Gustatorium
Alors que vous vous apprêtiez à servir la soupe que vous cuisinez depuis plusieurs heures, malheur, elle est beaucoup trop acide ! Ce problème est un grand classique de la cuisine. Mais avant d’imaginer que votre repas est fichu, sachez que des solutions existent pour corriger l’acidité trop présente. Découvrez dans cet article toutes les astuces pour enlever le goût trop acide d’une soupe.
Pourquoi la soupe est acide?
La plupart des soupes se composent de légumes et d’eau. Et on oublie parfois que certains légumes sont naturellement acides. Ce goût acide est alors décuplé lorsqu’il est chauffé et ainsi on se retrouve avec une soupe aigre, désagréable, parfois même immangeable.
La soupe à la tomates est la plus susceptible d’être acide car ce fruit contient un taux d’acidité élevé (pH entre 4 et 5), qui augmente lorsqu’il est chauffé. En effet, l’acidité est principalement contenu dans les pépins des tomates. Lorsqu’ils sont cuits, ils éclatent et libèrent alors toute leur acidité dans votre plat. Mais sachez que la tomate n’a pas le monopole de l’acidité. D’autres légumes, fruits ou herbes aromatiques peuvent rendre la soupe aigre notamment le poireau, le chou, l’oseille ou encore le citron.
Enfin, il se peut que votre soupe devienne acide au fur et à mesure du temps car elle devient impropre à la consommation. Dans le cas où votre soupe devient aigre plusieurs jours après l’avoir faite (soupe maison) ou plusieurs jours après l’avoir ouverte (soupe industrielle), il est préférable de ne pas la manger car elle peut avoir tourné. Si c’est le cas, vous risquez une intoxication alimentaire.
Si vous souhaitez en savoir plus sur pourquoi la soupe tourne et comment éviter ce phénomène, nous vous invitons à lire notre article à ce sujet : comment faire pour que la soupe ne tourne pas?
Comment faire pour que la soupe ne soit pas acide?
Pour atténuer ou enlever le goût acide de la soupe, heureusement des solutions existent. Il faudra que vous utilisiez des aliments qui neutralisent les acides et qui vont donc venir rectifier l’acidité de la soupe. En fonction des aliments que vous disposez dans votre placard ou de vos envies culinaires, découvrez tous les aliments qui peuvent parvenir à supprimer l’acidité dans une soupe :
Mettre du bicarbonate de soude dans la soupe
La première astuce la plus couramment utilisée pour réduire ou supprimer l’acidité dans une soupe consiste à y ajouter du bicarbonate de soude alimentaire. Le bicarbonate de soude est un produit alimentaire qualifié de « base ». Chimiquement, son pH alcalin de 8 permet de neutraliser les acides. C’est un composé alimentaire qui alcalise les autres composés acides, et donc votre soupe aigre.
Son principal avantage, contrairement à d’autres astuces, est qu’il vient éliminer l’acidité présente dans la soupe, sans pour autant altérer ou modifier son goût. De plus, une petite quantité suffit à réduire considérablement le taux d’acidité dans vos plats. Il vous suffit d’ajouter une petite pincée de bicarbonate alimentaire (moins de 1/4 d’une cuillère à café) pour qu’il corrige l’acidité d’une soupe composée de 6 légumes de tailles moyennes.
Si cela n’a pas suffit, ajoutez à nouveau une petite pincée. Cependant, notez qu’il ne peut pas faire des miracles. Si votre soupe est beaucoup trop acide, il l’atténuera mais ne pourra pas totalement l’éliminer.
Mettre un aliment sucré pour enlever l’acidité
Pour enlever l’acidité de la soupe, une astuce populaire, certes moins diététique, existe. Il s’agit d’ajouter du sucre dans votre soupe. En effet, le sucre neutralise l’acide. Vous pouvez très bien ajouter du sucre blanc ou du sucre de canne ; mais également du miel, du sirop d’agave, une datte ou même un carré de chocolat.
En ce qui concerne les quantités, la mesure standard consiste à mettre 1/2 cuillère à café de sucre pour 6 légumes de tailles moyennes. Cependant, en fonction du degré d’acidité et des aliments présents dans la soupe, cette mesure peut changer. Mieux vaut donc avoir la main légère, puis ajustez au fur et à mesure en fonction de vos goûts pour éviter que le goût sucré ne prenne trop le dessus à son tour.
Si vous suivez un régime diététique particulier, vous pouvez également ajouter des légumes naturellement sucrés qui vont venir atténuer l’acidité de la soupe. Le potiron et la carotte sont les légumes parfaits pour ce faire. Cependant, il vous faudra les faire cuire. Cette astuce fonctionne donc uniquement si vous avez le temps pour réajuster la soupe.
Ajouter des aliments neutres
Enfin, pour réduire ou éliminer l’acidité d’une soupe de légumes, l’ajout d’aliments neutres ou alcalins peut également être une solution efficace.
Vous pouvez associez des légumes acides, avec des légumes alcalins ou neutres pour diminuer le taux d’acidité. Les légumes verts sont parfaits pour remplir ce rôle, mais d’autres peuvent également faire l’affaire : betteraves, brocolis, avocats, potirons, carottes, courgettes, concombres, épinards, haricots verts ou encore navets. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de lait, lait végétal, crème fraiche ou crème végétale dans votre soupe pour atténuer son goût trop acide.
Remarque : Si vous souhaitez enlever l’acidité d’une soupe de tomate, les conseils donnés ci-dessus peuvent s’appliquer, mais sachez que d’autres astuces existent. Retrouvez-les dans notre article : Sauce tomate acide, comment l’éviter? Les astuces décrites dans l’article peuvent s’appliquer à votre soupe de tomate qui est trop acide.
Pour les prochaines fois, pensez également à rééquilibrer le dosage des aliments acides (pas plus de 30% du dosage total) et des aliments neutres ou alcalins.
N’hésitez pas également à combiner les différentes astuces décrites ci-dessus si votre soupe est beaucoup trop acide. De cette manière vous serez certainement en mesure de diminuer drastiquement, voire même d’éliminer complètement l’acidité de la soupe. Et n’hésitez pas à nous dire en commentaire si vous avez d’autres astuces pour enlever l’acidité dans une soupe.
