Comment conserver la viande au congélateur?

Si vous êtes un amateur de viande, vous savez très probablement qu’il est important de conserver votre viande correctement pour éviter les risques de contamination et de perte de qualité. Le congélateur est l’un des meilleurs moyens de conserver la viande fraîche pendant une longue période.

Cependant, il vous faut alors savoir comment congeler et décongeler la viande correctement pour préserver sa qualité et sa saveur et éviter le risque d’intoxication alimentaire. Dans cet article, nous allons donc vous expliquer en détail comment conserver la viande au congélateur.

Pourquoi conserver la viande au congélateur?

La congélation de la viande est une méthode efficace pour la conserver sur une longue période. En effet, la viande est un produit périssable qui peut se gâter rapidement à température ambiante.

La congélation permet de prolonger la durée de vie de la viande en arrêtant la croissance des bactéries qui peuvent causer la détérioration et la décomposition de la viande. En outre, en conservant la viande au congélateur de manière optimale, vous pouvez préserver sa qualité et sa saveur, cela en évitant la formation de cristaux de glace qui peuvent endommager la texture et le goût de la viande.

Enfin, la congélation est également un moyen efficace de tuer les bactéries et les parasites présents dans la viande, ce qui peut prévenir les maladies d’origine alimentaire.

Comment conserver la viande au congélateur?

Voici les étapes à suivre pour une bonne conservation de la viande au congélateur :

Étape 1 : préparer la viande

Assurez-vous que la viande est fraîche, propre et que la date de péremption n’est pas dépassée. Attention de ne jamais congeler de la viande si elle a déjà été congelée et décongelée une fois.

Retirez les os si nécessaire et découpez la viande en portions de taille appropriée.

Notez que la viande crue se conserve très bien au congélateur. La viande cuite également, mais elle aura tendance à être plus sèche lors de la décongélation. Dans ce cas, mieux vaut la consommer dans un ragoût ou une sauce.

Étape 2 : envelopper la viande

Pour commencer, vous pouvez envelopper chaque portion de viande dans un papier d’aluminium ou un film plastique de qualité alimentaire. Cela permettra d’isoler la viande et d’éviter qu’elle ne se déssèche.

Mettez ensuite la viande dans des sacs de congélation bien propre et hermétique, en chassant le maximum d’air avant de le refermer, pour une meilleure protection. En effet, cela évitera le givre de se former et de faire des brûlures de congélation. Ainsi, votre viande se conservera mieux au congélateur et elle sera plus appétissante lors de la dégustation.

Si vous n’avez pas de sac de congélation, placez-le dans un contenant hermétique adapté.

Étape 3 : congeler la viande

Étiquetez le sac ou le récipient avec la date de congélation et le type de viande. Placez-le ensuite au congélateur.

Veillez à ne pas surcharger le congélateur pour que l’air circule bien. Veillez également à ce que la température se situe bien autour de -18°C minimum pour garantir la conservation de la viande au congélateur.

Si vous ne l’avez pas fait depuis longtemps, mieux vaut également dégivrer le congélateur pour bien conserver la viande. En effet, cela permet d’assurer le maintient de la température adéquate et le bon fonctionnement du congélateur.

Comment décongeler la viande?

Décongeler la viande est une étape importante tout aussi importante pour préserver sa qualité. Il est préférable de décongeler la viande lentement et en toute sécurité dans le réfrigérateur. Voici les étapes à suivre :

Étape 1 : planifier

Planifiez à l’avance votre décongélation. Selon la taille et le type de viande, cela peut prendre plusieurs heures, voire une nuit entière. Une règle générale est de prévoir environ 5 heures de décongélation pour chaque demi-kilo de viande. Pour les plus grosses pièces, il faudra parfois compter jusqu’à 24 heures !

Étape 2 : décongeler au réfrigérateur

Placez la viande dans un plat ou un sac de congélation hermétique pour éviter toute contamination croisée. Décongelez lentement la viande dans le réfrigérateur.

Étape 3 : utilisation de l’eau froide

Si vous devez décongeler rapidement la viande, vous pouvez la mettre dans un sac hermétique et la placer dans de l’eau froide. Changez l’eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température de décongélation uniforme.

Dans tous les cas, évitez d’utiliser de l’eau chaude ou de la laisser à température ambiante, car cela peut favoriser la prolifération des bactéries.

Étape 4 : utiliser le micro-ondes

Le micro-ondes peut également être utilisé pour décongeler la viande, mais cette méthode peut entraîner une perte de qualité et de texture et une décongélation plus laborieuse car non uniforme. Utilisez la fonction de décongélation et suivez les instructions du fabricant pour éviter la surchauffe de la viande.

Etape 5 : vérifier si la viande congelée est toujours bonne

Même si vous avez fait tous les efforts nécessaires pour correctement conserver la viande au congélateur, il se peut que la viande soit avariée.

Il existe plusieurs signes qui peuvent indiquer si la viande congelée est encore bonne à consommer ou non. De manière générale, si la viande présente des taches brunes ou grises, une texture collante ou des odeurs inhabituelles, elle peut être altérée et ne doit pas être consommée.

Pour en savoir plus à ce sujet, nous vous invitons à lire l’article suivant : comment savoir si la viande congelée est encore bonne? Vous découvrirez tous les signes pouvant indiquer que la viande n’est plus bonne, ainsi que les risques si vous mangez de la viande avariée décongelée.

Notez qu’en cas de doute, il est préférable de jeter la viande congelée plutôt que de prendre des risques pour la santé.

Étape 6 : manger la viande décongelée immédiatement

La décongélation est un environnement favorable à la prolifération bactérienne. C’est pourquoi, il est conseillé de consommer le plus rapidement possible la viande décongelée. Dans tous les cas, passez 24 heures, il faudra la jeter. Et si elle est restée à température ambiante, jetez-la dans les deux heures suivants la décongélation.

Enfin, faites cuire la viande à cœur pour limiter le risque d’intoxication alimentaire.

Quels types de viande peut-on congeler?

Tous les types de viande peuvent être congelés, mais certains sont plus adaptés que d’autres. Les viandes rouges, comme le bœuf et le porc, se congèlent généralement mieux que les viandes blanches, comme le poulet et la dinde. Les viandes hachées et les saucisses se congèlent également bien.

Il est important de se rappeler que la qualité de la viande peut se détériorer au fil du temps, même lorsqu’elle est congelée, il est donc préférable de la consommer dans les plus brefs délais.

Combien de temps peut-on conserver la viande congelée?

La durée de conservation conseillée de la viande congelée dépend du type de viande et de la température de congélation. Pour en savoir plus à ce sujet, nous vous invitons à lire notre article à ce sujet : peut-on manger de la viande congelée depuis plusieurs années?

FAQ

1. Puis-je congeler la viande cuite ? Oui, vous pouvez congeler la viande cuite, mais laissez-la refroidir complètement avant de la congeler et attendez-vous à une altération de sa texture.

2. Combien de temps peut-on conserver la viande cuite congelée ? La viande cuite peut être conservée au congélateur pendant environ 2 à 3 mois avant de subir une altération significative de sa texture et de son goût.

3. Est-ce que la qualité de la viande se détériore lorsqu’elle est congelée ? La qualité de la viande peut se détériorer légèrement lorsqu’elle est congelée, mais si vous suivez les bonnes pratiques de congélation et de décongélation vues dans cet article, vous pouvez minimiser cette détérioration.

4. Comment éviter la prolifération des bactéries lors de la congélation de la viande ? Assurez-vous que la viande est propre et fraîche avant de la congeler. Vérifiez que la date de péremption n’est pas dépassée. Lavez-vous les mains avant de manipuler la viande, surtout si elle est crue. Utilisez des sacs de congélation hermétiques pour éviter toute contamination croisée, et placez la viande dans la partie la plus froide du congélateur.

5. Puis-je recongeler de la viande décongelée ? Il n’est pas possible de recongeler de la viande décongelée, car cela augmente fortement les risques de contamination alimentaire.

En suivant ces bonnes pratiques, vous pouvez conserver la viande au congélateur en toute sécurité et prolonger sa durée de vie sans compromettre sa qualité et sa saveur.