Gustatorium
Chaque épice a un goût unique. C’est pourquoi, dans la mesure du possible, il est préférable d’utiliser l’épice recommandé dans la recette pour obtenir un résultat similaire. Cependant, si vous n’avez pas de curcuma à disposition, d’autres épices peuvent se substituer pour reproduire des saveurs ressemblantes. Alors découvrez qu’est ce qui remplace le curcuma? Et comment choisir l’ingrédient substitut qui se rapprochera le plus de votre plat initial pour éviter de le dénaturer?
C’est quoi le curcuma?
Il est essentiel de connaitre les caractéristiques et le goût du curcuma pour ensuite trouver des ingrédients qui en possèdent des relativement similaires et qui pourront donc faire un bon substitut à cette épice.
Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuses longue d’environ 1 mètre provenant du sud de l’Asie. C’est justement de ses rhizomes (tiges souterraines) qu’est réduite la jolie poudre jaune que nous consommons.
En plus d’être utilisé pour colorer les plats avec avec sa couleur jaune très intense, l’épice curcuma est l’une des meilleures épices pour le bien-être grâce à ses nombreuses vertus médicinales. Elle est d’ailleurs considérée comme un « superaliment » du fait de ses actions antioxydante, anti-inflammatoire et antirhumatismale très puissantes. Elle aide également à la digestion en protégeant la muqueuse gastrique.
Caractéristique de la cuisine indienne car largement utilisée dans tous les plats typiques, le curcuma dégage des saveurs chaudes, douces et légères, et une odeur très parfumée qui s’estompe légèrement à la cuisson.
Vous l’aurez compris, pour rivaliser avec l’épice curcuma et la remplacer, ce n’est pas chose simple. Mais il existe de bons substituts qui peuvent tout de même faire l’affaire.
Lire aussi : Quelle est la différence entre le curcuma et le cumin?
Par quoi remplacer le curcuma?
Alors, comment remplacer le curcuma? Par d’autres épices bien évidemment ! Mais faut-il trouver des épices avec des saveurs relativement similaires pour éviter que votre plat ne tourne au fiasco. Pour ce faire, il faudra que les épices reprennent des traits caractéristiques du curcuma que vous avons vus précédemment. Alors, sans plus attendre découvrez les meilleures épices qui se substituent au curcuma :
Curry
Le jaune si caractéristique du curry est en fait à attribuer au curcuma présent dans la poudre. En effet, le curry est un mélange de plusieurs épices, dont le curcuma est généralement le principal ingrédient pour justement lui conférer cette belle teinte jaune. Alors, étant donné que le curcuma est souvent plus utilisé dans les recettes pour son pouvoir colorant que pour son goût, le curry est tout indiqué si l’objectif s’avère être plus visuel que gustatif.
Si vous souhaitez trouver une épice avec un goût relativement similaire au curcuma, notez que le curry peut également très bien remplacer le curcuma bien que ses saveurs seront plus aromatiques et plus puissantes. Dans ce cas, il est recommandé d’en mettre moitié moins que la quantité prévue pour le curcuma, puis d’ajuster par la suite.
Le curry est tout indiqué pour se substituer au curcuma si vous cuisiner des plats typiquement indiens (Dahl, Aloo Bombay, Tikka Massala, Pakoras etc) puisque ces deux épices sont parmi les plus utilisées dans la cuisine indienne et le plat ne sera ainsi absolument pas dénaturé. Si vous comptiez cuisiner du poulet, du kéfir, du jus, de la soupe, ou encore du riz au curcuma, le curry fera également très bien l’affaire.
Notez également qu’étant donné que le curry est un mélange de plusieurs épices, il en existe des différents et notamment des plus ou moins épicés. Il est recommandé d’utiliser du curry doux ou du curry Madras comprenant peu de piment et donc étant peu piquant.
Inversement, est-ce que le curcuma peut remplacer le curry?
Safran
En plus d’avoir des saveurs relativement similaires au curcuma, le safran a les mêmes propriétés colorantes que le curcuma ce qui en fait un parfait substitut. Il est d’ailleurs appelé « Safran des Indes » du fait de leur coloration vive identique. Le Safran est en revanche l’épice la plus chère du monde car elle provient des étamines de la fleur de crocus qui sont très difficiles à récolter.
Le goût du Safran est unique bien qu’il possède certaines notes similaires à celles du curcuma. Son odeur parfumé, agréable et légèrement sucré rappel celle du curcuma. En revanche, il a des saveurs légèrement amères et piquantes avec des notes métalliques en fin de bouche qui se distinguent de celles du curcuma. Notez néanmoins qu’elles sont peu prononcées et qu’elles restent relativement douces pour le palais. C’est pourquoi, le Safran peut tout de même être utilisé pour le remplacer.
Etant donné que sa saveur est plus complexe et plus puissante que le curcuma, il est conseillé d’en mettre moitié moins, puis d’ajuster selon vos goûts. Si vous comptiez préparer du riz, un jus, une infusion, de la volaille, des crustacés ou du poisson blanc au curcuma, le safran peut très bien remplacer le curcuma en notant évidemment que le goût final ne sera pas identique.
Note : Le Safran est l'épice utilisée dans la paëlla pour lui conférer sa belle coloration jaune.
Paprika doux
Le paprika doux fait partie de la famille des piments. Contrairement à ce qu’on pourrait penser il ne pique pas, et ses saveurs sont plutôt chaudes, douces et légèrement sucrées. Elles se rapprochent donc de celles du curcuma. C’est pourquoi, le paprika doux est tout indiqué pour remplacer le curcuma. Il est cependant légèrement plus relevé et amer que le curcuma.
Le paprika doux a donc des arômes plus puissants que le curcuma, mais sa couleur rouge-orangé peut agréablement remplacer la couleur jaune-orangé du curcuma. Utilisez approximativement la même mesure que le curcuma dans vos plats. Le paprika peut se mettre dans une soupe, une purée, ou des légumes grillés initialement prévu pour être cuisiné avec du curcuma.
Ras el-hanout
Le Ras el-hanout peut également remplacer le curcuma. Cependant, notez qu’il sera plus aromatique, car c’est un mélange de différentes épices. Le mélange confèrera alors des notes légèrement piquantes et acides que le curcuma ne possèdent pas. Cependant, elles restent subtiles et finalement ses notes légèrement sucrées rappellent celles du curcuma. Cette épice est particulièrement utilisée dans la cuisine maghrébine où elle assaisonne les tajines, couscous, chakchouka et plats de légumes.
Attention néanmoins, étant donné que cette épice est en fait un mélange d’épices, selon la proportion des ingrédients, le goût peut varier et être plus ou moins amer, acide ou piquant.
Cette épice est idéale si vous souhaitiez faire un plat sucré-salé à base de curcuma. Il se mélange volontiers dans les plats en sauce, les plats de riz, de légumes, de poissons blancs et de coquillages mais aussi dans des desserts. Si vous souhaitez faire une soupe de curcuma avec des légumes sucrés tels que la carotte, le navet, la courge, ou le fenouil, le Ras el-hanout est l’épice idéale pour remplacer le curcuma.
Enfin, notez que bien que la poudre soit de couleur jaune/orange, elle est moins colorante que le curcuma. Etant donné que son goût peut s’avérer étonnant, il vaut mieux avoir la main légère pour son dosage, puis ajustez par la suite.
Poudre à Colombo
Enfin, la poudre à Colombo peut également parfaitement substituer le curcuma. Cette épice se rapproche davantage du curry mais elle est généralement plus douce et moins épicée. Elle a donc des caractéristiques relativement similaires au curcuma, tout en restant tout de même légèrement plus parfumée.
Une fois de plus c’est un mélange de différentes épices. Il contient d’ailleurs du curcuma en grosse quantité, ce qui lui confère également sa couleur très jaune et colorante. Il est particulièrement utilisé dans la cuisine antillaise, réunionnaise et sri-lankaise.
Cette épice remplace volontiers le curcuma dans les plats de volaille, de porc, de poissons, dans des cakes, des salades de crudités, des soupes, mais aussi dans des desserts. Elle se dose comme la quantité de curcuma prévue.
Qu’est ce qui remplace le curcuma dans des plats typiques?
Si vous savez désormais par quelles épices remplacer le curcuma, découvrez maintenant les meilleures alternatives dans des plats habituellement typiquement cuisinés avec du curcuma :
Par quoi remplacer le curcuma dans du rougail saucisse?
Le curcuma est principalement utilisé dans le rougail saucisse comme colorant. Il donne au plat une touche jaunâtre alléchante. Il permet également de parfumer légèrement le plat, sans pour autant prendre le dessus. Alors, pour remplacer le curcuma dans le rougail saucisse, le mieux reste d’utiliser du curry doux ou de la poudre à Colombo tout en faisant cependant attention avec les quantités. En effet, nous vous recommandons d’en mettre moitié moins étant donné que ces épices dégagent plus de saveurs.
Comment remplacer le curcuma dans une soupe?
Pour remplacer le curcuma dans une soupe, toutes les épices vues dans cet article peuvent faire l’affaire. Nous avons cependant une préférence pour le curry doux, le Safran, la poudre à Colombo et le Ras el-hanout et vous devrez faire votre choix en fonction de vos goûts personnels et de vos envies gustatives.
La poudre à Colombo ou le curry sont les épices idéales si vous aimez les soupes avec des saveurs aromatisées et parfumées assez prononcées. Elles sont les épices qui font généralement l’unanimité auprès des papilles et elles peuvent se marier avec tous les types de soupes et tous les légumes. Petit plus, avec du lait de coco ou du lait d’amande en plus dans une soupe de courge ou de carottes, ses épices feront forcément sensations !
Le Ras el-hanout donnera des notes plus sucrées à la soupe. Elle est idéale si vous souhaitiez réaliser une soupe de curcuma avec des légumes d’autonome et d’hiver tels que des carottes, des navets, de la courge ou du fenouil.
Le Safran tant qu’à lui peut également se mettre dans une recette de soupe prévue pour être avec du curcuma mais ses saveurs particulièrement fortes se marieront plutôt avec des carottes ou des soupes de poissons et de crustacés.
Qu’est ce qui remplace le curcuma dans un dessert?
Le curcuma dans un dessert peut être remplacé par différentes épices : 4 épices, cannelle, ras el-hanout ou poudre à Colombo ! Votre choix devra se porter sur ce que vous souhaitez faire ressentir dans le plat :
Si vous cherchez simplement la touche sucrée, la cannelle et le mélange 4 épices seront parfaits. Notez que la cannelle possède également une vertu anti-inflammatoire aussi exceptionnelles que le curcuma. Si vous souhaitez remplacer une infusion ou un jus à base de curcuma, la cannelle est donc l’épice que nous vous recommandons.
Dans le cas où vous cherchez la pointe d’originalité qu’apporte le curcuma dans un dessert tout en ayant un côté sucré-épicé plus prononcé, le ras el-hanout est l’épice qu’il vous faut.
Si vous souhaitez apporter la coloration jaune du curcuma, et le côté très parfumé tout en restant sur des saveurs légères, la poudre à Colombo est l’épice à choisir pour remplacer le curcuma.
