Gustatorium
Pour éviter le gaspillage alimentaire, vous avez opté pour la congélation de vos aliments. Cependant, il arrive que vous finissiez par en oublier un. Alors, lorsqu’on le retrouve au fond du congélateur, on ne sait parfois plus vraiment depuis quand il traîne ici. C’est probablement ce qui vous arrive avec un morceau de fromage. La fameuse question vous est alors venu à l’esprit : peut-on consommer du fromage congelé depuis plusieurs années? Sans plus attendre, découvrez la réponse à cette question dans les quelques lignes de cet article.
Peut-on manger du fromage congelé depuis 1 an, 2 ans ou plus?
En principe, tous les aliments peuvent se conserver indéfiniment dans un congélateur si les conditions de stockage sont bien entendu respectées. En effet, la congélation entraine l’arrêt de la prolifération bactérienne. C’est pourquoi, vous pouvez tout à fait consommer du fromage congelé depuis 1 an, 2 ans, 3 ans ou plus sans risque sanitaire bien que cela ne soit pas conseillé. En effet, la congélation stop la multiplication bactérienne mais elle n’arrête pas totalement la dégradation de l’aliment. Ainsi, plus vous garder longtemps du fromage au congélateur, et plus il va être dénaturé. En d’autres termes, sa texture et son goût risquent d’être altérés.
En résumé, vous pouvez manger du fromage congelé depuis plusieurs mois, voire plusieurs années, cependant attendez-vous à une perte de ses propriétés. C’est pourquoi, après un passage au congélateur de plusieurs mois, nous vous conseillons d’utiliser le fromage en l’ajoutant à une préparation culinaire, plutôt que de le présenter sur un plateau fromage.
Mais alors, quelle est la durée idéale de conservation du fromage au congélateur?
Notez que toutes les variétés de fromages ne supportent pas de la même manière la congélation. D’ailleurs, certaines ne résistent pas bien du tout à la congélation. C’est le cas des fromages à pâte persillée, à pâte fraiche ou encore du fromage blanc car ils contiennent trop d’eau. Les fromages à pâte molle résistent à la congélation mais leur texture et leur goût seront fortement dénaturés. Enfin, les fromages à pâte pressée sont ceux qui résistent le mieux à la congélation. Leur goût et leur texture seront peu impactés par la congélation car ils contiennent une faible teneur en eau. Cela explique alors que la durée idéale de congélation va varier entre tous ces fromages :
- Durée de conservation maximum conseillée pour les fromages à pâte persillée, à pâte fraiche ou pour le fromage blanc : 1 mois.
- Durée de conservation maximum conseillée pour les fromages à pâte molle : 3 mois
- Exemple de fromage à pâte molle : Camembert, Brie, Rocamadour, Munster, Époisses, Mont d’Or, Coulommiers etc.
- Durée de conservation maximum conseillée pour les fromages à pâte pressée : 6 mois
Note : Pour préserver au maximum les qualités du fromage que vous congelez, placez-le dans un récipient hermétique. Le mieux reste de le mettre dans un sac à congélation pour retirer au maximum l'air et limiter la formation de givre autour du fromage.
Les précautions à respecter pour consommer du fromage congelé depuis plusieurs années
Comme vous venons de le voir, vous pouvez manger du fromage congelé depuis 1 an ou 2 ans ou plus, cependant, certaines précautions doivent être prises pour éviter une intoxication alimentaire potentiellement grave. Alors, sans plus attendre, découvrez les conditions de stockage et les précautions de décongélation à respecter.
Les conditions de stockage idéales pour congeler du fromage sans risque
Maintenant que vous savez qu’il est possible de consommer du fromage congelé depuis plusieurs mois, voire plusieurs années, certaines conditions de congélation doivent être respectées afin de garantir la salubrité de l’aliment :
1 – Ne jamais consommer du fromage qui a été recongelé. En effet, un aliment qui a déjà été congelé ne doit jamais être recongelé. Cela s’explique car la prolifération bactérienne s’accélère après la décongélation. Si des bactéries pathogènes se développent, vous avez d’autant plus de risque d’avoir une intoxication alimentaire. Pour en savoir plus, lire l’article : pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé?.
Attention car lorsque vous consommez du fromage congelé depuis 1 an ou 2 ans, il y’a plus de risque que votre congélateur ait subit une panne. Et donc une décongélation sans même vous en être aperçu. C’est pourquoi, nous vous conseillons de mettre en place une astuce pour vous assurer que votre congélateur n’a pas dégelé. Par exemple, vous pouvez remplir un verre d’eau, le congeler, puis placer une pièce au dessus de la glace. Remettez le verre de glace avec la pièce au congélateur. Si le congélateur subit une panne, la glace va fondre et la pièce va couler. Si il regèle par la suite, la pièce sera dans le verre et non plus au-dessus.
2 – Lorsque vous garder du fromage congelé pendant plusieurs années, assurez-vous que la température soit minimum à -18°C.
3 – Il n’est pas conseillé de consommer du fromage qui a été congelé périmé. En effet, les bactéries pathogènes qui peuvent potentiellement s’être développées après la date limite de consommation se multiplieront d’autant plus rapidement après la décongélation. Notez néanmoins que si vous avez congelé le fromage seulement quelques jours après la date limite, vous pouvez tout de même consommer le fromage décongelé car les bactéries présentes dans le fromage ne se trouvaient pas en surnombre au moment de la congélation.
Les précautions pour décongeler du fromage
Vous pouvez manger du fromage congelé depuis 1 an ou 2 ans sans danger si vous respectez ces quelques précautions de décongélation :
- Consommez le fromage dans les 3 jours après la décongélation. Assurez-vous de l’avoir placé immédiatement après sa sortie du congélateur au réfrigérateur.
- Laissez le fromage décongelé au réfrigérateur. Si vous souhaitez une décongélation plus rapide, placez-le dans un sac hermétique et mettez-le dans de l’eau froide. Renouvelez l’eau toutes les 30 minutes. Une fois le fromage décongelé, placez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement.
- Evitez la décongélation à l’eau chaude, au micro-ondes ou à température ambiante. En plus de dénaturer d’autant plus le fromage, la prolifération bactérienne est favorisée à des températures comprises entre 4°C et 60°C. Si vous optez pour une de ces méthodes de décongélation, mangez le fromage immédiatement après qu’il ait décongelé.
- Comment savoir si du fromage congelé depuis 1 an ou 2 ans est toujours bon à la consommation? Si le fromage a radicalement changé de couleur, qu’il a une odeur étrange, ou qu’il y’a de la moisissure, nous vous conseillons de le jeter.
En résumé : Vous pouvez consommer du fromage congelé depuis plusieurs années sans risque sanitaire si vous avez respecté les conditions de stockage et de décongélation. Attendez-vous tout de même à une perte de qualité du fromage. Préférez alors son utilisation dans une recette plutôt que pour une dégustation.
