Gustatorium
Lorsqu’on prépare une tarte ou une quiche maison, il arrive souvent que le fond ne cuise pas correctement, laissant une pâte molle et humide peu appétissante. Mais alors, pourquoi le fond de la tarte ne cuit pas correctement au four? Dans cet article, nous allons examiner les raisons les plus courantes à ce problème et les solutions pour y remédier.
1. Utilisation d’un mauvais moule à tarte
L’utilisation d’un mauvais moule à tarte peut être la principale cause de la non-cuisson du fond. Les moules à tarte en verre et en céramique ont tendance à cuire plus lentement que les moules à tarte en métal au couleur foncée.
Les moules à tarte en métal sont généralement plus minces et la couleur plus foncée. Ce sont deux éléments qui permettent de mieux répartir la chaleur et donc d’obtenir une cuisson uniforme.
2. Ne pas précuire la pâte à tarte
Si vous ne précuisez pas la croûte de la tarte ou de la quiche, elle peut absorber l’humidité des garnitures, ce qui rend le fond de la tarte humide.
Pour précuire la croûte de tarte et faire en sorte qu’elle soit croustillante, vous devez piquer le fond et les côtés de la croûte avec une fourchette, puis la cuire à blanc au four pendant une dizaine de minutes avant d’ajouter les garnitures.
3. Trop de garnitures sur le fond de tarte
Les garnitures denses ou en surnombre peuvent également empêcher la pâte brisée ou feuilletée de cuire correctement. Pour résoudre ce problème, essayez de répartir les garnitures uniformément sur la croûte et évitez de la surcharger.
Pour les tartes bien garnies, placez-les sur la grille basse du four. Cela permettra au fond de tarte de mieux cuire et d’être plus croustillant car une résistance se trouve sur le panneau bas du four.
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4. Des garnitures trop humide
Dans le même temps, faites attention aux fruits et aux légumes juteux tels que les pommes, les fraises, les cerises, les courgettes ou encore aux légumes congelés et aux fruits en conserve qui libèrent de l’humidité pendant la cuisson.
Si vous ajoutez trop de fruits ou de légumes qui rendent de l’eau, la pâte ne sera pas en mesure de cuire correctement et le fond de tarte restera humide.
Dans ce cas, pour que la pâte à tarte reste la plus croustillante possible, deux astuces existent : faites précuire la pâte une dizaine de minutes pour qu’elle commence à durcir et/ou ajoutez un blanc d’œuf sur le fond de tarte.
5. Ne pas utiliser de blanc d’œuf
Le blanc d’œuf peut aider à prévenir un fond de tarte humide en créant une barrière étanche entre la croûte et les garnitures.
Pour cela, faites cuire à blanc la pâte pendant une dizaine de minutes (étape facultative mais qui donne un meilleur résultat), badigeonnez légèrement la croûte de tarte avec du blanc d’œuf, enfournez pendant 5/10 minutes, laissez refroidir quelques instants avant d’ajouter les garnitures. Grâce à cette astuce, le fond de tarte devrait rester croustillant !
6. Une température de four trop basse pour cuire la pâte
La température est bien évidemment un élément crucial pour la cuisson d’une tarte. Si la température du four est trop basse, la pâte ne sera pas en mesure de cuire correctement et restera humide. Pour une cuisson optimale, préchauffez votre four à la bonne température (180°C minimum et jusqu’à 220°C) avant de cuire votre tarte.
Une astuce efficace permet de vous assurer que le fond de tarte cuise suffisamment : réglez le four à 220°C, mettez la tarte 5-10 minutes à cette température, puis baissez la température à 180°C. Bien entendu, le temps de cuisson indiqué sur la recette sera inférieur.
7. Un four non réglé sur chaleur tournante
La chaleur tournante permet d’obtenir une cuisson homogène. Pensez à vérifier que votre four est réglé sur un bon mode de cuisson, mais aussi qu’il fonctionne normalement. En effet, une panne d’un élément chauffant du four peut être à l’origine du problème de cuisson uniforme.
8. Ne pas utiliser de papier sulfurisé pour faire cuire la tarte
Le papier sulfurisé est un allié précieux dans la préparation de tartes. Il empêche la pâte de coller au moule et aide à cuire uniformément. Si vous ne disposez pas de papier sulfurisé, vous pouvez également utiliser de l’aluminium.
Notez d’ailleurs que pour rattraper une tarte qui n’est pas assez cuite, vous pouvez mettre un papier d’aluminium sur le dessus, et la réenfournez pendant une dizaine de minutes à 210°C. De cette manière le fond de tarte sera plus cuit et plus croustillant, et les garnitures ne seront pas desséchées ou brûlées.
9. Un choc de température
Pour éviter que le fond de tarte ne cuise pas, une autre astuce consiste à ce que les garnitures et la pâte à tarte se trouve à peu près à la même température avant d’être enfournée.
En effet, si vous ajoutez des garnitures froides, telles que de la crème pâtissière ou de la chantilly, sur une croûte de tarte chaude, la vapeur dégagée par la croûte peut ramollir les garnitures et rendre le fond de la tarte humide. Pour éviter cela, laissez refroidir la croûte avant d’ajouter les garnitures. Même chose pour les garnitures chaudes posées sur un fond de tarte froid qui peuvent également ramollir la pâte et gêner la cuisson.
10. Une utilisation excessive de farine
Utiliser trop de farine peut également causer un fond de tarte qui ne cuit pas. En effet, la farine absorbe l’humidité des garnitures, ce qui peut laisser la pâte molle et humide.
Essayez de ne pas trop fariner la surface de travail lorsque vous étalez la pâte pour éviter d’ajouter trop de farine. Si vous faites une tarte sucrée, ajoutez une petite quantité de poudre d’amande dans la pâte peut également permettre de limiter le phénomène d’absorption.
11. Une épaisseur inégale de la pâte à tarte
Si la pâte n’est pas étalée uniformément, elle peut cuire de manière inégale, ce qui peut laisser le fond de la tarte non cuit. Assurez-vous que la pâte est étalée uniformément sur le fond et les côtés du moule.
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12. Un temps de repos insuffisamment long
Si vous ne laissez pas reposer la pâte suffisamment longtemps avant de l’étaler, elle peut être trop collante et difficile à travailler. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler pour une meilleure manipulation et une cuisson plus uniforme.
En suivant ces astuces simples, vous devriez être en mesure de préparer une tarte ou une quiche avec un fond cuit à la perfection et croustillant. Si vous rencontrez toujours des problèmes, essayez d’ajouter une ou plusieurs des astuces mentionnées ci-dessus. Et n’hésitez pas à nous dire si d’autres astuces fonctionnent pour vous. Bonne dégustation !
