Gustatorium
Vous souhaitez augmenter la quantité de votre soupe? Ou bien vous avez mis trop de féculents et votre soupe ressemble plus à une purée qu’à un véritable potage ou velouté? Dans les deux cas, il vous faudra ajouter un ingrédient liquide sans pour autant dénaturer le goût de la soupe. Alors, si vous n’avez pas gardé le jus de cuisson, d’autres astuces peuvent vous venir en aide pour vous permettre d’allonger votre soupe. Découvrez-les dans cet article !
Comment allonger une soupe trop épaisse?
Quelles astuces existent pour allonger une soupe et avoir plus de quantité? Comment rendre une soupe plus liquide tout en gardant du goût? Voilà toute la difficulté rencontrée lorsqu’on a fait une soupe trop épaisse ou en quantité insuffisante, mais qu’il ne nous reste plus de jus de cuisson. Dans ce cas, pour faire une soupe plus liquide, plusieurs astuces peuvent s’offrir à vous en fonction de vos goûts personnels, de ce que vous avez dans vos placards, mais aussi du temps que vous accordez pour rattraper votre petite erreur.
Evidemment, pour allonger une soupe trop épaisse ou qui manque de quantité, il vous faudra rajouter une substance liquide. Mais pas n’importe laquelle. Pour éviter que votre soupe paraisse fade, nous vous conseillons de faire votre choix parmi les ingrédients suivants :
- Pour redonner de la fluidité à la soupe, la première astuce est d’utiliser du bouillon de légumes ou de viandes. Il vous suffit de faire bouillir de l’eau dans une casserole et d’ajouter un bouillon cube. Patientez le temps que le bouillon est bien fondu dans l’eau. Si besoin, remuez pour accélérer le processus. Ajoutez ensuite le bouillon à la soupe. L’avantage est qu’il viendra assaisonner et relever votre soupe, tout en lui offrant la texture liquide que vous recherchez. Et ce, en moins de 5 minutes !
- Pour rendre une soupe moins épaisse, vous pouvez également ajouter du lait animal ou du lait végétal (lait d’amande, de coco, de soja, de riz ou encore de noisette). Vous pouvez le faire réchauffer au micro-ondes ou à la casserole quelques minutes avant de l’incorporer à votre soupe pour éviter qu’il ne vienne la refroidir.
- Pour allonger votre soupe et faire un velouté plutôt qu’un potage, ajoutez de la crème fraîche ou une crème végétale (riz, soja, coco etc) préalablement chauffée et fondue dans une casserole ou au micro-ondes. La crème de coco se marie à merveille dans les veloutés de courges (potiron, butternut, potimarron, citrouille), de carottes, de patates douces, de lentilles et de pois cassés.
- Si la purée n’est pas trop compact, vous pouvez également tout simplement ajouter un tout petit peu d’eau. Une petite quantité ne devrait pas dénaturer le goût de votre soupe.
Si après avoir ajouter de l’eau ou du liquide votre soupe semble plus fade, découvrez les épices et herbes à ajouter pour lui redonner du goût !
Notez que pour bien doser la quantité d’eau et éviter que votre soupe ne soit trop épaisse, ou au contraire trop liquide, un repère simple existe. Il vous suffit de mouiller à hauteur, c’est à dire ajouter le liquide de cuisson de manière qu’il affleure juste le dessus des éléments à cuire. Notez qu’il vaut mieux ne pas mettre suffisamment d’eau plutôt que l’inverse, car l’erreur est plus facilement rattrapable !
Comment rendre une soupe granuleuse plus liquide?
Vous savez désormais comment rendre une soupe moins épaisse. Cependant, un deuxième problème qui se pose souvent lorsque vous réalisez une soupe est qu’elle ressort avec des grumeaux. Bien que pour certaines soupes ce soit l’effet recherché, pour d’autres, la dégustation sera plus laborieuse. Alors, pour rendre une soupe granuleuse plus liquide, découvrez les solutions ci-dessous.
Pourquoi votre soupe est granuleuse?
Lorsque votre soupe est granuleuse, plusieurs raisons peuvent l’expliquer :
- Votre appareil ne mixage n’est pas suffisamment efficace
- Vous n’avez pas mixé suffisamment longtemps ou pas à la bonne puissance
- Les légumes ou les aliments incorporés à la soupe ne sont pas suffisamment cuits
- Le dosage de liquide n’est pas adéquat et il y’a trop d’eau pour brasser la soupe
Comment éviter les grumeaux dans la soupe?
Pour rendre une soupe pleine de grumeaux plus liquide, une seule solution : utilisez un tamis, ou si vous n’en avez pas, une passoire pour séparer les grumeaux du liquide. Puis, passez les morceaux au mixeur ou au blender, sans eau. Si vous n’en avez pas, écrasez-les à la fourchette ou au pilon. Incorporez-les de nouveau dans le liquide en mélangeant énergiquement à la main ou avec votre appareil de mixage.
Une autre astuce qui existe mais moins efficace consiste à utiliser un fouet électrique ou un fouet manuel ; puis à battre énergétiquement la soupe pendant quelques minutes. Il sera cependant difficile d’obtenir une soupe totalement lisse.
Pour éviter les grumeaux et morceaux dans la soupe, certaines astuces existent mais doivent être réalisées avant le mixage. Alors pour les prochaines fois, pensez à respecter ces quelques petits conseils :
- Faire cuire les légumes longtemps pour qu’ils soient bien mous et bien plus faciles à écraser. N’hésitez pas à les faire mijoter 1 heure ou plus. Les légumes vont s’imprégner du jus de cuisson et se transformer naturellement en purée.
- Mixez suffisamment longtemps (au moins 1 minute). La vitesse de rotation va progressivement réduire les morceaux en purée, jusqu’à ce qu’ils se délayent entièrement dans l’eau de cuisson.
- Si vous n’avez pas d’appareil de mixage, écrasez-les de préférence d’abord à la fourchette, puis au pilon. Pour les quelques grumeaux potentiellement restants dans la soupe, vous pouvez terminer par la passer au tamis.
- Si vous utilisez un appareil de mixage (blender, mixeur, robot cuisine), mixez avec une vitesse élevée ou en augmentant progressivement la vitesse si votre appareil vous le permet. Partez d’une vitesse de mixage moyenne (vitesse 4/5) pour aller jusqu’à l’une des dernières vitesses de mixage (vitesse 8/9 ou 10).
- Enfin, pour éviter une soupe granuleuse, la meilleure astuce est de faire cuire, ou du moins de mixer, vos aliments avec le moins d’eau possible. En effet, le mixeur brasse une plus petite quantité de liquide et le mixage est alors plus facile. Si votre soupe n’est pas assez liquide, ajoutez alors de l’eau en fin de mixage jusqu’à obtenir la bonne épaisseur.
Vous savez désormais comment allonger une soupe, la rendre plus liquide, mais aussi éviter qu’elle soit granuleuse ! N’hésitez pas à nous dire en commentaire si vous avez d’autres astuces efficaces pour parfaire la soupe !
