Quelle huile utiliser pour les gâteaux?

Gâteau aux pommes, gâteau au chocolat, gâteau au yaourt ou encore gâteau d’anniversaire… Vous souhaitez y mettre de l’huile plutôt que du beurre, soit par conviction personnelle, soit pour l’alléger. Et vous avez bien raison car un gâteau avec une huile bien choisi est tout aussi bon, voire meilleur, qu’un gâteau au beurre ou à la margarine. Mais faut-il encore correctement choisir l’huile qui accompagnera votre gâteau pour lui donner, à la fois une bonne texture, un bon goût et, si possible, quelques bienfaits nutritionnels. Alors quelle est donc l’huile idéale pour faire un gâteau?

Quelles huiles utiliser pour faire un gâteau?

Il existe une multitude d’huiles et chacune ont des propriétés bien distinctes qui peuvent avoir des avantages ou des inconvénients pour faire un bon gâteau. Alors, comment choisir la bonne huile à utiliser pour faire votre gâteau? Trois critères peuvent vous aider à choisir l’huile la plus adaptée à votre gâteau : sa résistance à la chaleur, ses saveurs et son intérêt nutritionnel.

Une huile qui résiste bien à la cuisson

Etant donné que les gâteaux sont destinés à être cuits, il vous faudra dans un premier temps choisir une huile qui résiste bien à la chaleur. En effet, certaines huiles sont plus adaptées à la cuisson que d’autres. Cela va dépendre de leur teneur en antioxydants et de leur composition en acides gras. Ces deux éléments déterminent le point de fumée, qui est la température à laquelle l’huile commence à se dégrader et à devenir cancérigène pour l’organisme.

Il vous faudra donc une huile qui résiste bien à la cuisson au four pour faire un gâteau, c’est à dire dont le point de fumée s’élève à plus de 180°C. Les huiles qui sont adaptées pour la cuisson des gâteaux sont :

l’huile d’olive vierge ou extra vierge
l’huile de colza raffinée
l’huile de tournesol raffinée
l’huile de coco (raffinée de préférence)
l’huile de maïs raffinée
l’huile de noisette
l’huile d’arachide raffinée
l’huile de pépins de raisin
l’huile de sésame (semi-raffinée de préférence)
l’huile de noix semi-raffinée

Attention : il existe deux modes d’extractions qui permettent d’aboutir soit à la fabrication d’huiles vierges, soit à la fabrication d’huiles raffinées. Il est important de faire la distinction entre ces deux types d’huiles qui subissent un traitement différent les rendant plus ou moins sensibles à la chaleur. Les huiles vierges (exceptées l’huile d’olive, l’huile de noisette et l’huile de pépins de raisin) ont toutes des points de fumée relativement bas (inférieure à 180°C) et ne sont donc pas conseillées pour la cuisson. Elles sont en revanche idéales consommées crues car leur procédé de fabrication préservent leurs qualités nutritionnelles et leur goût. Les huiles raffinées, elles, ont un point de fumée beaucoup plus élevées mais sont dépourvues de la plupart de leurs bienfaits nutritionnels et de leurs saveurs.

Mais alors comment reconnaître une huile raffinée d'une huile vierge? Si ce n'est pas indiqué sur la bouteille, alors sachez que les huiles raffinées sont moins chères que les huiles vierges. De plus, lorsque vous voyez "huile de première pression à froid", il s'agit d'une huile vierge.

Notez tout de même que si vous utilisez exceptionnellement une huile avec un point de fumée bas pour faire un gâteau, cela ne vous posera pas de problèmes de santé particuliers. En effet, c’est surtout d’un usage quotidien ou régulier dont il faut se méfier, et, qui peut à terme, engendrer un problème pour l’organisme.

Une huile neutre ou parfumée

De nombreuses huiles résistent bien à la cuisson et peuvent donc être utilisées pour faire un gâteau. Pour faire votre choix, il faudra également prendre en compte la saveur de l’huile. En effet, certaines sont réputées pour être neutres et donc ne confèrent aucune sapidité particulière, tandis que d’autres sont réputées parfumées et donnent donc des arômes plus ou moins prononcés à votre gâteau. Alors, selon la recette de votre gâteau et la saveur que vous souhaitez lui apporter, voici les huiles à utiliser (ou non) pour faire votre gâteau :

– Les huiles neutres

Si vous ne souhaitez pas que l’huile donne son goût à votre gâteau, les huiles idéales sont l’huile de colza raffinée, l’huile de tournesol raffinée, l’huile de maïs raffinée, l’huile d’arachide raffinée et l’huile de pépins de raisin.

Ces huiles ont toutes des arômes neutres, qui ne donnent donc aucun goût particulier à votre gâteau. Elles servent simplement à apporter la matière grasse, souvent indispensable dans la recette. Par conséquent, elles peuvent donc être utilisées dans toutes les recettes de gâteaux.

– Les huiles parfumées

Si vous souhaitez que l’huile donne du goût à votre recette de gâteau, vous pouvez alors utiliser une huile avec des saveurs plus marquées. Le choix de l’huile dépendra ensuite de la saveur que vous souhaitez donner au gâteau :

l’huile d’olive vierge ou extra vierge. Elle apporte une saveur légèrement amère et fruitée très agréable dans de nombreux gâteaux : gâteau au yaourt, gâteau aux fruits, gâteaux au citron, tartes …
l’huile de coco. Elle apporte une note de coco qui se marie très bien dans le gâteau au chocolat. Elle fait également des merveilles dans les gâteaux au citron ou aux amandes, ainsi que dans les banana bread.
l’huile de noisette. Elle est idéale pour appuyer sur le goût de noisette dans un gâteau aux noisettes évidemment, mais elle est aussi parfaite dans un gâteau au chocolat ou dans un gâteau avec des fruits à coque (amande, noix, noix de cajou, noix de pécan etc) ou dans un gâteau au yaourt.
l’huile de sésame. Idéale dans les gâteaux au yaourt, au chocolat, à la crème de marron, aux amandes, au citron ou avec du miel, de la coco, des fruits rouges, des fruits exotiques ou des agrumes.
l’huile de noix semi-raffinée. Enfin, l’huile de noix peut bien évidemment se mettre dans un gâteau aux noix pour rehausser son goût, mais aussi dans un gâteau aux pommes, aux poires, aux fruits à coque, à la banane et aux fruits rouges.

Notez que vous pouvez également faire des mélanges à parts égales entre des huiles parfumées et des huiles neutres pour ajouter une petite saveur originale dans votre gâteau sans pour autant qu’elle ne prenne trop le dessus. Et si vous préférez finalement vous rabattre sur le beurre, découvrez quel beurre choisir pour faire votre gâteau ici.

quelle huile utiliser pour faire un gâteau?

Une huile avec des bienfaits nutritionnels

Enfin, pour choisir l’huile idéale pour faire vos gâteaux, vous pouvez également vous référez à ses qualités nutritionnelles. En effet, ce n’est pas parce que vous faîtes un gâteau, souvent considéré comme pas très diététique, que vous ne devez pas vous attardez sur les quelques bienfaits nutritionnels qu’il peut vous apporter. Choisir une huile saine, de qualité, vous apportant des nutriments intéressants pour l’organisme est donc important.

Comme vue précédemment, les huiles raffinées ne sont pas intéressantes nutritionnellement parlant car leur mode d’extraction détruit leur nutriment. Il vous faudra alors plus vous tourner vers les huiles vierges pour en tirer un bénéfice. Ces huiles sont l’huile d’olive, l’huile de pépins de raisin, l’huile de noisette, l’huile de sésame semi-raffinée ou l’huile de noix semi-raffinée.

Quelle est la meilleure huile pour faire un gâteau?

En résumé, pour choisir l’huile qui ira parfaitement dans votre gâteau, vous devez vous référez à 3 critères : son goût, sa résistance à la chaleur, et/ou ses qualités nutritionnelles. En prenant en compte ses critères, trois huiles végétales sortent du lot et peuvent donc être considérées comme les huiles idéales à choisir pour faire un gâteau :

l’huile de pépins de raisin : huile avec un point de fumée élevé (216°C), avec des bonnes qualités nutritionnelles (vierge, antioxydante) et avec un goût neutre pour éviter qu’elle ne donne du goût à votre gâteau.
l’huile de noisette : huile avec un point de fumée très élevé (221°C), avec un bon intérêt nutritionnel (antioxydante, bonne graisse) et avec un goût parfumé original de noisette qui convient à de nombreux gâteaux.
l’huile d’olive vierge ou extra vierge : son principal avantage comparé aux deux autres huiles précédemment citées, est qu’elle est présente dans la plupart des placards. Son point de fumée est suffisamment haut pour faire un gâteau (plus de 190°C) et son mode d’extraction permet de conserver ses nutriments (antioxydants notamment). Elle donne un léger goût, tout en restant relativement discrète comparé à d’autres huiles parfumées.

Vous savez désormais comment choisir l’huile idéale pour faire vos gâteaux. N’hésitez pas à nous dire en commentaire quelle huile vous mettez dans votre gâteau préféré !