Gustatorium
D’un point de vue santé, l’huile végétale est la meilleure pour faire des frites car elle contient principalement des acides gras insaturés, et donc une teneur faible en mauvais cholestérol. Cependant, toutes les huiles ne sont pas adaptées pour faire des frites. En effet, en plus d’avoir des goûts plus ou moins prononcés, elles ne supportent pas toutes la cuisson à haute température. Alors, pour vous aider à choisir une huile qui fait à la fois des bonnes frites gourmandes et qui est saine pour votre organisme, découvrez dans cet article quelles sont les meilleures huiles à utiliser pour faire des frites? Et comment reconnaître et choisir une huile adaptée à la friture ou à la cuisson des frites parmi toutes les huiles existantes?
Quel type d’huile choisir pour faire des frites?
Avant de voir exactement quelles sont les meilleures huiles pour faire cuire les frites, trouvez ci-dessous un guide des caractéristiques que doit posséder l’huile pour ne plus être perdu devant les rayons et savoir reconnaître de vous-même une huile adaptée à la cuisson des frites au four, à la poêle ou à la friteuse.
Une huile qui supporte les hautes températures
Pour faire frire ou cuire des frites, la température de cuisson oscille entre 160°C et 200°C. Il est donc important d’avoir des huiles qui supportent des hautes températures de cuisson. En effet, selon le végétal et le mode d’extraction utilisés pour faire l’huile, chacune d’entre elles auront des caractéristiques différentes qui déterminera un point de fumée plus ou moins élevé. Lorsque le point de fumée est atteint, l’huile commence à se dénaturer et à dégager des composés cancérigènes.
Selin le mode d’extraction qu’elles subissent, les huiles peuvent se classer en deux grandes catégories :
- les huiles raffinées qui résistent à des températures élevées (point de fumée au delà de 190°C) et qui sont donc adaptées à la cuisson des frites.
- les huiles vierges qui ne résistent pas à des températures élevées (point de fumée entre 107°C et 180°C) et qui ne doivent pas être utilisées pour la cuisson de vos frites. Remarque : deux huiles vierges font exception à la règle : l’huile de pépins de raisin, et l’huile d’olive.
D’une huile issue d’un même végétal (par exemple le tournesol), peut donc en découler deux compositions d’huiles différentes (par exemple l’huile de tournesol vierge et l’huile de tournesol raffinée) qui auront des points de fumée très différents (107°C pour l’huile de tournesol vierge contre 232°C pour l’huile de tournesol raffinée !)
Une huile sans goût pour faire des frites
Pour choisir une huile adaptée à la réalisation de vos frites, faites également attention à ce qu’elle n’ait pas d’odeur et de goût. En effet, il existe des huiles parfumées, qui gardent les arômes du végétal dont elle provient (exemple : olive, sésame, noix, noisette, coco, etc) et les huiles neutres, qui sont inodores (exemple : colza, tournesol, arachide, maïs, pépins de raisin, etc). Pour faire des frites au goût traditionnel, utilisez donc une huile neutre.
Quelle est la meilleure huile pour les frites?
Nous en venons maintenant aux faits. Pour choisir la meilleure huile pour la cuisson des frites, il vous faut donc une huile qui résiste bien aux températures élevées et plutôt neutre en goût pour éviter les odeurs parasites. Il n’existe pas une seule huile disposant de ses caractéristiques, mais bien plusieurs. Alors, voici les meilleures huiles à choisir pour faire de bonnes frites maison :
- l’huile de tournesol raffinée
- l’huile de colza raffinée
- une huile de friture, type isio4 ou végétaline
- l’huile d’arachide raffinée
- l’huile de pépins de raisin
- huile de maïs raffinée
Vous pouvez donc choisir l’huile que vous souhaitez utiliser pour faire cuire ou frire les frites parmi cette liste, en fonction de vos préférences et de celle que vous avez déjà dans vos placards. Attention, comme expliqué précédemment, il est important de bien choisir une huile » raffiné » lorsque cela est spécifié et de ne pas utiliser une huile vierge car son point de fumée sera beaucoup plus bas. Pour reconnaitre des huiles raffinées, plusieurs indices peuvent vous y aider : elles sont généralement contenues dans des bouteilles en plastique et elles sont souvent moins chères que les huiles vierges. Sur l’emballage ou l’étiquette, vous devriez également voir indiqué « pour la cuisson » ou « pour la friture ».
En terme de qualité d’huile, nous vous conseillons l’huile de pépins de raisin pour faire des frites, car elle a un mode d’extraction qui conserve l’ensemble de ses bienfaits nutritionnels ; contrairement aux huiles raffinées qui ont des traitements plus agressifs, ne permettant pas de maintenir leur intérêt nutritif.
Le cas de l’huile d’olive : Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive pour faire des frites au four ou à la friteuse. Cependant, l’huile d’olive a un goût plus marqué qui ne reproduit pas le goût classique des frites belges ou des frites que l’on retrouvent au restaurant. C’est pourquoi elle n’est pas toujours conseillée. Si vous ne jurez que par cette huile, préférez l’huile d’olive vierge. En effet, l’huile d’olive vierge est plus adaptée pour faire des frites car elle a un point de fumée plus élevé et un goût plus neutre que l’huile d’olive extra-vierge.
