Comment relever une soupe?

Pour manger sainement, rien de mieux qu’une soupe. À condition qu’elle ne soit pas fade ! Et voilà toute sa complexité. Heureusement, bien souvent, il vous suffit d’ajouter un tout petit rien pour transformer une soupe insipide en vraie composition originale et explosive. Alors, découvrez sans attendre dans cet article comment relever le goût d’une soupe. Dans une première partie, apprenez les ingrédients à rajouter dans une soupe déjà servie dans votre assiette. Puis, découvrez dans une deuxième partie comment améliorer un potage avant même d’avoir commencé la recette pour éviter la retouche de dernière minute !

Que rajouter dans une soupe fade?

Bien souvent, le mal est déjà fait lorsque l’on s’aperçoit que notre soupe est fade. Dans ce cas, il vous faut trouver les ingrédients à rajouter à votre soupe alors qu’elle est déjà dans votre assiette. Etant donné que des bouches affamées attendent surement autour de la table, voici des astuces relativement rapides qui peuvent vous permettre de relever votre soupe.

Les épices et herbes qui assaisonnent la soupe

Les premiers ingrédients qui peuvent permettre d’assaisonner rapidement et simplement votre soupe sont les épices et les herbes aromatiques. Mais alors, elles sont tellement nombreuses qu’on peut se demander : quelles sont celles qui relèvent parfaitement bien tous les types de soupes?

1 – Les épices

Le sel et le poivre sont bien entendu les deux ingrédients basiques et indispensables pour un assaisonnement réussi de la soupe. Cependant, ils ne suffisent pas toujours à relever le goût d’une soupe trop fade. Alors, c’est à ce moment là que d’autres épices plus originales, parfumées et explosives en bouche peuvent faire leur entrée.

Les épices qui fonctionnent pour relever approximativement toutes les soupes sont : le curcuma, le curry, le cumin, le paprika, la cannelle, le mélange 4 épices, la noix de muscade, l’ail moulu et les piments.

Evidemment, des épices fonctionnent mieux dans certaines soupes plutôt que d’autres. La noix de muscade, la cannelle et le curcuma fonctionnent parfaitement bien dans les soupes de légumes sucrées comme les soupes de courges et notamment de butternut ou de potiron, de carottes, de navet ou de panais. Le curcuma, en plus d’être un antiinflammatoire très puissant, a un fort pouvoir colorant. Il donne donc une magnifique couleur jaune orangée à toutes vos soupes.

Le curry ou le cumin, deux épices très parfumées aux connotations orientales, sont des épices particulièrement appréciées dans les soupes de courgettes, de poireaux et de lentilles vertes. Ils fonctionnent également dans les soupes aux légumes d’hiver.

Le paprika fonctionne à merveille pour relever une soupe de tomates, de courgettes ou de légumes d’été. Si vous souhaitez pimenter votre soupe, optez pour une pincée de piment de Cayenne très piquant ou de piment d’Espelette pour un goût plus doux.

Enfin, l’ail moulu, aussi considéré comme un condiment, permet de rehausser n’importe quelle soupe grâce à son caractère puissant, légèrement sucré et piquant. Il se marie particulièrement bien dans les soupes aux goûts neutres tels que la soupe de poireaux, de pommes de terre ou de légumes verts (courgettes, brocolis, épinards etc).

2 – Les herbes aromatiques

Vous pouvez également rajouter des herbes aromatiques dans votre soupe pour la sublimer. Elles peuvent se trouver sous différentes formes : moulues, sèches ou fraiches. L’origan, le basilic, la menthe ou les herbes de Provence assaisonnent parfaitement bien la soupe de tomates, de courgettes ou de légumes provençales. La coriandre ou le persil rehaussent les soupes de carottes, de patates douces ou de courges. Mélangez avec des épices indiennes (curry, cumin, curcuma, gingembre, etc), explosion de saveurs garantie ! Enfin, la ciboulette, le cerfeuil et l’aneth relèvent les soupes de poireaux, de champignons, de pommes de terres ou de céleri.

Pour plus de détails sur les épices et herbes aromatiques qui relèvent parfaitement chaque type de soupes, nous vous invitons à lire notre article à ce sujet : quelle épice et herbe mettre dans la soupe?

Les condiments qui relèvent la soupe

Pour relever une soupe déjà servie dans votre assiette, les condiments peuvent également venir sauver votre plat rapidement et facilement. C’est d’ailleurs leur rôle puisque par définition un condiment est une substance de saveur forte destinée à relever le goût des aliments.

Pour rehausser le goût de votre soupe, optez alors pour de la moutarde ou quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de cidre qui vous apporteront l’acidité ou le piquant en plus venant titiller et rassasier vos papilles. Le concentré de tomate est un bon moyen d’apporter du goût mais aussi de la texture. Il est d’ailleurs idéal si votre soupe de tomates n’a pas vraiment le goût à la tomate… Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’huiles fortes en goût : sésame, noix, pavot, noisette, olive, avocat, pépins de raisins, argan, etc. Ces huiles sont idéales pour relever le goût de votre soupe de manière subtile.

Si vous êtes un adepte du piquant, vous pouvez ajouter de la sauce pimentée comme le Tabasco. Dans le cas où vous avez opté pour une soupe aux saveurs asiatiques, vous pouvez également ajouter de la sauce soja. Elle s’accommode parfaitement dans la soupe de poissons, au même titre que la rouille. Enfin, pensez également au miel ! Cet aliment pourvu de nombreuses vertus santé, est idéal pour apporter onctuosité et un goût sucré naturel qui accommode les soupes de légumes, de carottes et de courges (butternut, potimarron, potiron). Si vous n’en disposez pas, ajoutez un carré de sucre qui fera tout aussi bien l’affaire, mais qui, forcément, est un peu moins recommandé d’un point de vue santé.

Les aliments qui ajoutent texture et saveurs

Pour relever le goût d’une soupe fade, pensez également à ajouter de la texture en plus du goût ! Quelques ingrédients cuits rapidement et incorporer à votre soupe peuvent la rendre à la fois meilleure et plus ludique pour vos enfants :

• Des tranches de bacon ou des lardons rapidement cuits à la poêle et disposer sur le dessus dans une soupe aux légumes d’hiver, à la pomme de terre, aux poireaux, ou aux courges permettent de la rehausser mais aussi de l’assaisonner grâce au sel qu’ils contiennent.
• Des croutons maisons fait à partir des morceaux de pain secs et grillés à la poêle ou au four avec de l’huile d’olive. Au moment de leur cuisson, vous pouvez également les parsemer de fromages râpés pour encore plus de gourmandises ou encore d’herbes, d’ail et/ou d’épices pour davantage de saveurs ! Pour relever la soupe de poisson, vous pouvez frotter les croûtons avec de la sauce rouille.
• Des champignons légèrement grillés ou des oignons caramélisés à la poêle à disposer sur le dessus de votre soupe ou de votre velouté pour rehausser son goût. En ce qui concerne les champignons, préférez les morilles ou les cèpes.
• Des châtaignes pour sublimer les soupes de courges, et notamment la traditionnelle soupe de potimarron.
• Des oléagineux ou des graines pour ajouter du croustillant : noisettes, amandes, graines de courge, graines de sésames, noix de pécan, pignons de pin etc. Vous pouvez les incorporer tel quel ou les torréfier, c’est à dire les faire rôtir au four ou à la poêle quelques minutes.
• Du fromage pour de la gourmandise. Pour une texture plus onctueuse et améliorer le goût de votre potage, les fromages à pâtes fraiches ou à tartiner tel que le St Môret, le Tartare, la Ricotta, la Mascarpone ou encore la Vache-qui-rit sont parfaits, et notamment dans les soupes de courgettes, de poireaux, de tomates, d’épinards et de brocolis. Pour une soupe avec des goûts encore plus corsés, optez pour des fromages à pâte persillée type fourme d’Ambert, roquefort ou bleu d’Auvergne. Ils sont parfaits pour rehausser la soupe de pommes de terre ou de poireaux. Vous pouvez également disposez des morceaux de chèvre dans les soupes à base de courges. Enfin, vous pouvez aussi tout simplement disposer sur votre soupe du fromage à pâte dure, râpé ou en copeaux tel que du gruyère, du comté, du beaufort ou du parmesan.
• Un œuf poché ou mollet peut également permettre d’apporter texture et saveurs aux veloutés de courges ou de courgettes.

Transformer la soupe en velouté

Enfin, pour lier et relever le goût d’une soupe de légumes trop fade, transformez-la en velouté ! Pour cela, ajoutez une briquette de crème fraîche ou de crème végétale (soja, riz, coco) selon vos goûts. La crème ou le lait de coco révèlent les traditionnelles soupes de courges, de lentilles, de patates douces et de carottes. Accompagnées d’épices indiennes, elles réveilleront forcément vos papilles !

Pour garder la légèreté du potage, préférez l’ajout de lait de vache ou de lait végétal tel que du lait d’amande, de soja, de riz ou même de noisette !

Enfin, vous pouvez également ajouter de la chantilly dans les soupes de légumes sucrés pour apporter onctuosité et originalité !

Toutes les astuces pour relever une soupe

Si vous avez l’habitude de faire des soupes fades et que cette fois-ci vous souhaitez devancer le problème, rien de mieux que de s’y prendre en amont. En effet, pour relever une soupe, mieux vaut s’y prendre avant même d’avoir débuté la recette. Alors, découvrez dans cette partie les astuces pour assaisonner et rehausser une soupe avant même d’avoir commencé la préparation !

Le choix des légumes

Pour éviter de devoir réajuster l’assaisonnement de votre soupe au moment du service, tout commence par choisir de bons légumes. En effet, des légumes possédant de base peu de saveurs auront forcément pour répercussion d’entrainer une soupe fade.

Choisissez alors de préférence des légumes de saisons, frais et certifiés biologiques. En plus d’en tirer de belles saveurs, vous profiterez également de tous leurs bienfaits nutritionnels. Préférez également si vous le pouvez des légumes du primeurs ou du marché plutôt que ceux des supermarchés qui ont souvent beaucoup voyagés en plus d’avoir été congelés ou maintenus dans des réfrigérateurs pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines.

Notez que vous pouvez également ajouter des fruits dans votre soupe de légumes ! Surprenant, mais pourtant efficace, les fruits peuvent ajouter une pointe acidulée ou sucrée très intéressantes pour éveiller vos papilles et rehausser vos soupes traditionnelles. Alors, n’hésitez pas à ajouter de la pomme, de l’orange ou du citron, notamment dans votre soupe de carottes ou de courges.

Le type de cuisson

Une astuce simple qui permet de relever le goût de votre soupe consiste à faire revenir vos légumes à la poêle dans de l’huile d’olive avant de poursuivre la cuisson à l’eau. Cela va permettre de colorer vos légumes, de leur donner une saveur plus marquée et plus caramélisée. Ainsi, les sucs de cuisson pourvus en goût vont se mélanger à votre potage qui naturellement sera bien plus rehausser.

Vous pouvez également faire simplement revenir un oignon et une gousse d’ail dans de l’huile pendant quelques minutes. Puis les incorporer à votre soupe au moment de la cuisson ou du mixage.

Enfin, pensez à mettre moins d’eau qui rend la soupe fade. Remplacez-la en partie par du lait animal ou végétal ou par de la crème.

Les herbes et épices

Pour améliorer un potage, rien de mieux que les herbes et les épices comme nous avons vue précédemment. Ces aromates vont venir parfumer et assaisonner délicatement votre soupe. Les épices qui se marient avec à peu près toutes les soupes sont le curcuma, le curry, le cumin, le paprika doux, la cannelle, l’ail moulu, le mélange 4 épices et les piments. En ce qui concerne les herbes aromatiques, il s’agit du persil, de la coriandre, du cerfeuil, de la ciboulette, de l’aneth, du thym, du romarin, du laurier, du basilic, de l’origan et des herbes de Provence.

Les branches de thym, de laurier et de romarin peuvent s’incorporer dans l’eau de cuisson pour dégager toutes leurs puissances aromatiques lors de la cuisson. Cependant, n’oubliez pas de retirer ces ingrédients au moment du mixage.

Pour en savoir plus sur les épices et les herbes aromatiques à mettre dans la soupe, nous vous invitons à vous référez à la première partie de cette article ou à lire notre page détaillé à ce sujet : quelle épice et herbe mettre dans la soupe?

Le bouillon

Enfin, pour assaisonner et rehausser le goût d’une soupe, vous pouvez également miser sur les bouillons cubes. Préférez les bouillons de légumes souvent plus sains dans la composition. Dans tous les cas, nous vous invitons à faire attention à la liste des ingrédients et à choisir un bouillon bio, qui ne contient pas d’huile de palme.

Bien évidemment, l’ajout d’autres aliments au moment du service comme vue dans la partie précédente est également une astuce valable, et ce, même si votre soupe n’est pas fade ! Vous avez désormais toutes les clés en main pour assaisonner et relever une soupe, et ainsi qu’elle dégage tout son potentiel pour régaler vos papilles et vos convives !