Gustatorium
Le lait est un aliment qui est susceptible de tourner assez rapidement si les conditions idéales de conservation ne sont pas respectées. Cela s’explique car lorsque les bactéries, le lactose et les ferments lactiques entrent en contact, ils créent ensemble une réaction chimique : c’est alors que le lait devient caillé et que l’on considère qu’il a tourné. Et lorsqu’il prend cette forme, il ne doit pas être bu au risque d’attraper une intoxication alimentaire.
Alors, pour l’éviter, il est nécessaire de reconnaître lorsque le lait est périmé. C’est ce que nous verrons dans cet article en vous indiquant les critères qui permettent de savoir si le lait est encore bon. Puis, dans un second temps, nous verrons quels risques vous prenez si vous consommez du lait qui a tourné.
Comment savoir si le lait est encore bon?
Il est relativement facile de savoir si le lait est encore bon ou si il a tourné après ouverture puisque plusieurs critères peuvent vous y aider. Sachez qu’une brique de lait non ouverte peut également comporter des informations sur la fraîcheur du lait. Alors, sans plus attendre découvrez tous les indices qui peuvent vous aider à reconnaitre si le lait est périmé.
Comment savoir si le lait ouvert est périmé?
Si le lait est ouvert, vous pouvez dans un premier temps vous fier à trois de vos sens pour savoir si le lait a tourné ou si il reste bon à la consommation :
- L’odorat en sentant le lait. Le critère le plus fiable vous permettant de savoir si le lait est toujours bon après ouverture, est de le sentir. Un lait qui n’est plus bon a une odeur très forte, rance et désagréable qui rappel celle du vomi.
- Le visuel en observant l’aspect du lait. Si vous n’avez pas l’impression que le lait sent particulièrement mauvais, vous pouvez savoir si il a tourné en observant son aspect : premièrement un lait comestible ne doit pas avoir de grumeaux (froid ou chauffé) ou de formation de bulles ou de mousse sans le touiller ; et deuxièmement, il ne doit pas être devenu jaunâtre ou brunâtre. Un lait bon à la consommation est homogène et aqueux et a une belle couleur blanche pure.
- Le goût en trempant une petite partie de vos lèvres dans le lait. Enfin, si les deux critères précédents sont remplis mais pour avoir le cœur net que le lait ouvert est toujours bon à la consommation, vous pouvez vous risquez à le goutter mais simplement en effleurant les lèvres. En effet, si le lait est piquant, très acide, ou qu’il a un goût fort inhabituel, il n’est plus bon et il faudra donc le jeter.
Si vous n’êtes pas encore sûr si le lait a tourné ou non, vous pouvez également vous fier à ses conditions de stockage :
• Le temps d’ouverture. Notez que généralement, un lait ouvert se garde au réfrigérateur entre 3 et 5 jours si il est stérilisé ou pasteurisé. Evidemment, si l’un des critères précédents n’est pas respecté, il faut le jeter même si il est au réfrigérateur depuis moins de 5 jours. Dans tous les cas, ne dépassez pas plus d’une semaine de conservation pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire, et notamment si il s’agit de lait entier. Un lait ouvert depuis plus de 10 jours doit obligatoirement être jeté (qu’il s’agisse de lait écrémé, sans lactose ou entier) car les bactéries pathogènes risques de s’être fortement développées. Si le lait est cru, alors il ne faut pas dépasser 2 jours de conservation et il doit être chauffé.
• La température de stockage. Le lait ouvert doit être conservé au réfrigérateur entre 0°C et 4°C. Le lait ouvert qui est resté plus de deux heures à température ambiante n’est plus bon et doit être jeté. Si il est resté au soleil ou à une température de plus de 25°C, 30 minutes suffisent à le faire tourner. Dans ce cas, jetez-le.
Comment savoir si le lait fermé a tourné ou non?
Vous souhaitez emporter des briques de lait en vacances, mais vous avez un doute sur leur fraîcheur? Pas de problème ! Même si le lait n’est pas encore ouvert, il existe des moyens permettant de déterminer si il est bon à la consommation ou non sans l’ouvrir. Evidemment, cela reste moins fiable que de l’ouvrir. Alors, comment savoir si un lait fermé a tourné?
• Si la bouteille de lait est gonflée, il y’a de fortes chances pour que les bactéries aient commencé à se développer en grand nombre. Si les bactéries qui se sont développées sont pathogènes, il y’a un gros risque d’intoxication alimentaire. Mieux vaut alors s’abstenir de consommer du lait dont la bouteille a gonflé.
• Si la date de péremption est dépassée de plusieurs mois, le lait n’est probablement plus bon à la consommation également. En effet, la date indiquée sur les briques de lait pasteurisé ou stérilisé (UHT) est une date de durabilité minimum. C’est à dire qu’elle ne signifie pas que le produit devient impropre à la consommation une fois la date dépassée, mais que le produit risque de perdre de ses qualités organoleptiques. Autrement dit, le lait sera moins bon, moins beau et moins nourrissant. Cependant, il est conseillé de consommer le lait pasteurisé dans les 2 mois après la date de durabilité minimum. Passé ce délais, mieux vaut considérer que le lait n’est plus bon et mieux vaut le jeter, plutôt que de prendre un risque sanitaire.
Remarque : Le lait cru ne doit jamais être bu après la date de péremption, soit quelques jours après sa mise en bouteille (généralement 2 jours).
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Quel risque si je consomme du lait périmé?
Vous savez désormais comment savoir si le lait est encore bon à la consommation. Et ce sont des critères à prendre très au sérieux, car, le lait caillé qui a tourné ne doit pas être bu tel quel au risque de vous retrouver avec une méchante intoxication alimentaire.
Quel danger de boire du lait qui a tourné?
Boire du lait qui a tourné représente un danger pour la santé, et même si il est stérilisé ou pasteurisé. En effet, même si la stérilisation ou la pasteurisation a tué les bactéries avant la mise en bouteille du lait, après ouverture, des bactéries et toxines pathogènes peuvent se développer à nouveau dans la bouteille au contact de l’air. C’est pourquoi, si vous souhaitez tout de même utiliser le lait qui a tourné, il faudra le faire cuire et le transformer (fromage, yaourt etc) pour éviter tout risque sanitaire.
En effet, en buvant du lait qui n’est plus bon et qui a donc tourné, vous risquez une intoxication alimentaire souvent bénigne mais inconfortable. Dans certains cas, vous risquez une intoxication alimentaire grave, notamment si elle touche des personnes sensibles (bébés, enfants, personnes âgées, immunodéprimées, femmes enceintes ou allaitantes). Plus concrètement, une intoxication alimentaire par un lait périmé peut se traduire par les signes suivants :
- en cas d’infection faible ou modérée : troubles digestifs, diarrhée, nausée, crampes gastriques, fièvre, vomissements, grande fatigue, pâleur, légers vertiges, sueurs. Si l’infection dure, il peut y avoir des complications comme la déshydratation aigue.
- en cas d’infection grave : symptômes cardiovasculaires (bradycardie, hypotension, extrasystoles ventriculaires, septicémie, chutes de tensions, etc) et/ou neurologiques (fourmillements, engourdissements, goût métallique, trouble de la sensibilité thermique, démangeaisons, vertiges, paralysies, confusion, coma, botulisme etc) ou une fausse couche. Le risque de décès est faible, surtout en occident, mais il existe.
En cas de symptômes persistants plusieurs jours, qui s’intensifient ou de symptômes graves et/ou d’intoxication sur une personne à risque, contactez en urgence un médecin.
Peut-on boire du lait périmé non ouvert?
Vous n’avez pas ouvert la brique de lait et vous constatez que la date de péremption est dépassée? Vous vous demandez alors : est-ce que le lait périmé non ouvert est tout de même encore bon à la consommation? La réponse est oui le lait est encore bon mais seulement si il s’agit de lait pasteurisé ou stérilisé (UHT). En effet, ces types de lait ont subit un procédé de conservation permettant de détruire les bactéries pathogènes. Vous pouvez donc boire du lait périmé non ouvert dans les deux mois suivants la date de péremption (pas plus pour ne prendre aucun risque, surtout si il a été uniquement pasteurisé). Si il s’agit de lait cru, la réponse est non. Il vous faut impérativement consommer ce type de lait dans les 2 jours suivant l’achat car les bactéries n’ont pas été détruites, et elles se développent très rapidement dans le lait.
Notez que lorsque vous ouvrez la brique de lait, la date de péremption n’est plus une donnée à prendre en compte car les bactéries présentes dans l’air peuvent contaminer le lait, même si il a été stérilisé ou pasteurisé avant sa mise en bouteille ! Une fois la brique de lait ouverte, il faut donc le boire dans les 5 jours qui suivent et impérativement la garder au réfrigérateur. En effet, les bactéries prolifèrent bien moins rapidement lorsque la température est comprise entre 0°C et 4°C. Si il s’agit de lait cru, buvez-le dans les 48 heures.
Est-il possible d’utiliser le lait périmé?
Vous êtes un fervent défenseur de la lutte anti-gaspillage et vous souhaitez donc savoir si le lait périmé peut tout de même servir? Un lait qui a tourné et qui n’est plus bon à la consommation selon les critères vues précédemment, peut redevenir consommable seulement si vous utiliser des techniques de cuisson pour détruire batteries et toxines qui se sont potentiellement développées et que vous l’utilisez donc pour en faire de la faisselle, du fromage ou du fromage blanc ou des pâtisseries. Du lait caillé qui a tourné n’est donc pas consommable tel quel, mais il l’est si vous le cuisez et le transformez.
