Est-ce qu’on peut manger du brocoli cru?

En plus d’être un légume de choix dans les régimes minceurs grâce à son faible apport calorique d’environ 30 grammes pour 100 grammes, le brocoli est pourvu de bienfaits nutritionnels. Et qui dit nutriments, dit alimentation crue pour en tirer le maximum de bénéfices. Cependant, certains végétaux sont toxiques pour l’organisme humain lorsqu’il ne sont pas cuits. Etant donné que le brocoli a pour habitude de passer par la case cuisson avant sa dégustation, on peut alors s’interroger : est-ce qu’on peut manger du brocoli cru? Existe-il un risque pour la santé? Faut-il mieux manger du brocoli cuit ou cru? Découvrez sans attendre les réponses détaillées à ces questions ci-dessous.

Est-il possible de consommer du brocoli cru?

De nombreux végétaux possèdent des systèmes de défense pour éviter les agressions externes. Ces systèmes sont faits pour rendre malade les êtres vivants qui les consomment. C’est ce que l’on nomme communément « les toxines », et qui rendent la consommation impropre de certains fruits ou légumes au risque de subir une intoxication alimentaire, pouvant aller de bénigne à mortelles dans les cas extrêmes. Mais alors, qu’en est-il du brocoli? Peut-on manger du brocoli cru sans danger?

Le brocoli cru peut tout à fait être mangé cru car il ne contient pas de toxines dangereuses pour l’organisme humain. Cependant pour consommer le brocoli cru sans risque, quelques conditions sont tout de même à respecter :

1 – lavez le brocoli cru correctement. Le seul risque de manger le brocoli cru, comme n’importe quelle autre fruit ou légume consommé cru, est qu’il soit infecté d’impureté (terre) ou de substances toxiques (bactéries) provenant de l’extérieur. En effet, au contact de l’environnement, le brocoli se trouve exposé aux bactéries, notamment si il se trouve vendu en grande surface ou chez le primeur puisqu’il y’a de fortes chances qu’il soit manipulé par des mains sales. La terre peut également renfermer un certain nombre de micro-organismes et de bactéries dangereuses : salmonelles, E coli, listeria, toxoplasme, etc. C’est pourquoi, pour manger du brocoli cru en toute sécurité il est impératif de bien le laver. Pour plus de sécurité, vous pouvez le laver dans de l’eau avec du vinaigre blanc ou du bicarbonate de soude.

2 – Consommez les bouquets du brocoli crus mais évitez la tige et les grosses branches. Ces parties du brocoli sont plus difficiles à digérer par votre estomac et vos intestins car elles sont très fibreuses. Vous risquez alors de vous retrouver avec des ballonnements, flatulences et parfois même des maux de ventre inconfortables. Pour manger le brocoli cru, détachez les fleurettes après les avoir lavés, et mangez-les tels quels trempés dans une sauce. Vous pouvez également les râper ou les couper en petits morceaux pour les mélanger à une salade avec des fruits secs ou de la feta par exemple.

3 – Consommez le brocoli cru lorsqu’il est encore frais. En effet, plus le brocoli prend de l’âge et plus il risque d’avoir une texture et un goût amer peu agréable. A la longue, il ne deviendra plus comestible. Un brocoli mou, avec de la moisissure, et/ou une odeur forte ou désagréable, est en train de tourner. Mieux vaut alors le jeter. En revanche, si il commence à jaunir, il reste propre à la consommation, bien que cela annonce qu’il a été récolté il y’a de ça quelques temps et qu’il faut donc éviter de trop tarder avant de le consommer.

De préférence, sélectionner un brocoli bio lorsque vous comptez le manger cru pour éviter l'absorption d'une grosse quantité de pesticides. En effet, contrairement à la cuisson qui dissout une partie de ces derniers, il est plus difficile de se débarrasser des pesticides sur les légumes crus ! 

Quels risques si on mange du brocoli cru?

Manger du brocoli cru ne présente pas de danger pour la santé, au contraire il fait du bien au microbiote. En revanche, comme tout aliment consommer en très grande quantité, il se peut que la consommation du brocoli cru à haute dose impact de façon négative votre digestion. En effet, bien que les aliments crus protègent notre flore intestinale, ils sont plus riches en fibres, ce qui peut, chez certains intestins fragiles entraîner des problèmes de digestion. Cela s’explique car les fibres des aliments crus fermentent lorsqu’elles rencontrent le microbiote. Et qui dit fermentation, dit potentiellement flatulences, ballonnements, maux de ventre et irritation de l’intestin !

Mais alors, en sachant cela, peut-on consommer du brocoli tous les jours? Vous pouvez manger du brocoli cru tous les jours, mais de préférence en petite quantité car le tube digestif risque d’être irrité à cause de l’excès de fibre que les crudités contiennent. Notez que si vous aimez le brocoli au point d’en manger tous les jours, il est préférable de varier la cuisson des aliments et de consommer des brocolis cuits et crus. En effet, les fibres des brocolis cuits sont transformées et ainsi mieux tolérées par le système digestif. Le mieux encore reste de les faire peu cuire (blanchit ou quelques minutes à la vapeur) pour un bon équilibre entre absorbation des nutriments et microbiote en parfaite santé.

En règle général, il est préférable de ne jamais abuser d’un aliment pour un système digestif équilibré et en parfaite santé !

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Est-ce que le brocoli cru peut être dangereux dans certaines circonstances?

Est-ce que le brocoli cru peut-être toxique? Le doute peut planer car certains végétaux ne doivent pas être consommés crus. C’est le cas de la pomme de terre, de l’aubergine, ou encore des haricots. Mais contrairement à ce que l’on peut parfois lire, le brocoli cru n’est pas toxique pour l’homme, même mangé en quantité importante puisqu’il ne contient pas de toxine ou de phytohémagglutinines (lectine). Ces derniers sont essentiellement présents dans les haricots crus.

Le brocoli cru ne présente donc pas de danger pour la santé humaine. En revanche, attention à vos animaux de compagnie ! Le brocoli peut être toxique pour eux lorsqu’il est consommé à haute dose car leur estomac ne supporte pas les isothiocyanates, des substances en quantité relativement élevée dans le brocoli.

Notez également que pour les personnes fragiles (femmes enceintes, enfants en bas âge, personnes immunodéprimés), il est préférable de faire blanchir les brocolis (cuisson de 1 minute) ou de les faire cuire 5 minutes à la vapeur, pour les consommer en toute sécurité. En effet, comme vue précédemment, les brocolis ne sont pas toxiques, cependant si ils sont mal lavés, ils peuvent contenir des micro-organismes dangereux pour la santé des personnes fragiles.

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Peut-on manger du brocoli jaunit?

Le brocoli jaune est-il encore bon à manger? Est-ce qu’il est toxique? Si les fleurettes du brocoli commencent à jaunir, il reste bon à la consommation. En effet, le brocoli doit sa couleur verte à la chlorophylle, un pigment végétal qui assure la photosynthèse. La dégradation de la chlorophylle est la principale raison qui explique que le brocoli jaunisse après la récolte et cela n’a pas d’impact sur la santé.

Notez qu’il est tout de même préférable de manger le brocoli rapidement après qu’il ait commencé à jaunir car cela signifie qu’il a été récolté il y’a un moment et qu’il commence à perdre de sa fraicheur. Il sera alors plus amer, notamment si vous le faites cuire longtemps car la cuisson décuple l’amertume. Dans le cas d’un brocoli qui a commencé à jaunir, mieux vaut alors le consommer cru ou blanchit.

Brocoli cru ou cuit : lequel est le meilleur?

Pourquoi manger le brocoli cru? Quelles bénéfices en tirer par rapport au brocoli cuit?

Le brocoli est pourvu de nombreux nutriments et vitamines. Il est donc un véritable bienfaiteur pour notre organisme. Cependant, la cuisson des aliments engendrent une modification de leur structure et de leurs nutriments. Généralement, la cuisson altère alors une grande partie des bienfaits, et c’est le cas pour le brocoli. C’est pourquoi, vous l’aurez compris, pour obtenir tous les nutriments du brocoli, mieux vaut le manger cru que cuit !

Mais alors, quelles sont plus exactement les bienfais nutritionnels davantage présents dans le brocoli cru que dans le brocoli cuit?

• Le brocoli cru est très riche en vitamines et notamment en vitamines A, K1, B9 et C. C’est d’ailleurs l’un des légumes les plus riches en vitamine C ! Par exemple, il contient deux fois plus de vitamine C que l’orange à poids égal. Cependant, lorsque le brocoli est cuit, il perd une grande partie de ses vitamines, et notamment la vitamine C :
  • 100 grammes de brocoli cru apporte 132,50 % des valeurs nutritionnelles de référence contre 20% et 25% des VNR pour 100 grammes de brocoli cuit à l’eau ou à la vapeur !
• Le brocoli cru est très riche en glucoraphanine qui se transforme en sulforaphane lorsque nous l’ingérons. Ce composé présente des propriétés très intéressante pour lutter contre le cancer. Lorsqu’il est cuit, il perd une grande partie de sa teneur en sulforaphane. De plus, le sulforaphane a une meilleure biodisponibilité et est absorbé plus rapidement par l’organisme lorsqu’il est mangé cru que cuit.
• Le brocoli cru est plus riche en composés polyphénoliques que le brocoli cuit. Ces derniers sont des antioxydants très puissants qui jouent un rôle pour prévenir les maladies associées au stress oxydatif (maladies cardiovasculaires et neurodégénératives).

Notez que de manière générale, la cuisson altère les minéraux présentes dans les aliments. Dommage lorsque l’on sait que le brocoli est également une source d’alimentation très riche en minéraux, notamment en manganèse et en potassium. Enfin, un détail mais qui n’est parfois pas des moindres, le brocoli cru se conserve bien mieux au réfrigérateur que le brocoli cuit !

Le seul défaut que l’on pourrait trouver au brocoli cru est qu’il a un apport de 36 calories pour 100 grammes, contrairement au brocoli cuit qui a un apport de 23 calories pour quantité équivalente. Cependant, cette perte d’énergie à la cuisson se trouve dans la perte des nutriments… En plus de ne pas avoir une différence significative, votre organisme sera moins bien nourrie et donc vous réclamera plus de nourriture … Et donc vous aurez plus faim !

Alors, après toutes ces explications, on espère que plus rien ne vous empêchera de manger le brocoli cru pour en tirer le maximum de bienfaits. Dans tous les cas, n’oubliez jamais que manger des aliments crus, c’est faire le choix d’une alimentation bienfaitrice pour le corps grâce à leur richesse en fibres, vitamines et minéraux.