Quelle épice mettre avec le curry?

Cuisiner avec des épices n’est pas toujours évident. Et pourtant, une belle association de saveurs suffisent à rendre un plat exceptionnel. Alors, vous l’aurez compris, choisir la bonne combinaison d’épices est l’étape clé lorsque vous souhaitez cuisiner un plat épicé. Pour vous aider à trouver des mélanges harmonieux, découvrez aujourd’hui quelles épices mettre avec du curry? Bien que le curry se suffit très souvent à lui-même car il est déjà une combinaison d’épices comme nous allons le voir dans la première partie de l’article ; des épices peuvent parvenir à ajouter un supplément au plat, et parfois même une touche d’originalité. C’est ce que nous verrons dans la deuxième partie de l’article.

Quelles épices composent le curry?

La particularité du curry est que c’est en fait un mélange de nombreuses épices et qu’il n’y a pas vraiment de règle concernant la recette. Bien qu’évidemment, certains ingrédients se retrouvent obligatoirement dans sa composition et lui donnent sa saveur si particulière.

Le curry tient son origine de la cuisine indienne. D’ailleurs, on la retrouve dans la plupart des plats typiques indiens. Au cours du temps, il a été exporté dans de nombreuses autres régions du monde, ce qui a contribué encore plus à la diversification des recettes.

Les épices qui se mettent généralement dans le curry sont le curcuma, le poivre, le gingembre, la cannelle, l’ail, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle et le piment. On peut également retrouver du cumin, du fenugrec, de l’oignon, ou des graines de moutarde. Et ça ne s’arrête pas là car certains curry possèdent jusqu’à 40 épices différentes !

Vous l’aurez compris, il existe une multitude de variétés de curry avec chacun d’entre eux des ingrédients et des dosages différents. C’est pourquoi, son parfum, sa douceur et son goût peuvent être différents d’un curry à l’autre. D’ailleurs, il existe des curry plus ou moins piquants ou au contraire plus ou moins parfumés :

• Curry Madras : Parfumé et peu piquant
• Curry Bombay : Doux et parfumé
• Curry vert : Doux et plus herbacés
• Curry indien : piquant

Il existe évidemment bien d’autres curry. En fonction du curry que vous possédez ou du voyage culinaire que vous souhaitez proposer dans votre plat, des épices complémentaires peuvent alors très bien se marier avec le curry et vous permettre de donner une autre saveur à votre plat. Alors découvrez maintenant quelles sont les épices qui se mélangent très bien avec le curry.

Si vous ne disposez pas de curry sous la main, découvrez dans cet article les épices qui peuvent se mélanger pour reproduire au maximum le goût du curry. 

Quelles épices mélanger avec le curry?

Malgré la variété des associations d’épices que composent le curry, ils ont tous un point commun : ils sont très aromatiques. C’est pourquoi, très souvent le curry se suffit à lui même. Cependant, selon le type de curry que vous utilisez et vos préférences gustatives, vous pouvez décider de le pimenter un peu plus, d’apporter des notes encore plus indiennes, ou au contraire de l’adoucir avec des herbes aromatiques.

Mais attention, pour rivaliser avec la puissance aromatique du curry, il faudra également des épices avec des goûts puissants et marqués… Alors sans plus attendre, découvrez les épices qui se mélangent parfaitement bien avec le curry :

Note : certaines épices proposées ci-dessous sont contenues dans le curry. Cependant, utiliser de manière indépendante et donc bien plus concentrées, elles apportent un tout autre goût et se marient par conséquent très bien avec le curry. 

Le gingembre

Si vous avez envie que votre plat soit plus relevé et avec des notes asiatiques encore plus marquées, vous pouvez mettre du gingembre avec le curry.

Attention cependant. En Occident, le gingembre ne fait pas l’unanimité. Avec ses notes sucrées, citronnées et très piquantes, soit on l’aime, soit on le déteste. D’ailleurs certains disent même qu’il a un goût de savon.

Faites aussi attention aux dosages. Très marqué en goût, il est conseillé d’en mettre une petite pincée, puis d’ajuster selon vos préférences. Vous pouvez incorporer le gingembre avec le curry sous forme de pâte, en épice et donc moulu, ou le râper vous-même en achetant une racine de gingembre. Notez que le goût sera bien plus prononcé avec le produit brut et donc en utilisant la racine de gingembre.

Incorporez-le en début de cuisson pour que cette épice dégage tous ses arômes. Préférez son utilisation dans les plats en sauce, en bouillon ou dans les potages.

Note : Le gingembre est considéré comme un "super aliment" du à sa teneur exceptionnelle en vitamines et nutriments et ses propriétés antioxydante et anti-inflammatoire.  

La coriandre

La coriandre est un ingrédient phare de la cuisine indienne. Elle peut s’utiliser fraiche en incorporant directement ses feuilles à la préparation, très souvent après cuisson ; ou moulue et donc plutôt sous forme d’épices à incorporer pendant la cuisson.

La coriandre est réputée pour son pouvoir antioxydant et sa richesse en vitamine K. Les arômes de cette herbe aromatique sont très puissants, ce qui lui permet de rivaliser avec la saveur très prononcée du curry. En revanche, une fois de plus la coriandre ne fait pas l’unanimité. Deux choix s’offrent alors à vous :

• Mélanger la coriandre au curry sous forme d’épices au moment de la cuisson. Le goût de la coriandre sera moins prononcé mais si vous n’aimez pas, il ne sera pas possible de faire marche arrière.
• Incorporer les feuilles de la coriandre au moment du service. Si vous n’aimez pas, vous pouvez donc décider de ne pas en mettre. Au contraire, si vous en raffolez, elle donnera de la fraicheur, de la couleur et de la verdure au plat. De quoi impressionner gustativement et visuellement vos convives.

Sachez pour finir que le mélange des épices coriandre et curry se combine très bien avec les plats en sauce, le Dahl de lentilles, ou les recettes à base de poissons et de crustacés.

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Le paprika

Vous pouvez également mettre l’épice paprika avec le curry pour un plat encore plus chaud. Considérée comme faisant partie de la famille des épices « piquantes », elle reste relativement douce en goût, légèrement sucrée et fumée ce qui va permettre de rehausser votre plat. Elle est idéale si vous utilisez un curry doux et parfumé, et que vous souhaitez y ajouter un petit peu plus de piquant. Si vous attachez une importance à l’aspect visuel, elle apporte également une belle touche de couleur rouge !

Pour un mélange encore plus « chaud » ajouter du piment de cayenne. Bien entendu, ce mélange plaira surtout aux grands amateurs de piquants !

Notez donc pour ces épices, qu’il vaut mieux avoir la main légère étant donné qu’elles piquent !

Ce mélange d’épices piquantes (paprika et/ou piment de cayenne) et curry est idéal pour une grillade avant cuisson, ou intégré à un curry d’agneau ou un curry d’aubergine pour les végétariens.

La cardamome

La cardamome est une épice qui peut très bien se mettre avec le curry. Vous pouvez la trouver en graines ou en poudre. En graines, vous pouvez les laisser infuser dans un plat en sauce par exemple. En poudre, vous pouvez mélanger la cardamome avec le curry dans tous les plats que vous souhaitez.

Une fois de plus, le goût de la cardamome est très fort et très particulier, ce qui permet de ne pas être masqué par la puissance aromatique du curry. La cardamome amènera en plus dans votre plat à curry des saveurs citronnées, sucrées, mentholées et poivrées, tout en étant peu piquante. Une fois de plus, le goût ne plait pas à tout le monde. Employez-la avec parcimonie. Sachez également que son goût sera plus intense si vous utilisez les graines, tandis qu’il sera plus discret mêlé aux autres aliments et donc en poudre.

Le mélange d’épices curry et cardamome est idéal saupoudré sur une viande blanche cuite au four avant cuisson, sur des légumes cuits à la poêle ou au four ou dans des soupes et veloutés.

Lire aussi : Quand mettre le curry dans un plat?

Le curcuma

Si vous souhaitez ajouter de la douceur dans un curry trop piquant, le curcuma est l’épice parfaite à mélanger avec du curry. Bien entendu, le curcuma est très souvent l’épice dominante dans les recettes de curry. Parfumée et très douce, elle relève encore plus votre plat lorsqu’elle est ajoutée indépendamment. Elle est idéale saupoudrée sur  les viandes blanches, le riz, les lentilles et les légumes.

Sachez également que si vous voulez faire du bien à votre corps, elle est l’épice qu’il vous faut : antioxydante, anti-inflammatoire, prévient des maladies cardio-vasculaires et traite les troubles digestifs.

La cannelle

Plus étonnant cette fois-ci, la cannelle est une épice qui peut également très bien se mélanger avec le curry. Ce mélange peut s’utiliser dans des desserts ou pour des recettes sucrées/salées.

Une fois de plus attention au dosage. Le curry s’utilise dans certains desserts mais à petite dose, contrairement à la cannelle que vous pouvez utiliser en poudre ou en bâtons pour amplifier ses saveurs. De plus, préférez l’utilisation de curry doux dans les desserts. Au contraire, dans des préparations salées, il vaudra mieux privilégier un plus gros dosage du curry au détriment de la cannelle. Vous pouvez mettre l’épice cannelle avec le curry sur des préparations à base de poulet, de poisson ou de tofu. Vous pouvez également l’utiliser comme épice dans une marinade.

Si il y’a une chose de sûr, le mélange d’épices curry-cannelle est idéale si vous souhaitez épater vos convives !

Quelques conseils

Maintenant que vous savez quelles épices mettre avec du curry, voici quelques conseils pour bien réaliser les mélanges :

• Dosez avec parcimonie. Mieux vaut ne pas sentir les épices que trop les sentir ! Pensez que vous pouvez toujours rajouter de l’assaisonnement, alors que malheureusement il ne vous sera pas possible d’en enlever. Pensez à goûter vos préparations si vous le pouvez.
• Evidemment vous pouvez ajouter du sel et du poivre pour rehausser encore plus votre plat de curry. Le poivre est l’épice qui se marie avec toutes les épices au monde et donc avec le curry !
• N’ajoutez pas plus d’une épice et d’une herbe aromatique avec le curry. En effet, le curry est déjà très puissant en goût. Trop de mélange perdra plus vos papilles plus qu’autre chose.
• En plus des épices ou des herbes aromatiques que nous vous avons conseillé de mélanger avec le curry, vous pouvez ajouter du lait de coco ou de la crème de coco. La douceur de ses ingrédients se mariera parfaitement bien avec les mélanges proposés ci-dessus.
• Ajoutez plutôt les épices avant la cuisson pour qu’elles dégagent toutes leurs saveurs. En revanche, pour les cuissons saisies ou à hautes températures, mieux vaut les ajouter à la fin pour éviter que les épices ne brûlent.

N’hésitez pas à nous dire en commentaire si vous connaissez d’autres épices qui se mélangent bien avec le curry !