Comment enlever l’amertume dans un plat?

Qui n’a jamais grimacé en mangeant un plat amer? Rien d’anormal, la saveur amère est la moins aimée par l’humain ! Elle peut même susciter du dégoût, notamment chez les enfants. Alors lorsque l’on vient de passer des heures en cuisine et qu’au moment venu de la dégustation le goût amer est bien trop prononcé, c’est le drame ! Heureusement, il existe des astuces pour enlever l’amertume dans un plat. Découvrez-les dans cet article.

Les aliments qui enlèvent l’amertume d’un plat

Pour enlever le goût amer d’un plat ou d’une sauce, il existe diverses solutions. Evidemment, si votre plat est beaucoup trop amer, il sera difficile, voire parfois même impossible, de retirer l’amertume. Selon votre plat et le goût que vous souhaitez lui donner, n’hésitez pas à combiner plusieurs astuces.

Remarque : Si votre plat est devenu amer avec le temps, il a probablement tourné et il n’est plus bon à la consommation. Mieux vaut le jeter. De même faites attention si vous venez de faire un plat à base de cucurbitacées (courges et citrouilles) et sans ingrédients amers de bases (endives, aubergines, bières, choux, vin etc) car les cucurbitacées peuvent contenir une substance au goût amer provoquant une intoxication alimentaire. C’est le cas notamment avec les courges ornementales souvent confondues avec les courges alimentaires qui ne doivent pas être consommées.

Ajouter un ingrédient sucré

Pour enlever l’amertume dans une sauce ou un plat, la première astuce consiste à y ajouter un aliment sucré. En effet, le sucre neutralise le goût amer sans pour autant en mettre une grosse quantité. Commencez par ajouter environ une cuillère à café de sucre pour un plat de 4 personnes. Remuez et goûtez puis, si besoin, rajoutez-en.

Le sucre blanc fait très bien l’affaire mais vous pouvez également opter pour du sucre de canne, du sirop d’Agave ou du miel. Le miel est l’ingrédient idéal car en plus de neutraliser le goût trop amer de votre plat, il va y ajouter de l’onctuosité et de la douceur, tout en restant relativement discret au niveau du goût. Le miel est parfait pour ôter l’amertume d’un plat à base de bière.

Si votre plat trop amer est fait à base de tomate, vous pouvez également y ajouter un petit peu de ketchup pour réduire le degré d’amertume.

Si vous avez fait une purée qui est trop amer, vous pouvez plutôt ajouter un légume naturellement sucré tel que le potiron ou la carotte.

Lire aussi : Comment enlever l'amertume de la mayonnaise? 

Incorporer un ingrédient acide

Pour réduire ou enlever le goût amer de votre plat, vous pouvez également y ajouter un ingrédient acide. Cela évite de rajouter du sucre si vous limitez l’apport calorique de vos repas ou si votre plat n’est pas adapté à un léger goût sucré.

L’acidité trompe les papilles en prenant le dessus sur le goût amer et donc en le camouflant. Ajoutez du citron, du vinaigre ou de la moutarde dans votre plat ou votre sauce à l’amertume trop prononcée. En ce qui concerne les quantités, vous pouvez ajouter une cuillère à café de l’un de ces ingrédients dans votre plat ou couper deux/trois rondelles de citron pour les incorporer directement à l’eau de cuisson.

Pour un plat à base de bière ou de vin, remettez-le sur le feu et rajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron.

Ajouter du bicarbonate de soude contre un plat trop amer

Une astuce qui fonctionne très bien pour contrer un plat trop amer consiste à ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Plutôt connu pour neutraliser le goût acide, cet ingrédient fonctionne aussi pour atténuer l’amertume d’un plat.

Pour l’utiliser c’est simple : remettez le plat ou la sauce trop amère sur le feu et ajoutez environ 1/3 de cuillère à café pour un plat de 6 personnes. Remuez-bien pour que le bicarbonate imprègne les aliments de votre plat. Goûtez puis rajoutez une petite pincée si vous trouvez que l’amertume est encore trop présente.

N’hésitez pas à combiner cette astuce avec d’autres solutions énumérées dans cet article pour tenter de complètement enlever l’amertume dans votre plat.

Ajouter un aliment au goût neutre

Pour enlever l’amertume, vous pouvez également ajouter un aliment au goût neutre, doux et/ou basique tel que le lait, la crème fraiche, la crème végétale (coco, soja, riz) le yaourt ou le concentré de tomate. En effet, cela permet d’adoucir votre plat et donc de diminuer son degré d’amertume.

Remettez votre plat sur le feu si vous faites un plat chaud, et ajoutez une ou deux cuillères à soupe de l’un de ces ingrédients pour un plat de 4 personnes. Goutez, puis rajoutez-en si nécessaire. Pour la prochaine fois, notez que faire cuire les légumes dans un mélange eau/lait permet de réduire l’amertume du plat.

Vous pouvez également ajouter une ou deux pommes de terre dans une purée trop amère.

Si vous avez fait un houmous trop amer, généralement le responsable est le tahini ou l’huile d’olive. Ces deux ingrédients sont tous deux amers de base. Pour enlever l’amertume du houmous, ajoutez de la crème fraiche, des pois-chiches mixés, et/ou du miel. Pour la prochaine fois, préférez une huile neutre tel que l’huile de colza ou de tournesol et diminuez légèrement la quantité de tahini.

Camoufler l’amertume du plat avec des aromates

Pour enlever l’amertume de votre plat, la ruse fonctionne très bien aussi ! En effet, vous pouvez ajouter des aliments aux saveurs prononcées pour qu’ils prennent le dessus sur le goût trop amer du plat. Pour cela, ajoutez des épices (curry, paprika, cumin etc), des herbes aromatiques (persil, coriandre, basilic, fines herbes etc), de l’échalote, de l’oignon ou de l’ail.

La bonne cuisson pour éviter le goût amer dans un plat

Un excellent moyen d’éviter le goût amer dans un plat consiste à faire cuire les légumes de la bonne manière. En effet, l’amertume provient très souvent des légumes amers de base, qui vont alors propager cette saveur à l’ensemble de votre plat : aubergines, poireaux, asperges, endives, choux, etc.

Pour réduire l’amertume, mettez vos légumes à cuire dans de l’eau non salée en ébullition quelques minutes ce qui permet de les faire blanchir, puis retirez la première eau de cuisson. Rajoutez de l’eau claire, puis remettez-les à cuire le temps nécessaire. Cette astuce permet de retirer une bonne partie de l’amertume des légumes qui s’est emmagasiné dans la première eau de cuisson.

Une deuxième technique consiste à faire cuire vos légumes à feu doux pendant une longue durée (au moins 1 heure et jusqu’à 3 heures ! ). En effet, cela permet au sucre présent dans les légumes de prendre le dessus sur l’amertume. N’hésitez pas à ajouter du lait dans l’eau de cuisson ou un carré de sucre pour combiner plusieurs astuces et ainsi augmenter vos chances d’enlever l’amertume du plat.

Enfin, vous pouvez enlever l’amertume de la bière en la faisant flamber dans une casserole avant de l’utiliser. Attention, cette technique peut être dangereuse si elle est mal exécutée. Consultez des tutos vidéos pour ce faire.

Vous avez désormais les astuces pour sauver un plat trop amer. N’hésitez pas à les combiner pour tenter de réduire au maximum le degré d’amertume.