Quelle huile pour pop-corn?

Le pop corn est l’accompagnement gourmand dont tout le monde raffole lors d’une bonne soirée cinéma à la maison. Mais pour une texture et un goût aussi réussis que ceux des professionnels, choisir les bons ingrédients est indispensable. C’est le cas pour l’huile. Etant donné qu’il existe de multiples références, il est important d’en choisir une qui respecte quelques critères. Alors que vous fassiez éclater le maïs dans une machine spéciale ou dans la casserole, découvrez quelle huile utiliser pour faire des savoureux pop-corn.

Comment choisir la bonne huile pour pop-corn?

Avant de découvrir le nom des huiles parfaites pour réaliser des pop-corn maison, découvrez quels sont les critères permettant de reconnaître si elle est adaptée ou non.

Une huile au goût neutre

L’une des caractéristiques principales à prendre en compte pour choisir l’huile idéale pour faire des pop-corn est son goût. En effet, il existe des huiles neutres, inodores, c’est à dire sans arômes prononcés ou même parfois inexistants, et des huiles aromatisées qui donnent du goût aux aliments avec lesquels elle est cuisinée. Pour faire des pop-corn similaires à ceux que vous retrouvez au cinéma ou à la fête foraine, utilisez alors une huile neutre.

Une huile avec un point de fumée élevé

Un deuxième critère essentiel lorsque vous choisissez une huile pour faire des pop-corn est son point de fumée, c’est à dire, la température à partir de laquelle l’huile commence à se décomposer et à produire des composés nocifs pour l’organisme humain. Chaque huile à un point de fumée différent qui va dépendre, entre autres, de son mode de traitement.

Pour faire éclater le maïs, il faut atteindre une température de 180°C. L’huile choisit devra donc pouvoir résister à cette température.

Ainsi, les huiles raffinées sont toutes adaptées à la cuisson car elles disposent d’un point de fumée supérieur à 180°C, tandis que les huiles vierges ne sont généralement pas adaptées à la cuisson car leur point de fumée va être inférieur à 180°C. Quelques huiles vierges font exception : l’huile d’olive vierge ou extra vierge, l’huile de pépins de raisin, l’huile de noisette et l’huile d’avocat.

Une huile saine pour l’organisme

Les pop-corn sont souvent associés à de la mauvaise nourriture car ils sont caloriques. Cependant, si vous utilisez une bonne matière grasse, contenant antioxydant et acides gras insaturés, vous apportez quelques bienfaits à votre corps tout en vous faisant plaisir gustativement.

Pour cela, il s’agit d’utiliser une matière grasse végétale, et donc de l’huile, car la graisse animale est bien plus pourvue en acides gras saturés (mauvais cholestérol). De plus, préférez une huile vierge, dont les propriétés nutritionnels sont conservées et riche en antioxydant. Evitez notamment l’huile de palme et la vegetaline et préférez l’huile de pépins de raisin.

Au mieux, optez également pour une huile certifiée biologique pour faire vos pop-corn. En effet, cela évite la présence potentielle de composés chimiques néfastes pour votre santé.

Quelle est la meilleure huile pour faire du pop-corn?

Quelle huile utiliser pour faire pop corn?

D’après les critères énoncés, la meilleure huile à utiliser pour faire des pop-corn est l’huile de pépins de raisin. En plus d’avoir un goût neutre, elle résiste à des températures de cuisson suffisamment élevées (216°C) et elle dispose d’un bon rapport en acides gras et en antioxydants. Cependant, cette huile n’est pas celle que l’on trouve le plus facilement. Alors d’autres huiles peuvent tout aussi bien faire l’affaire pour faire des pop-corn :

l’huile de tournesol raffinée. Une huile neutre en goût, facile à trouver, présente dans presque tous les placard de cuisine, et peu chère.
l’huile de coco raffinée. Cette dernière est désodorisée mais à un point de fumée de 232°C. Vous pouvez également utilisé l’huile de coco non raffinée si vous souhaitez retrouver le bon goût de coco, mais attention de ne pas dépasser les 180°C, car son point de fumée est de 177°C.
l’huile d’arachide raffinée. Une huile neutre en goût avec peu de graisses saturées et sans doute, le meilleur rapport qualité/prix. Attention cependant, les arachides peuvent provoquer de grosses allergies chez certaines personnes.
l‘huile de colza raffinée. Une huile neutre, avec un bon rapport en acides gras mais plus difficile à trouver sous cette forme. Pour profiter de ses bienfaits, et notamment de son apport riche en Oméga 3, mieux vaut la consommer vierge, et donc à froid en assaisonnement.
l’huile d’olive vierge. Mais attention, contrairement aux autres huiles inodores, l’huile d’olive donnera un petit goût à votre pop-corn. C’est pourquoi, il est préférable d’utiliser l’huile d’olive vierge pour les pop-corn salés, plutôt que pour pour les sucrés car le mariage des deux saveurs olive/sucré est particulier et ne fait pas l’unanimité.

Attention, comme expliqué précédemment, il est important de respecter l’indication « raffinée » lorsque cela est précisé. En effet, d’un même végétal, comme par exemple le tournesol, peut en découler deux formes d’huiles selon le mode d’extraction qu’il subit : l’huile de tournesol raffinée et l’huile de tournesol vierge. Et ces deux formes d’huiles n’auront pas le même point de fumée. Ainsi, l’huile de tournesol raffinée a un point de fumée de 232°C, tandis que l’huile de tournesol vierge a un point de fumée de 107°C, pas du tout adapté à la cuisson.

Peut-on faire du pop corn sans huile mais plutôt avec du beurre? Bien que plus gourmands cuisinés avec cette matière grasse, il n’est pas conseillé de faire des pop-corn avec du beurre. En effet, le beurre a un point de fumée très bas (130°C). Il va donc dégager des composés cancérigènes lorsque la température sera supérieure à 130°C. Etant donné qu’il vous faut atteindre environ 180°C pour faire sauter les pop-corn, vous l’aurez compris, mieux vaut ne pas utiliser de beurre pour préserver votre santé.