Gustatorium
Que vous ne consommiez pas d’aliment d’origine animale ou que vous ayez tout simplement envie de changer la recette habituelle, vous souhaitez remplacer le beurre par de l’huile pour faire vos crêpes? Vous avez bien raison ! L’huile a de nombreux avantages dont il serait dommage de se passer. Alors, que vous souhaitiez mélanger l’huile à la pâte, ou l’utiliser pour graisser la poêle, découvrez quelle huile utiliser pour faire des crêpes?
Quelle huile utiliser pour faire des crêpes?
Il existe de nombreuses huiles sur le marché, disposant chacune de caractéristiques différentes. Et elles ne sont pas toutes appropriées pour faire des crêpes. Mais alors, comment savoir quelle huile utiliser pour des bonnes crêpes réussies? Il vous faudra prendre en compte trois caractéristiques de l’huile : sa résistance à la chaleur, son goût, et/ou son intérêt nutritionnel.
Choisir une huile avec un point de fumée élevé
Dans un premier temps, il est important de faire la distinction entre les huiles qui résistent à la chaleur, et celles qui doivent être utilisées uniquement à froid. Cela va dépendre de leur composition en acides gras et de leur teneur en antioxydants. Ces deux éléments déterminent le point de fumée, la température à laquelle l’huile commence à se dénaturer et à devenir toxique pour l’être humain.
Afin de faire des crêpes saines, il vous faudra donc utiliser une huile qui a un point de fumée suffisamment élevé et, en conséquence, qui résiste bien à la température de la poêle nécessaire pour les faire cuire. Sachez que la température d’une poêle peut aller de 150°C et jusqu’à 240°C pour une poêle à crêpe. Alors, quelles sont les huiles qui peuvent s’utiliser pour faire des crêpes?
- l’huile de colza raffinée
- l’huile de tournesol raffinée
- l’huile de maïs raffinée
- l’huile d’arachide raffinée
- l’huile de pépins de raisin
- l’huile d’olive vierge ou extra vierge
Notez que la notion « raffinée« , indiquée pour certaines huiles, à son importance. En effet, il existe deux modes d’extraction des végétaux (colza, olive, tournesol etc) qui aboutissent à deux types d’huiles : les huiles raffinées et les huiles vierges. Ces deux modes d’extraction vont alors rendre l’huile plus ou moins sensibles à la chaleur. Les huiles vierges (exceptées l’huile de pépins de raisin et l’huile d’olive), vont alors avoir une résistance basse à la chaleur (moins de 150°C pour la plupart) mais auront leurs bienfaits nutritionnels préservés. Elles s’utilisent donc à froid, pour les salades. Au contraire, les huiles raffinées auront une grosse résistance à la chaleur (232°C et plus), mais perdront leur intérêt nutritionnel. Elles s’utilisent donc pour la cuisson.
Par exemple, vous pouvez donc utiliser l'huile de colza raffinée pour la cuisson des crêpes qui a un point de fumée de 240°C, mais pas l'huile de colza vierge qui a un point de fumée de 107°C.
Choisir une huile avec un goût neutre pour les crêpes
Dans un second temps, prenez en compte le goût de l’huile pour faire vos crêpes. En effet, il existe des huiles neutres qui ne confèrent aucun goût, et des huiles plus ou moins parfumées qui donnent des saveurs plus à votre recette. Pour faire une pâte à crêpe ou graisser la poêle, utilisez donc plutôt l’huile de tournesol raffinée, l’huile de colza raffinée, l’huile de maïs raffinée, l’huile d’arachide raffinée ou l’huile de pépins de raisin. Ces huiles sont connues pour leur goût insipide. Elles n’altèrent donc pas les saveurs traditionnelles de la pâte à crêpe.
L’huile d’olive peut être utilisée pour les crêpes mais notez qu’elle peut donner des petites saveurs amère et fruitée à votre pâte, ce qui n’est pas toujours pour en déplaire. Préférez l’huile d’olive vierge plutôt que l’huile d’olive extra-vierge car cette dernière possède des arômes plus marqués.
Plutôt huile d’olive ou huile de tournesol pour les crêpes? Ces deux huiles sont les plus présentes dans nos placards, alors il est légitime de se poser la question. Mieux vaut privilégier l’huile de tournesol raffinée à l’huile d’olive pour faire des crêpes si vous souhaitez un goût totalement neutre. Néanmoins, si vous avez l’habitude de cuisiner à l’huile d’olive, le goût plus ardent, légèrement fruité et amer qu’amène l’huile d’olive ne devrait pas vous déplaire. Mieux vaut tout de même avoir la main légère, au risque qu’elle ne prenne trop le dessus sur le goût des crêpes.
Lire aussi : Quelle huile utiliser pour faire des gâteaux?
Choisir une huile avec un intérêt nutritionnel
Vous pouvez également choisir l’huile que vous souhaitez mettre pour faire cuire des crêpes en fonction de ses bienfaits nutritionnels. Comme vue précédemment, les huiles raffinées ont été dépourvues de leurs nutriments au moment du procédé d’extraction. Elles ne sont donc pas intéressantes d’un point de vue nutritionnel.
Alors, si vous souhaitez faire des crêpes avec une huile présentant un intérêt nutritionnel, les huiles de pépins de raisin et d’olive vierge sont toutes indiquées. Elles disposent, entre autres, de propriétés antioxydantes et d’une composition en acides gras relativement intéressante.
Pourquoi mettre de l’huile dans la pate a crêpe? Pour à la fois avoir une pâte plus légère mais tout aussi moelleuse qu’avec du beurre, mais aussi pour éviter que la pâte à crêpe n’accroche la poêle ; bien qu’il est tout de même conseillé d’ajouter un léger filet d’huile sur la poêle (si vous n’utilisez pas une poêle à crêpe antiadhésive) avant de faire la première crêpe.
Quelle huile éviter dans les crêpes?
Les huiles à éviter pour faire des crêpes sont :
- les huiles vierges qui ne sont pas adaptées à la cuisson (sauf l’huile d’olive et l’huile de pépins de raisin)
- les huiles parfumées (huile de coco, de noix, de sésame, de noisette) sauf si vous souhaitez faire des crêpes avec un goût très original.
Astuce pour identifier si l’huile est adaptée à la cuisson des crêpes ou non : Si vous voyez l’huile fumer dans la poêle, c’est que le point de fumée est atteint et que l’huile n’est donc pas adaptée à la cuisson des crêpes. Il vous faudra donc soit, baisser la température de la poêle au risque que la cuisson soit plus longue, soit changer d’huile pour la prochaine fois. Notez qu’utiliser occasionnellement une huile non adaptée à la cuisson ne vous posera pas de souci de santé. Le problème est l’utilisation quotidienne ou régulière d’une huile non adaptée à la cuisson.
En résumé, bien que plusieurs huiles végétales peuvent faire l’affaire pour faire cuire vos crêpes, l’huile de pépins de raisin est la meilleure huile pour ce faire, car elle dispose des meilleurs critères aussi bien sur le plan de la santé que du goût.
Quelle matière grasse pour cuire des crêpes?
Faut-il utiliser du beurre ou de l’huile pour faire des crêpes? Les crêpes se cuisinent traditionnellement avec du beurre. Et bien que les fervents défenseurs du beurre risquent de ne pas être contents, il est également tout à fait possible de les faire avec de l’huile. L’huile a d’ailleurs de nombreux avantages par rapport au beurre :
- l‘huile contient davantage d’acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé, contrairement au beurre qui contient majoritairement des acides gras saturés qui, au contraire, sont dangereux pour la santé cardiovasculaire lorsqu’il sont consommés en grosse quantité.
- les crêpes sont plus légères et paraissent donc moins lourdes avec de l’huile plutôt qu’avec du beurre. Elles sont plus digestes car les graisses végétales sont mieux et plus vite digérées que les graisses animales.
- Les huiles végétales raffinées ou l’huile d’olive et l’huile de pépins de raisin ont un point de fumée beaucoup plus élevés que le beurre : 232°C pour la plupart des huiles citées contre seulement 130°C pour le beurre. La température de la poêle pour faire des crêpes se situent entre 190°C et 240°C, le beurre a donc un point de fumée trop bas pour cette cuisson et il est donc nocif.
En revanche, le beurre a quelques avantages non négligeables par rapport à l’huile. Dans un premier temps, il confère aux crêpes un aspect plus moelleux. Dans un second temps, il leur donne également plus de goût. Elles seront alors plus savoureuses. Enfin, le beurre est moins calorique puisqu’il contient généralement 82% de matière grasse, contre 100% de matière grasse pour l’huile.
Alors, en résumé, quelle matière grasse utiliser pour faire des crêpes? Il est préférable d’utiliser de l’huile plutôt que du beurre pour prendre soin de votre santé, en veillant bien évidemment à ce que l’huile végétale choisie soit adaptée, comme nous venons de le détailler dans cet article, au risque de nuire à la préparation. En revanche, si vous souhaitez privilégier le goût, alors le beurre sera la matière grasse à choisir. Cependant, il est conseillé de l’intégrer à la préparation mais de graisser la poêle avec de l’huile. Cela évite au beurre de brûler, état dans lequel il est le plus cancérigène. Enfin, vous pouvez également utiliser du « Ghee« , un beurre clarifié très digeste, qui a un point de fumée de 252 °C et qui fait du bien aux intestins !
