Gustatorium
Le saumon est un poisson riche en oméga-3 et en protéines, il est donc non seulement sain mais également délicieux. Cependant, pour améliorer son goût et son apparence, il est important de le marier avec les bons ingrédients. Les herbes aromatiques sont un excellent moyen de rehausser le goût du saumon et de lui donner un aspect plus attrayant.
Dans cet article, nous allons explorer les herbes aromatiques les plus courantes à utiliser avec le saumon. Puis, nous verrons des conseils pour utiliser ces herbes de manière efficace.
Les meilleures herbes à utiliser avec le saumon
Des plantes aromatiques font toujours l’unanimité avec le goût du saumon. Les voici :
Aneth
L’aneth est une herbe aromatique populaire avec le saumon qui a un goût frais et anisé. Elle est souvent utilisée dans la cuisine scandinave pour accompagner les poissons fumés, comme le saumon fumé. Nous vous conseillons de l’utiliser fraiche pour profiter de toutes ses saveurs. Vous pouvez ainsi l’incorporer dans une marinade pour le saumon, dans une sauce avec de la crème, un filet de citron, du sel et du poivre, ou simplement hachée et saupoudrée sur le dessus du saumon avant de servir.
Ciboulette
La ciboulette a un goût délicat, légèrement épicé et piquant, similaire à l’oignon vert. Elle s’utilise souvent pour accompagner les poissons et les crustacés, y compris le saumon. Vous pouvez l’utiliser fraiche ou séchée, mais une fois de plus nous vous le recommandons sous la forme fraiche. Elle s’utilise comme l’aneth, pour faire une marinade, une sauce ou pour accompagner le pavé de saumon.
Persil
Le persil a un goût très aromatique et très puissant. Si vous souhaitez qu’il conserve tous ses arômes, utilisez le frais. Il existe de nombreuses façons d’utiliser le persil dans les recettes de saumon. Vous pouvez l’utiliser pour faire une marinade, en mélangeant avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et des épices. Hachez-le finement et saupoudrez-le sur le saumon cuit avant de servir, pour ajouter une touche de fraîcheur et de saveur.
Remarque : Le persil perd rapidement sa saveur une fois coupé. Nous vous recommandons de le couper juste avant de l’utiliser.
Estragon
L’estragon a un goût légèrement anisé avec des notes de thym et de céleri mais qui reste discret, notamment si il est cuit au four ou à la poêle. Il s’utilise comme l’aneth et la ciboulette et se marie très bien avec le citron.
Basilic
Le basilic a un goût frais et très aromatique qui rappel les plats d’été. Il est souvent utilisé pour accompagner les plats italiens, y compris les plats à base de poisson comme le saumon. Utilisez de préférence frais pour garder tous ses arômes. Vous pouvez par exemple le mettre tout simplement dans un plat de pâtes à la crème avec du saumon fumé ou dans une salade fraîche à base de crudités et de saumon.
N’hésitez pas également à tester des combinaisons d’herbes aromatiques pour trouver celle qui convient à votre goût.
Comment utiliser les herbes aromatiques avec le saumon?
Les herbes aromatiques peuvent être utilisées pour faire une marinade pour le saumon. Vous pouvez utiliser une combinaison d’herbes comme l’aneth et la ciboulette ou l’estragon et le basilic et mélangez-les avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et des épices pour créer une marinade savoureuse. Laissez le saumon mariner pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 12 heures avant de le cuisiner.
Vous pouvez également utiliser des herbes aromatiques pour faire un rub (marinade sèche) pour le saumon. Mélangez une combinaison d’herbes comme l’aneth, la ciboulette, le persil, l’estragon ou le basilic, avec des épices comme le poivre, l’ail en poudre, le cumin, le curry, le cajun, etc, et frottez cette préparation sur le saumon avant de le cuire.
Les herbes aromatiques fraiches peuvent également être utilisées pour accompagner le saumon cuit. Vous pouvez hacher finement l’une des herbes précédemment évoquées et les saupoudrer sur le saumon cuit avant de servir pour qu’elles conservent tous leurs arômes, souvent altérés au cours de la cuisson.
L’utilisation de ces herbes dépend de vos préférences gustatives et de vos recettes. Notez que généralement, il est conseillé d’utiliser environ 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches pour 200 grammes de saumon. Par la suite, goûtez et ajustez la quantité d’épices en fonction de vos préférences.
