Quelle épice mettre avec les prunes?

Reine des tablées estivales, la prune peut se manger de toutes les manières possibles : crue, cuite, sèche, en confiture, en entrée, en plat ou en dessert… Elle ravit un grand nombre de palais durant la période estivale. Particulièrement appréciée pour sa chair comestible et son côté sucrée et juteuse, on peut également vouloir booster ses saveurs ou créer des plats originaux pour épater ses convives grâce à des épices. Alors pour ne pas faire d’erreurs sur les associations de saveurs, apprenez dans cet article quelle épice mettre avec la prune.

Quelles épices mettre avec les prunes?

Il existe de différentes variétés de prunes : la reine-claude, la mirabelle, la prune d’ente ou encore la quetsche :

• La reine-claude reste la plus consommée. Parfumée, sucrée, et juteuse sont de nombreuses qualité appréciées pour la manger cru, en salade, mais aussi poêlée, en confiture ou en tarte.
• La mirabelle n’est pas en reste avec sa chair légèrement acidulée et souvent très sucrée. Cependant elle est généralement plus cher et moins présente sur nos étals.
• La quetsche est surtout utilisée cuite car elle est très parfumée, plus acidulé, et peu juteuse. Elle est donc meilleure après la cuisson.
• Enfin, la prune d’ente est surtout utilisée pour faire du pruneau d’Agen mais sa chair juteuse et bien sucrée peut également être consommée cru.

Bien que toutes les variétés de prunes aient des particularités, elles vont toutes se marier avec les mêmes épices. Alors, découvrez sans plus attendre quelles sont les meilleures épices à mettre avec les prunes :

La cannelle

La première épice à mettre sans hésiter avec la prune est la cannelle. En plus de parfaitement bien se marier avec la prune, cette épice est reconnue pour ses vertus antioxydante et antiinflammatoire. De plus, elle stimule le système immunitaire et aide à la digestion.

Avec ses saveurs chaudes, sucrées et légèrement piquantes, cette épice réhausse et parfume parfaitement bien toutes les variétés de prunes, sans pour autant masquer leur goût. Elle se met aussi bien dans une tarte, une poêlée, une salade ou une confiture de prunes. Elle peut également se marier avec des plats salés. Par exemple, servez un magret de canard ou un poulet rôti accompagné de reines-claudes poêlées et un peu d’épice de cannelle. Sensation gustative assurée !

Vous pouvez ajouter la cannelle moulue ou en bâton. Sous cette forme, sa saveur est plus puissante et elle s’utilise plutôt en mijotage ou en infusion.

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4 épices

Le mélange 4 épices se marie également très bien avec la prune. Comme son nom l’indique, c’est un mélange de 4 épices. La plupart du temps il s’agit de la cannelle, du clou de girofle, de la noix de muscade et du gingembre. Il arrive aussi qu’on y ajoute du poivre ou qu’il n’y ait pas de cannelle et que vous trouviez donc la composition suivante : gingembre, girofle, muscade et poivre.

Son arôme est particulier. Il possède un mélange de saveur sucrée, salé, et légèrement piquant. C’est l’épice principale dans la recette du pain d’épices.

La noix de muscade

La noix de muscade possède des notes légèrement sucrées, avec des nuances boisées. A elle seule, elle parfume parfaitement une recette avec des prunes. Cependant, attention, elle a un goût très prononcé. Une petite pincée suffit à bien assaisonner. Vous pouvez trouver la noix de muscade déjà réduite en poudre ou la râper vous-même à partir d’une noix de muscade entière. Cette dernière option vous permet d’obtenir un maximum de saveur. Attention en revanche à ce que sa texture soit bien sèche et qu’elle est une belle couleur marron.

Elle peut se mettre sur une salade de prunes, mais aussi dans une tarte ou une poêlée.

Le clou de girofle

Enfin l’épice clou de girofle se mélange très bien avec les prunes. Cependant, il est conseillé de l’associer avec d’autres épices telles que la cannelle ou la muscade.

Le clou de girofle est une épice qui s’utilise généralement entière. Son parfum très fort et typique font qu’il s’utilise en mijotage ou en infusion. Elle est parfaite pour assaisonner une confiture ou si vous réalisez une cuisson à l’eau de vos prunes.

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Comment cuisiner les épices avec les prunes?

Maintenant que vous savez quelle épice mettre avec les prunes, il faudra également que vous sachiez comment bien les utiliser. Découvrez alors le type de cuisson et le type de plat préconisé pour chaque épice. Puis découvrez une recette de tarte aux prunes épicées.

Quelle épice pour quelle cuisson?

Selon la cuisson et les saveurs que vous souhaitez donner à votre plat, les épices utilisées ne seront pas les mêmes.

Si vous faites une confiture ou une cuisson à l’eau de vos prunes et que vous souhaitez légèrement les parfumer, ajoutez 2 ou 3 clous de girofle et 1 bâton de cannelle. Laissez mijoter le temps de la cuisson puis retirez-les. Pour un assaisonnement plus marqué, ajoutez en fin de cuisson le mélange 4 épices.

Pour une poêlée ou une tarte, les meilleures épices à mélanger avec les prunes seront la cannelle moulue, le mélange 4 épices ou la noix de muscade. Sachez que la noix de muscade et la cannelle peuvent se mélanger, tandis que le mélange 4 épices se suffit à lui-même et s’emploie donc tout seul. Pour une cuisson au four, préférez la cannelle moulue, mélangée avec du miel et de la cassonnade.

Pour des prunes crues et donc en salade, préférez la cannelle moulue. Si vous souhaitez mettre un peu plus d’originalité, vous pouvez également ajoutez une pincée de noix de muscade ou de gingembre.

Idée de recette : tarte épicée aux prunes

Etant donné que la tarte au prune est un grand classique de l’été, voici une recette avec des épices et de la prune, rapide et très facile qui conviendra à tous les palais :

Ingrédients :

• Pour la pâte : – 200 gr de farine – 100 gr de beurre froid- 30 ml de lait- 2 cuillère à café de mélange 4 épices – 1 pincée de sel.
• Pour la garniture : – 80 grammes de sucre – 15 cl de crème fraiche – 500 grammes de reine-claude – 2 œufs

Préparation :

1. Préparer la pâte brisée
– Sortir le beurre 10 minutes avant pour qu’il ait le temps de se ramollir légèrement.
– Couper le beurre en dés.
– Dans un saladier, verser la farine, le sel, et le mélange 4 épices, ajouter le beurre, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable homogène.
– Verser le lait petit à petit sur la pâte pour la lier.
– Faire une boule homogène, l’envelopper de film étirable, et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

2. Préparer la garniture
– Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la crème fraîche.
– Couper les prunes en deux.

3. Garnir et faire cuire la tarte
– Préchauffer le four à 180°C.
– Sortir la pâte du frigo puis la laisser à température ambiante 5 minutes
– Fariner le plan de travail, et former une pâte de la forme que vous souhaitez, pas trop épaisse.
– Beurrer légèrement et foncer le moule à tarte, le piquer à l’aide d’une fourchette.
– Mettre le mélange œufs sucre crème fraiche sur la pâte puis répartir les prunes de façon circulaire.
– Enfourner pour 30-40 minutes de cuisson.

Remarque : Si vous ne souhaitez pas faire votre pâte brisée, incorporez alors les épices au mélange œuf, sucre, crème fraiche. Dans ce cas, le goût des épices sera plus relevé, c’est pourquoi il est conseillé de mettre seulement une petite cuillère du mélange 4 épices.

Vous savez désormais quelle épice mettre avec les prunes. N’hésitez pas à nous dire en commentaire si vous avez d’autres idées d’épices !