Gustatorium
Vous pouvez faire cuire le saumon de nombreuses façons. L’une des méthodes les plus simples est de le faire revenir à la poêle, simplement avec de l’huile, du sel et du poivre. Mais pour ajouter une touche de saveur et d’originalité supplémentaire, vous pouvez y ajouter des épices. Etant donné qu’il peut être difficile de savoir lesquelles utiliser, nous verrons dans cet article les épices les plus couramment utilisées pour faire cuire le saumon à la poêle. Puis, nous verrons comment les utiliser pour créer une recette délicieuse.
Quelles épices utiliser pour la cuisson du saumon à la poêle?
Nous allons voir dans cette première partie les épices et herbes aromatiques aux saveurs discrètes qui mettent en avant le goût du saumon à la poêle et les épices aux saveurs prononcées et parfumées qui donnent du caractère au saumon poêlé.
Les épices et herbes qui soulignent le goût naturel du saumon
Si vous souhaitez simplement accompagner le goût du saumon à la poêle, sans que d’autres saveurs ne prennent trop le dessus, optez pour les épices et herbes aromatiques suivantes :
- Le poivre noir est l’une des épices les plus couramment utilisées pour le saumon cuit à la poêle. Il ajoute une note de piquant et de chaleur qui complète parfaitement les saveurs naturelles du poisson. Notez que le poivre noir fraîchement moulu est préférable à celui qui est déjà moulu, car il a plus de saveur.
- Le romarin est une herbe aromatique qui ajoute une touche résineuse et de boisée. Il s’harmonise bien avec le saumon poêlé. Vous pouvez l’utiliser frais ou séché.
- L’aneth est une herbe aromatique qui a un goût frais et légèrement anisé. Elle est très souvent utilisée pour assaisonner les pavés de saumon à la poêle. Vous pouvez l’ajouter directement sur le poisson lors de la cuisson ou dans une sauce avec de la crème fraiche, un filet de citron, du sel et du poivre.
- La ciboulette est une herbe aromatique avec un goût discret mais légèrement piquant qui rappel celui de l’oignon. Elle se cuisine comme l’aneth.
Vous pouvez également tout simplement ajouter de l’ail moulu ou du citron pour assaisonner le saumon à la poêle. Le citron est particulièrement intéressant avec le saumon car il ajoute une touche d’acidité qui contrebalance le gras du saumon. Vous pouvez l’utiliser pour mariner le saumon avant de le faire sauter à la poêle. Vous pouvez également tout simplement l’utiliser pour assaisonner le poisson après la cuisson.
Si vous souhaitez des idées de recettes, de sauces et de combinaisons d’épices plus précises pour assaisonner un pavé de saumon, nous vous invitons à lire l’article suivant : comment assaisonner le pavé de saumon.
Les épices qui ajoutent de la saveur au saumon poêlé
Si vous souhaitez un saumon poêlée original, avec des saveurs fortes et épicées, ou qui vous fait voyager, voici les épices qu’il vous faut pour l’assaisonner :
- Le gingembre est une épice populaire pour le saumon car il ajoute une touche de piquant et de chaleur. Vous pouvez l’utiliser frais ou séché, râpé ou en poudre. Vous pouvez également le combiner avec d’autres épices comme le cumin, le curry ou encore la coriandre.
- Le cumin est une épice populaire dans la cuisine indienne et mexicaine. Il ajoute une note de chaleur et épicé très intéressante pour cuire le saumon à la poêle.
- La coriandre est une herbe aromatique avec une saveur légèrement citronnée et poivrée. Elle est souvent utilisée pour assaisonner le saumon après la cuisson, mais peut également être utilisée pour mariner le poisson avant de le faire revenir à la poêle.
- Le paprika est une épice douce qui ajoute de la saveur et une belle coloration rouge au saumon à la poêle. Il fait souvent souvent son effet dans les recettes de poisson grillé.
- Le fenouil est une épice qui ajoute une touche anisée et légèrement mentholée. Vous pouvez l’associer avec d’autres épices comme le cumin et le paprika pour créer un mélange de saveurs.
- Le safran est une épice coûteuse mais très aromatique qui ajoute également une belle couleur. Il est souvent utilisé dans les recettes de saumon poêlé avec du riz.
L’utilisation des épices est très personnelle et dépend de chacun. Il n’y a pas de règles établies. C’est pourquoi, nous vous recommandons de tester différentes combinaisons d’épices pour trouver celle qui convient le mieux à votre goût. Attention, si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner avec des épices, nous vous conseillons de ne pas en mettre trop, car cela pourrait masquer le goût naturel du saumon. Après l’avoir gouté, ajustez si nécessaire.
Comment utiliser les épices pour cuisiner le saumon à la poêle?
Vous avez désormais une panoplie d’épices et d’herbes aromatiques qui peuvent assaisonner votre saumon à la poêle. Mais sachez que pour réussir l’assaisonnement, il faut encore savoir comment les préparer, les utiliser et les cuisiner. Découvrez tout cela dans la suite de cet article.
Comment préparer les épices?
Les épices ne se préparent pas et ne s’utilisent pas de la même manière :
Les épices ou herbes séchées peuvent être utilisées telles quelles ou moulues pour libérer leur arôme. Il est recommandé d’utiliser une petite moulins à épices ou un mortier et un pilon pour moudre les épices juste avant de les utiliser. De cette manière, vous obtiendrez une saveur maximale de l’épice.
Lavez et séchez les herbes fraîches avant de les utiliser. Puis, nous vous conseillons de les ciseler finement pour libérer leur arôme.
Pour mariner le saumon, mélangez les épices et les herbes avec de l’huile d’olive ou du jus de citron et badigeonnez le saumon avec le mélange avant de le faire cuire à la poêle.
Comment utiliser les épices pour cuire le saumon à la poêle?
Selon les épices et herbes aromatiques que vous choisissez, le mode de cuisson pour faire revenir le saumon à la poêle ne sera pas identique :
Les épices ou les herbes séchées doivent s’ajouter en début de cuisson pour que leur arôme pénètre la chair du poisson.
Les herbes fraîches aux goûts délicats (aneth, ciboulette, coriandre) doivent s’ajouter soit en fin de cuisson soit dans une marinade pour qu’elles ne perdent pas leur saveur ou ne brulent pas.
Vous pouvez également assaisonner le saumon poêlé après la cuisson. Pour cela :
- Ajoutez une pincée d’épices et d’herbes fraîches sur le saumon chaud juste avant de servir pour ajouter de la saveur supplémentaire.
- Utilisez une sauce ou une vinaigrette épicée pour assaisonner le saumon après la cuisson.
- Saupoudrez du zeste de citron ou du jus de citron sur le saumon chaud pour ajouter de l’acidité et de la saveur.
Pour éviter une intoxication alimentaire liée à la consommation de saumon, découvrez des astuces pour savoir si le saumon est encore bon ici.
