Gustatorium
Il existe deux variétés de céleris : le céleri-rave et le céleri-feuille. Bien qu’issus de la même plante, ces deux variétés n’ont pas tout à fait le même goût et elles ne s’utilisent donc pas toujours de la même manière. C’est pourquoi, leur assaisonnement vont légèrement différer. Dans cet article, nous verrons alors quelles épices mettre avec le céleri-rave et avec le céleri-branche.
Quelle épice mettre avec le céleri-rave?
Le céleri-rave est la racine de la plante. Vous le trouverez sous forme de boule blanche :
Le céleri-rave peut être cuisiné de nombreuses façons : cuit à la vapeur ou à l’eau et ajouté dans une soupe, une purée ou un pot-au-feu, rôti au four pour en faire un gratin ou des « frites », sauté à la poêle ou dans un wok avec un accompagnement de légumes, ou encore cru. C’est d’ailleurs sous cette forme qu’il est le plus connu puisque le fameux céleri rémoulade est fait à partir du céleri-rave.
Mais alors, pour rehausser son goût dans ces nombreux plats, l’aide de quelques épices peut parfois être utile. Et par chance, le céleri peut se mélanger avec de nombreuses épices. Alors selon vos préférences gustatives et l’esprit culinaire que vous souhaitez donner à votre plat, voici les meilleures épices qui se mettent avec le céleri-rave :
- la noix de muscade
- le mélange 4 épices
- le poivre noir
- le cumin
- le curry
- le curcuma
- le paprika
Bien entendu, ces épices ne se mélangent pas toutes ensembles avec le céleri-rave. Si vous souhaitez des saveurs du Moyen-Orient, privilégiez le cumin ou le mélange 4 épices. Elles sont idéales dans une soupe ou un gratin de céleri. Pour des saveurs asiatiques, privilégiez le curcuma, le paprika et le curry. Ces épices sont également parfaites dans une soupe, un gratin, mais aussi pour une cuisson au four, au wok ou à la poêle. Si vous souhaitez des saveurs sucrées, la noix de muscade sera l’épice à mettre avec le céleri-rave. Elle peut s’ajouter sur du céleri cru ou pour parfumer le céleri rémoulade par exemple.
Les herbes aromatiques qui se marient parfaitement bien avec le céleri-rave sont le persil, la coriandre, le romarin, le thym et le laurier. Le persil et la coriandre sont de préférence à ajouter fraiches au moment du service. En revanche, le romarin, le thym et le laurier sont à ajouter dans l’eau de cuisson ou dans une cuisson papillote au four pour parfumer le céleri lors de la cuisson.
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Quelle épice mettre avec le céleri-branche?
Le céleri-branche c’est la tige et les feuilles de la plante :
Le céleri branche se cuisine essentiellement en soupe ou en bouillon, en purée, en salade ou en poêlé. Les épices qui se mettent avec le céleri branche sont le mélange 4 épices, le curcuma, le curry, le gingembre, le poivre, la coriandre et l’ail moulu. Une fois de plus, il faudra que vous fassiez le choix de l’épice ou des épices à mélanger avec le céleri en fonction de vos goûts et de la recette.
Par exemple, pour un bouillon de céleri-branche épicé ajoutez le mélange 4 épices et le poivre. Pour une poêlé de céleri-branche façon asiatique, les épices curcuma, gingembre, l’ail et la coriandre seront idéales.
Il vous suffit ensuite de faire parler votre imagination, tout en faisant attention aux mélanges des saveurs. Mieux vaut ne pas ajouter trop d’épices différentes pour garder un équilibre.
Si vous connaissez d’autres épices qui se marient parfaitement bien avec le céleri, n’hésitez pas à nous le dire en commentaire !
