Gustatorium
Une aubergine est un légume-fruit fragile qui s’abîme relativement rapidement après la récolte. Mieux vaut alors la cuisiner sans trop attendre après l’achat pour, à la fois en tirer tous les bienfaits nutritionnels, mais aussi pour éviter qu’elle ne pourrisse. Cependant, il arrive que l’on oublie un légume au fond du placard ou que les circonstances ne nous permettent pas de la consommer directement. Dans ce cas, l’aubergine peut s’abîmer. Et le doute s’installe alors : est-elle toujours comestible ou vais-je tomber malade si je la consomme? Pour enlever vos doutes, découvrez alors dans cet article comment reconnaître si une aubergine est toujours bonne ou non?
Comment savoir si une aubergine est toujours bonne?
Pour savoir si une aubergine est pourrie, c’est simple, il vous suffit de faire appel à vos sens en observant, en sentant et, en cas de doutes persistants, en goutant l’aubergine. Alors, plus concrètement, quels sont les indices vous permettant de savoir si l’aubergine est encore comestible ou non?
L’aspect de l’aubergine
Une belle aubergine à la peau lisse, brillante et d’une belle coloration uniforme qu’elle soit blanche, violacée ou presque noire. Lorsque l’aubergine commence à pourrir, sa peau se recouvre de tâches brunes ou de quelques plis. Dans ce cas, elle reste bonne à la consommation mais il vous faudra retirer les parties abimées avant de la cuisiner. De plus, ne tardez pas trop avant de la manger, au risque qu’elle devienne totalement noire et qu’elle ne soit alors plus comestible.
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La texture de l’aubergine
Une bonne aubergine à une texture ferme au toucher. Lorsque l’aubergine flétris, elle perd en volume, présente de nombreuses rides ou se ramollit, cela signifie qu’elle commence à pourrir. Dans ce cas, elle reste bonne à la consommation mais mieux vaut la consommer rapidement. Si la chair s’enfonce sur certaines parties de l’aubergine, cela signifie certainement qu’elles sont pourries. Il vous faudra alors retirer les endroits abimés pour que le légume soit toujours consommable.
La chair de l’aubergine pour savoir si elle est pourrie
La chair de l’aubergine est l’indice le plus important à prendre en compte pour repérer si elle est toujours bonne ou si elle commence à se gâter.
Après avoir observé la partie extérieure de l’aubergine, il vous faudra la couper en deux et porter votre attention sur sa chair. Une aubergine encore bonne à une chair blanche/brune claire et plutôt ferme. Il se peut qu’elle ait une teinte brunâtre plus prononcée qu’habituellement si elle a été récolté il y’a un petit moment. Dans ce cas, l’aubergine reste bonne à la consommation mais elle sera certainement plus amère, plus fibreuse et comportera davantage de pépins. En revanche, si l’intérieur de l’aubergine prend une teinte marron foncée ou noire et/ou qu’elle devient très molle, elle est très certainement pourrie. Dans ce cas, mieux vaut ne pas la manger.
Remarque : Il est normal que la chair noircisse quelques secondes/minutes après l'avoir coupée. La chair de l'aubergine s'oxyde très rapidement (au même titre que celle de l'avocat ou de la pomme). Dans ce cas, cela ne signifie pas que l'aubergine n'est plus comestible. Cependant, il vous faut la faire cuire relativement rapidement pour éviter qu'elle ne s'abîme et qu'elle devienne moins bonne en bouche.
Si l’aubergine a des points noirs/marrons à l’intérieur, il s’agit probablement des pépins. Plus l’aubergine vieillit, et plus elle contient des pépins. Ils ne sont pas toxiques pour l’organisme, mais lorsqu’ils se trouvent en très grand nombre, il est préférable d’en retirer une partie avant de cuisiner l’aubergine car ils contiennent une substance pouvant provoquer des « fausses allergies » consommée à haute dose, notamment chez les bébés.
La tige de l’aubergine
Un autre indice vous permettant de savoir si l’aubergine est bonne ou non se trouve sur ses sépales (la tige et les feuilles présentes à l’extrémité de l’aubergine). Ces derniers doivent être bien verts et épineux. Si la tige ou les feuilles sont marrons, alors cela signifie que l’aubergine est en train de pourrir. Consommez-la très rapidement. De même, si vous constatez de la moisissure (poils ou mousse blanche), l’aubergine reste encore comestible mais il vous faudra la consommer rapidement.
L’odeur de l’aubergine
Evidemment si l’aubergine sent mauvais ou anormalement fort, elle n’est plus bonne et il ne faut pas la consommer. Une aubergine saine et comestible n’a pas d’odeur ou très légère.
Le goût de l’aubergine pour savoir si elle est bonne à la consommation
Enfin, si tous les critères précédents sont validés, vous pouvez la goûter. Evidemment, au préalable il vous faudra faire cuire l’aubergine car elle n’est pas comestible lorsqu’elle est crue. En effet, l’aubergine contient de la solanine sous sa peau, une substance au goût amer qui peut être toxique à forte dose et qui est détruite uniquement lors de la cuisson. Une aubergine comestible a un goût délicat, parfois légèrement amer. Si l’aubergine a un goût très amer ou piquant elle n’est plus bonne à la consommation.
Remarque : Les grosses aubergines sont plus fibreuses et plus amer. C'est pourquoi nous vous conseillons d'acheter des aubergines de petits gabarits.
En résumé, plusieurs critères combinés permettent de déterminer si l’aubergine est toujours bonne à la consommation ou non. De manière générale, une aubergine pourrie a une chair marron ou noire anormalement molle et son goût est très amer ou piquant. Si l’aubergine a des tâches brunes, qu’elle flétrit, ou encore que sa tige est marron ou présente de la moisissure, ce sont des signes qui indiquent qu’elle commence à vieillir et qu’il ne faut pas tarder à la manger, mais elle reste bonne à la consommation.
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Peut-on manger une aubergine pourrie?
Une aubergine entièrement pourrie signifie que des champignons ou des bactéries se sont développés en grand nombre à l’extérieur (le plus souvent) ou à l’intérieur du fruit-légume. Lorsque vous allez consommer l’aubergine ou la partie de l’aubergine pourrie, les bactéries pathogènes ou toxines risquent alors de contaminer votre tube digestif et de vous provoquer une intoxication alimentaire plus ou moins grave, mais souvent très désagréable avec des symptômes principalement gastrique (vomissements, nausées, diarrhées, crampes gastriques, mais aussi vertiges, pâleur, rougeur etc). Dans des cas très rares, des complications peuvent apparaître (déshydratation, symptômes neurologiques ou cardiovasculaires, fausse couche, coma etc).
C’est pourquoi, les personnes fragiles ne doivent jamais consommer une aubergine pourrie (femmes enceintes, allaitantes, bébés, enfant en bas âge, personnes âgées ou immunodéprimées). Pour les personnes en bonne santé ne présentant pas de risques particuliers, si l’aubergine commence à pourrir, vous pouvez la consommer en retirant les parties abimées car les autres endroits indemnes de l’aubergine restent bons à la consommation. En revanche, si l’aubergine est entièrement ou au 3/4 pourrie, il ne faut pas la consommer au risque d’une intoxication.
Comment conserver l’aubergine?
Pour être sûr que l’aubergine est toujours bonne à la consommation, pensez également à la conserver dans des conditions de stockage optimales. Cela vous permettra d’allonger sa durée de vie et de la garder dans un état impeccable. Alors adieu les doutes, et bonjour aux aubergines qui tiennent la route en optant pour l’une des méthodes de conservation présentes ci-dessous :
1 – Conserver l’aubergine à l’air libre à l’abri de la lumière, de l’humidité, et des températures extrêmes (ni trop chaud, ni trop froid) si vous comptez la manger rapidement. En effet, cette technique vous garantit une fraîcheur du légume seulement pendant 2 jours. Passé ce délais, l’aubergine risque de s’abîmer, puis de pourrir dans les quelques jours suivants.
2 – Conserver l’aubergine au réfrigérateur dans le bac à légumes. Evitez de la mettre dans un contenant hermétique ou dans du plastique car elle a besoin de respirer pour ne pas pourrir. Evitez également de la mettre à proximité d’autres fruits ou légumes qui produisent du gaz éthylène (pommes de terre, pomme, tomate etc). Cette méthode vous permettra de garder une aubergine en bon état pendant environ 1 semaine.
3 – Conserver l’aubergine au congélateur après l’avoir blanchit. Pour cela, lavez l’aubergine à l’eau clair et coupez-la en fines rondelles (de préférence) ou en petits carrés. Mettez-les à cuire pendant 4-5 minutes dans une casserole d’eau bouillante ou en cuisson vapeur. Puis, plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Cela permet de stopper leur cuisson. Sortez-les du saladier, séchez-les puis laissez refroidir à température ambiante. Enfin, mettez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique avant de les placer au congélateur. Conservez-les maximum 6 mois au congélateur car, passé ce délais, les aubergines risquent de perdre une grande partie de leurs qualités organoleptiques. Lorsque vous souhaitez les consommer, cuisinez-les directement, sans décongélation préalable.
Vous savez désormais comment savoir si une aubergine est toujours bonne ou non et comment la conserver de manière optimale pour tenter d’allonger sa durée de vie au maximum ! Notez tout de même que plus vous attendez pour consommer un fruit ou un légume, et plus ses qualités nutritionnelles et gustatives diminuent.
