soupe de fécule dans un verre d’eau froide pour éviter que cela ne fasse des grumeaux. Une fois la fécule bien mélangée dans l’eau, versez l’ensemble dans la soupe, refaites chauffer la soupe, et mélangez quelques minutes. Continuez jusqu’à ce que la soupe s’épaississe.

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Remarque : La tapioca, fécule des racines de manioc est un ingrédient moins commun dans les cuisines mais qui fait tout aussi bien l’affaire.

Ajouter des légumineuses ou des céréales

Enfin, pour rendre votre soupe plus épaisse, vous pouvez y ajouter des légumineuses (lentilles, pois cassés) ou des céréales complètes (riz, vermicelles, pâtes, quinoa). Elles donnent à la fois plus de consistance et de liant à votre soupe tout en vous amenant un repas complet composé de glucides et de protéines, en plus des vitamines et minéraux présents dans les légumes.

Pour ce faire, faites cuire les légumineuses ou céréales. Egouttez-les puis mixez-les avec une louche de votre soupe. Ajoutez et mélangez l’ensemble dans le restant de la soupe.

Comment rendre une soupe épaisse avant de la mixer?

Et pour les prochaines fois, comment faire pour éviter dès le début que votre soupe soit trop liquide? Car en cuisine l’adage « mieux vaut prévenir que guérir » fonctionne aussi.

Pour faire en sorte que votre soupe soit épaisse avant de la mixer, une fois les légumes cuits, retirez une bonne partie du liquide avec une louche et mettez-le de côté. Mixez la soupe et observez la consistance obtenue. Si la soupe n’est pas suffisamment liquide, ajoutez une louche du liquide mis de côté. Puis, recommencez la procédure jusqu’à ce que la soupe est l’épaisseur souhaitée.

Autres conseils :

• Attention aux légumes qui rendent de l’eau au mixage, notamment les soupes contenants des courgettes ou des tomates qui vont alors rendre plus liquide la soupe au moment du mixage. Dans ce cas, retirez une grosse quantité de liquide de cuisson.
• Equilibrer la quantité d’eau en fonction des légumes : mouillez les légumes à hauteur. C’est à dire, mettez de l’eau jusqu’à ce les légumes soient recouverts, pas plus.

Dans tous les cas, mieux vaut mettre peu de liquide de cuisson lors du mixage, puis ajoutez si besoin au fur et à mesure.

Vous avez désormais toutes les astuces pour rendre une soupe plus épaisse et ainsi éviter qu’elle ne soit trop liquide et donc fade ! Et vous, avez-vous d’autres astuces efficaces?