Comment conserver du brocoli au réfrigérateur?

Le brocoli est un légume particulièrement sensible qui nécessite toute notre attention pour le conserver. En effet, il demande des conditions particulières de conservation pour ne pas tourner et devenir impropre à la consommation. Un bon point pour vous : il se conserve de préférence au réfrigérateur. Mais alors, faut-il encore savoir comment bien conserver du brocoli au frigo? Découvrez alors dans cet article, les techniques et astuces qui vous permettront de garder toute sa fraîcheur durant plusieurs jours.

Comment conserver le brocoli au frigo?

Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver le brocoli et éviter qu’il ne pourrisse trop rapidement. Cependant, selon la forme dans laquelle le brocoli a été mis au frais, sa durée et sa méthode de conservation au réfrigérateur va différer. Découvrez alors la bonne méthode de conservation à adopter selon si le brocoli est cuit ou cru :

Conservation du brocoli cru au réfrigérateur

Le réfrigérateur est le meilleur moyen d’éviter que votre brocoli cru ne moisisse tout en préservant sa texture et son goût. En effet, laissé à température ambiante, sa jolie couleur verte va rapidement devenir jaune, il va se ramollir et rapidement devenir impropre à la consommation ; tandis que placé au congélateur, il aura tendance à perdre ses bienfaits nutritionnels et sa texture à cause de la température extrême.

Alors, pour bien conserver du brocoli cru au réfrigérateur, trois méthodes plus ou moins efficaces existent :

1 – Emballez le brocoli frais

La première méthode consiste à conserver le brocoli au frigo dans son emballage d’origine si il en possède un, dans un sac perméable ou en l’emballant dans de l’essuie-tout légèrement humide. En effet, cela permet à la fois de maintenir une protection hygiénique du brocoli, de le laisser respirer et de garder l’humidité dont il a besoin pour rester frais. Dans tous les cas, nous ne vous conseillons pas de le mettre dans un emballage hermétique (sac plastique ou récipient) car le brocoli ne pourra pas respirer.

Placez-le ensuite de préférence dans le bac à légume du réfrigérateur. En effet, c’est la partie du frigo où le taux d’humidité est le plus élevé et la température la plus haute (entre 6°C et 8°C pour une température de 0°C à 4°C dans les autres parties du réfrigérateur). Etant donné que le brocoli cru a besoin d’humidité pour conserver le maximum de fraîcheur, mais qu’une température de conservation trop basse peut altérer sa qualité gustative, sa durée de conservation sera alors plus longue et son goût mieux conservé de la sorte.

Cette méthode vous permettra de garder environ 3 jours votre brocoli. Bien entendu, cela dépend de la fraîcheur initial du légume. Si celui-ci a déjà commencé à jaunir ou à ramollir, mieux vaut le consommer dans les 24 heures qui suivent.

Remarque : Un brocoli dont les bouquets deviennent jaunes reste propre à la consommation. En revanche, il aura un goût plus amer lors de la cuisson. Alors, consommez-le rapidement, cru ou retirez les parties jaunies du brocoli avant de le faire cuire.

2 – Laissez tremper dans l’eau la tige du brocoli

Pour conserver votre brocoli cru au réfrigérateur, vous pouvez également couper légèrement le bout de sa tige et le mettre dans un verre d’eau comme un bouquet de fleurs. Attention que les fleurettes ne trempent pas dans l’eau. Pensez également à changer l’eau tous les jours. Cette méthode de conservation permet de garder le brocoli frais de 3 à 7 jours. Une fois de plus, plus le brocoli est frais, et plus son temps de conservation au frigo sera long.

3 – Conservation du brocoli cru coupé

Le brocoli cru haché ou coupé dont il ne reste que les fleurettes aura tendance à s’abîmer plus vite. C’est pourquoi, nous ne vous conseillons pas de le conserver sous cette forme au réfrigérateur. Cependant, si vous avez déjà procédé à sa découpe, voici comment procéder pour la conservation du brocoli cru coupé :

Humidifiez très légèrement les fleurettes à l’aide d’un vaporisateur et enveloppez-les dans de l’essuie-tout. Placez le tout dans le bac à légume du frigo. Si vous ne disposez pas de vaporisateur, mettez-les fleurettes sèches dans du papier absorbant légèrement humidifié.

Attention, le brocoli ne doit pas être détrempé avant d’être mis au frigo car il risquerait de moisir. Cette méthode permet de conserver le brocoli au frigo entre 1 et 3 jours maximum selon sa fraicheur.

4 – Astuces universelles

Dans tous les cas, pour éviter que de la moisissure ne se forme sur les fleurettes du brocoli, évitez de le laver avant de le mettre au frigo ou, si besoin, séchez-le bien pour qu’il soit à peine humide mais jamais détrempé. Pour une conservation plus longue du brocoli cru au frigo, réfrigérez-le le plus rapidement possible. Le mieux reste de le mettre au réfrigérateur dès que vous rentrez des courses !

Conservation du brocoli cuit au frigo

Conserver du brocoli cuit au frigo est bien plus simple. Que vous l’ayez cuit à la vapeur, à la poêle, à l’eau ou au four, le brocoli cuit se conserve au réfrigérateur de la même manière :

Laissez refroidir le brocoli quelques minutes après la cuisson.
Réfrigérez-le dans un récipient hermétique ou, si vous n’en disposez pas, emballez-le dans du papier d’aluminium ou du film plastique.
Placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures qui suivent leur cuisson.

Si vous avez oublié de mettre le brocoli au frigo passé ces deux heures, il n’est pas conseillé de le consommer. En effet, une fois cuit, les bactéries se développent rapidement dans les aliments où la température se situe entre 4°C et 60°C, et plus particulièrement entre 15°C et 45°C.

Combien de temps peut-on garder le brocoli au réfrigérateur?

La durée de conservation du brocoli au frigo va une fois de plus dépendre de la forme sous laquelle il se trouve, à savoir si il a été réfrigéré cru ou cuit :

Le brocoli cru se garde entre 3 et 7 jours au frais. Cela va essentiellement dépendre de son degré de fraîcheur avant de le mettre au frigo. Si il a été cueillit il y’a de ça plusieurs jours, il se conservera forcément moins longtemps que si il vient d’être récolté.

Le brocoli cuit peut se conserver au réfrigérateur maximum 3 jours. Passez ce délais, il y’a un risque que la multiplication bactérienne soit trop importante et entraine une intoxication alimentaire.

Si le brocoli a une odeur ou une texture étrange, ne prenez pas de risque et jetez-le. Si vous vous apercevez que vous êtes limite au niveau du temps, mieux vaut le congeler. Dans ce cas, nous vous invitons à lire notre article : comment conserver le brocoli au congélateur?

Pour augmenter la durée de conservation du brocoli au réfrigérateur, choisissez-le le plus frais possible. Pour reconnaitre un brocolis frais, il faut que ses têtes soient compactes, sa tige soit très ferme et sa couleur d’un beau vert sombre et uniforme. Vous pouvez également toucher la base de la tige du brocoli : si elle est humide, le brocoli vient d’être récolté et il est donc bien frais. Notez que si le brocoli est mou ou jaunit, il est déjà vieux. Il faudra le consommer immédiatement.