Gustatorium
Vous ne savez pas comment choisir votre avocat devant le rayon du supermarché? Vous vous faites régulièrement avoir : parfois il n’est pas assez mûr, parfois il l’est trop? Et lorsque l’on sait le prix que coûte un avocat, le jeter peut rapidement faire mal cœur (en plus du portefeuille). Alors, pour ne plus vous tromper, découvrez toutes les astuces pour savoir si un avocat est bon à manger, si il n’est pas arrivé à pleine maturité ou, au contraire, si il est pourri.
Comment savoir si un avocat est bon à être mangé?
Les avocats sont des fruits dont leur maturité est difficile à évaluer aux premiers coup d’œil. C’est pourquoi, il arrive que vous achetiez des avocats absolument pas mûrs ou, au contraire, totalement pourris. Alors, pour éviter de vous tromper, apprenez avant de le couper à reconnaître un avocat qui est encore bon à la consommation d’un avocat périmé qu’il vous faudra malheureusement jeter.
Comment savoir si l’avocat est mûr sans le couper?
– Touchez l’avocat
La meilleure astuce pour savoir si un avocat est mûr et prêt à être mangé consiste à le presser légèrement avec votre paume de main et à observer sa fermeté. Un avocat bon à la consommation ne doit être ni trop ferme, ni trop mou.
Si lorsque vous exercez une légère pression avec votre main l’avocat est très dur, cela signifie qu’il n’est pas mûr et qu’il n’est donc pas encore bon à être mangé. Au contraire, si vous sentez que l’avocat est tout mou et que sa chair s’enfonce très facilement, et pire, laisse un creux, il est trop mur et il y’a des chances pour que l’intérieur de l’avocat soit pourri. Lorsque l’avocat est bon à être consommé, il doit être très légèrement moelleux.
Remarque : Pensez à palper l'ensemble de l'avocat car il arrive qu'il soit mou à certains endroits et pas d'autres et qu'il ait donc commencé à pourrir sur certaines parties. Un bon avocat a une texture homogène.
Pour faire mûrir plus rapidement un avocat trop dur, mettez-le dans un sac en papier ou dans du papier journal que vous disposerez à température ambiante ou à proximité d’une source de chaleur. Si vous souhaitez d’autant plus accélérer le processus de maturation, faites de même en le plaçant avec un fruit qui dégage du gaz éthylène (banane, pomme, pêche, mangue etc). Enfin, si vous souhaitez faire mûrir l’avocat en quelques minutes, recouvrez-le de papier aluminium, et placez-le dans un four chauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes.
– Observez la peau de l’avocat
Il est également possible de savoir si un avocat est mûr sans le toucher. Pour cela, il vous suffit d’observer la couleur de la peau de l’avocat car cette dernière varie en fonction du degré de maturité du fruit. Lorsque l’avocat Hass n’est pas mûr, sa peau est verte vive, plutôt clair. Plus il mûrit, et plus il devient foncé. Lorsque l’avocat arrive à sa maturité optimale et devient donc comestible, sa peau doit être vert foncé/brun/violet, presque noir.
Remarque : Cette astuce fonctionne pour la variété d'avocat la plus consommée : l'avocat Hass. Les autres variétés comme le Fuerte, le Bacon et le Pinkerton reste vert vif lorsqu'ils sont mûrs. La couleur n'est donc pas un cirière à prendre en compte pour ces variétés d'avocats.
Vérifiez également que l’avocat n’ait pas de tâches noires ou de chocs sur sa peau car il risquerait alors d’être pourri à l’intérieur. En effet, un bon avocat doit avoir une peau de couleur homogène.
Enfin, si vous observez de la moisissure (mousse ou poils gris ou blancs) sur la peau de l’avocat, cela signifie qu’il est en train de pourrir. Dans ce cas, il est conseillé de ne pas consommer l’avocat car la moisissure provient de champignons qui sont en train de prendre possession du fruit. Ces champignons diffusent des toxines qui peuvent s’enraciner loin dans le fruit. En conséquence, des toxines peuvent s’être propager dans la chair, sans pour autant être visibles à l’œil nu.
– Observez le pédoncule de l’avocat
Enfin, pour déterminer si l’avocat est bon à être mangé sans l’ouvrir, vous pouvez également faire le test du pédoncule si il l’a toujours (la petite queue qui se trouve à l’extrémité de l’avocat).
Ce test consiste simplement à essayer de le retirer avec vos doigts :
- Si vous ne parvenez pas à retirer le pédoncule facilement, l’avocat n’est pas encore bon à la consommation car il n’est pas suffisamment mature. Dans ce cas, attendez avant de le consommer.
- Si vous y parvenez et que la chair qui se trouve en dessous est verte, le fruit n’est pas encore mûr. Si la chair est jaune, l’avocat est mûr à point et il est parfaitement comestible. Enfin, si elle est marron foncée ou noire, il est certainement trop mûr et il y’a un risque que l’intérieur soit pourri.
Si l’avocat que vous avez acheté commence déjà à être à être trop mur, vous pouvez ralentir son vieillissement en le mettant au réfrigérateur. En effet, le froid ralentit le processus de maturation des légumes ou des fruits.
Comment savoir si l’avocat est pourri lorsqu’il est coupé?
Il arrive que l’avocat vous semble parfaitement bon à manger en observant sa partie extérieure, et malheureusement, lorsque vous le coupez, mauvaise surprise, sa chair n’est pas immaculée : petits points noirs, chair marron, noyau moisi etc. Cela arrive car l’avocat a une chair fragile qui ne supporte pas bien certaines conditions de stockage (congélation, chocs, températures extrêmes etc). Sa chair sensible subit alors ces aléas, alors que sa peau plus robuste encaisse le choc. C’est pourquoi, il est préférable d’acheter un avocat issu de circuits courts (primeur, marché producteur, jardin) qui ont généralement des conditions de transports plus favorables à l’aliment.
Sachez néanmoins que, même si la chair d’un avocat n’est pas parfaite, cela ne signifie pas forcément qu’il est immangeable. Alors, comment savoir si l’avocat est toujours bon ou pourri lorsqu’il est ouvert?
– Observez la couleur de la chair de l’avocat
Observez la couleur de la chair de l’avocat est le parfait repère pour savoir si il est encore bon à manger :
- Un avocat parfait doit avoir une chair vert clair, légèrement jaunit à certains endroits.
- Si l’avocat a des petites tâches noires ou brunes isolées, vous pouvez encore le consommer.
- Si l’avocat a légèrement brunit à certains endroits, mais qu’il reste vert à d’autres, il est toujours bon à manger. Il faut simplement retirer les tâches noircies.
- Si la totalité de la chair de l’avocat est marron ou noire, cela signifie qu’il est pourri et qu’il n’est plus bon à la consommation.
- Si l’avocat a de la mousse grise ou blanchâtre, cela est le signe de moisissures. Il ne faut pas le consommer.
Attention : Après avoir coupé l’avocat, il va rapidement s’oxyder au contact de l’air et revêtir une couleur marron. Plus vous attendez, et plus il sera noir. Cela ne signifie pas forcément qu’il n’est pas bon à manger. Il vous faudra simplement retirer la partie oxydée. Dessous, la chair devrait être verte et donc comestible. Attention en revanche si vous attendez trop longtemps. Les toxines et bactéries risquent de se répandre dans la chair de l’avocat et il ne sera plus bon à la consommation. Gardez l’avocat maximum 3 jours au réfrigérateur après l’avoir coupé.
Pour éviter que l’avocat s’oxyde, coupez-le juste avant de manger ou, si vous avez finalement prévu de ne pas le consommer, versez sur sa chair du citron ou du vinaigre, mettez-le dans un récipient hermétique si vous l’avez écrasé pour en faire un guacamole ou recouvrez-le d’un film plastique si vous l’avez simplement coupé en deux, avant de le mettre au réfrigérateur.
– Observez la texture de la chair de l’avocat
Si l’avocat a une texture filandreuse ou farineuse, cela ne signifie pas qu’il n’est pas comestible, bien que vous risquiez de ne pas vraiment vous régaler lors de la dégustation. Cela dépend essentiellement de deux facteurs :
- la qualité du fruit : les avocats récoltés en début ou fin de saison ou dans des cultures intensives avec des sols pauvres ou secs sont plus susceptibles d’être filandreux
- les conditions de stockage : les avocats congelés ne murissent pas de manière optimale, et malheureusement, c’est lors du processus de murissage que la chair s’attendrit et devient moins filandreuse. De plus, la congélation a tendance a abimé la chair fragile de l’avocat qui va alors devenir farineuse.
– Sentez et goutez l’avocat
Enfin, pour être sur que l’avocat est encore bon, vous pouvez sentir, puis goûter sa chair. Si l’odeur ou le goût de l’avocat vous paraissent étrange, désagréable, aigre ou rance, il est certainement pourri et il ne faut pas le consommer.
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Peut-on manger un avocat trop mûr sans risque?
On peut se demander si manger un avocat trop mur peut potentiellement être un danger sanitaire et provoquer une intoxication alimentaire? La réponse est à nuancer car elle dépend en fait de la maturité de l’avocat et des conditions dans lesquelles il est stocké. Alors, quand ne doit-on pas manger un avocat?
• Un avocat dont la chair a entièrement brunit ou noirci lorsque vous le coupez, avec des traces de moisissures sur sa chair ou sa peau, qui a été coupé il y’a plus de 3 jours, et/ou qui n’a pas été mis au réfrigérateur après avoir été coupé ne doit pas être consommé car cela signifie que, potentiellement, des microorganismes pathogènes ont envahi le fruit ou qu’il a commencé à rancir. Dans ces deux cas, des composés toxiques peuvent vous provoquer une intoxication alimentaire et entraîner des symptômes plus ou moins désagréables et graves (vomissements, diarrhées, fièvre, fourmillements, vertiges…).
Si vous avez mangé un avocat pourri, pas de panique. Il ne va pas forcément vous rendre malade. Seules les personnes fragiles (femmes enceintes, allaitantes, personnes âgées, immunodéprimées, enfants en bas âge) ne doivent jamais prendre le risque de manger un avocat périmé car cela peut présenter un danger plus important pour eux.
• Un avocat légèrement trop mûr (chair très tendre, qui commence légèrement à brunir, une tâche sombre localisé qui peut être enlevée), peut être consommé sans danger. De même, si l’avocat a brunit après l’avoir coupé, c’est normal. Il s’agit du processus d’oxydation. Dans ce cas, retirez la couche brune qui peut être consommée sans danger mais qui sera moins bonne et consommez la chair verte présente en dessous. Pour vous assurer que l’avocat reste bon, consommez-le dans les 3 jours après l’avoir ouvert en l’ayant bien couvert hermétiquement avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur.
