Gustatorium
Malheur ! Alors que vous souhaitiez réaliser un plat avec du curry, vous venez de vous apercevoir que le pot est vide. Vous vous demandez alors par quoi pouvez-vous remplacer le curry? Bien souvent, on pense immédiatement au curcuma qui en plus d’être une épice également très utilisée en Inde, est l’ingrédient principal dans la composition du curry. Mais alors, est-ce que le curcuma peut remplacer le curry? Va t-on retrouver les mêmes saveurs caractéristiques? Malheureusement, le curcuma ne sera pas suffisant. Découvrez pour quelle raison dans cet article. Puis, découvrez avec quelles associations d’épices, en plus du curcuma, pouvez-vous remplacer du curry pour retrouver au maximum ses saveurs.
Le curcuma peut-il remplacer le curry?
Le curry est une épice qui tient son origine de la cuisine indienne. Son goût typique, avec une très forte puissance aromatique, et parfois légèrement piquant, se suffit très souvent à lui-même pour régaler les papilles. Si son goût est si prononcé, c’est qu’il tire ses saveurs de différentes épices. En effet, la particularité du curry est qu’il est en fait un mélange d’autres épices. Il n’y a donc pas vraiment de règle concernant sa composition. C’est pourquoi, le goût peut varier d’un curry à un autre et qu’il peut être doux, semi-piquant, fort ou même brûlant.
Cependant, certaines épices se retrouvent très souvent dans sa composition pour lui donner sa saveur si particulière. Il se compose principalement de coriandre, cardamome, poivre, cannelle, d’ail, clou de girofle, piment, fenouil, de fenugrec, graine de moutarde… Et bien entendu de curcuma, qui est le principal ingrédient du curry et qui lui donne sa couleur jaune si caractéristique. Le curcuma est également une épice très utilisée dans la cuisine indienne.
Alors, c’est pourquoi on peut se dire que le curcuma peut facilement remplacer le curry. Ce n’est pas tout à fait vrai. Le curcuma a une saveur très douce, parfumée, légèrement sucrée et pas du tout piquante. Son goût reste subtil et il ne rivalise donc pas avec la puissance aromatique du curry ! Si vous souhaitez que votre plat est le goût du curry, il faudra donc intégré du curcuma mais le mélanger avec d’autres épices pour vous rapprocher au plus près des saveurs caractéristiques du curry.
En résumé, il n’est pas conseillé de remplacer du curry par du curcuma si vous souhaitez retrouver les mêmes saveurs. En effet, les saveurs du curcuma seront moins aromatiques, moins puissantes, et moins piquantes que le curry. C’est pourquoi, comme nous allons le voir maintenant, nous vous conseillons d’ajouter également d’autres épices avec le curcuma pour vous rapprocher au plus près du curry.
Découvrez ici les épices qui se marient bien avec le curry.
Quelles épices mettre avec du curcuma pour remplacer le curry?
Bien qu’il est possible de remplacer du curry avec du curcuma si vous souhaitez retrouver des goûts typiquement indiens, il est conseillé d’y ajouter d’autres épices pour vous rapprocher au maximum du goût du curry. En effet, pour faire du curry, la première règle à savoir est qu’il faut varier les saveurs !
Nous allons voir alors des associations de saveurs entre le curcuma et d’autres épices qui peuvent plutôt bien reproduire le goût du curry. Si vous avez l’habitude de cuisiner épicé, vous devriez facilement trouver des épices remplaçantes dans vos tiroirs. Et si vous ne disposez que de quelques épices basiques, vous devriez également pouvoir trouver votre bonheur dans les quelques propositions d’associations ci-dessous.
Faire son propre curry
Pour remplacer du curry par d’autres épices dont du curcuma, voici la composition que nous vous conseillons :
Curcuma + une ou plusieurs épices légèrement piquantes et puissantes (ail moulu et/ou poivre et/ou cumin et/ou paprika) + une épice sucrée, astringente ou amère (cannelle et/ou gingembre et/ou fenugrec et/ou cardamome) + Coriandre.
Dans tous les cas, nous vous conseillons d’ajouter une cuillère à café de curcuma, et 1/4 d’une cuillère à café de chaque épice, puis d’ajuster petit à petit en fonction de vos goûts.
La meilleure association d’épices pour reproduire le curry
Comme nous venons de le voir, le curcuma peut remplacer le curry, mais ne vous attendez pas à retrouver le goût puissant et typique du curry. Alors, le mélange d’épices qui vous permettra de vous rapprocher au maximum du goût typique du curry est le suivant : coriandre + curcuma + ail moulu + cumin + poivre + gingembre.
Les autres associations d’épices qui fonctionnent
Si vos placards manquent d’épices, vous devriez pouvoir trouver votre bonheur dans une des associations ci-dessous :
- curcuma + poivre + piment ou paprika
- curcuma + poivre + ail moulu + cannelle
Si vous le pouvez, rajoutez de la coriandre et/ ou du cumin.
Vous savez désormais qu’il n’est pas forcément conseillé de remplacer du curry par du curcuma. Il vaut plutôt mieux jouer sur une association de mélanges d’épices.
