Saumon fumé périmé : peut-on le manger?

Le saumon fumé est un aliment populaire apprécié pour son goût unique et ses bienfaits nutritionnels. Cependant, il est important de savoir si celui-ci est encore sûr à consommer lorsqu’il a dépassé sa date de péremption.

Dans cet article, nous verrons alors si il est possible de manger du saumon fumé périmé. Puis, nous verrons les risques liés à la consommation de saumon fumé dont la date est dépassée, que faire si vous avez consommé du saumon pas frais et enfin, comment faire en sorte qu’il reste comestible le plus longtemps possible.

Peut-on manger du saumon fumé dont la date de péremption est dépassée?

Le saumon fumé frais ou acheté sous vide dans les supermarchés est un aliment qui subit un processus de fumage pour être conservé. Cependant, il est tout de même considéré comme une denrée très périssable car il peut encore être contaminé par des bactéries pathogènes comme la Listeria monocytogenes, la Salmonella ou encore la Escherichia coli. Ces bactéries peuvent se développer sur le poisson périmé et causer des infections intestinales ou des maladies graves telles que la listériose ou la salmonellose.

C’est pourquoi, la date de péremption du saumon fumé est une date limite de consommation, c’est à dire une date sanitaire qui doit être strictement respectée pour éviter tout risque de contamination bactérienne. Il est donc fortement déconseillé de manger du saumon fumé dont la date de péremption est dépassée, notamment pour les personnes fragiles (femmes enceintes ou allaitantes, enfants en bas âge, personnes âgées ou immunodéprimées).

Notez tout de même que si le saumon fumé est emballé sous vide et qu’il est périmé depuis 1 ou 2 jours, il y’a peu de chance qu’il ne soit plus bon à la consommation. Vous pouvez alors ouvrir l’emballage et vérifier si il semble frais. Pour cela, nous vous invitons à lire notre article à ce sujet : comment savoir si le saumon est encore bon? rubrique « comment savoir si le saumon fumé est toujours bon? ». Si les critères de salubrité sont respectés, vous pouvez alors le manger s’il n’est pas destiné à des personnes fragiles, et de préférence, en le faisant cuire car la cuisson détruit une bonne partie des bactéries.

Enfin, notez que si le saumon fumé a été ouvert, alors la date de péremption n’est plus à prendre en compte. Le saumon fumé ouvert reste frais et consommable maximum 2 jours après son ouverture, en veillant bien évidemment à le conserver au réfrigérateur.

Quels risques si je consomme du saumon fumé périmé?

Manger du saumon fumé dont la date de péremption est dépassée peut entraîner une série de risques pour la santé en raison de la contamination bactérienne possible.

Les bactéries comme Listeria monocytogenes, Salmonella et Escherichia coli peuvent se développer sur les aliments périmés et peuvent causer des maladies plus ou moins graves :

• La listériose et le le botulisme sont des maladies potentiellement graves causées par la bactérie Listeria monocytogenes ou la bactérie Clostridium botulinum qui se développent souvent sur le saumon fumé périmé. Les symptômes peuvent inclure des maux de tête, des raideurs de la nuque, des vomissements, des douleurs abdominales et de la fièvre. Elles sont particulièrement dangereuses pour les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.

• La salmonellose est une infection intestinale causée par la bactérie Salmonella. Les symptômes peuvent inclure de la diarrhée, des vomissements, des crampes abdominales et de la fièvre. Elle peut causer des complications graves chez les personnes fragiles.

• Des infections intestinales causées, entre autres, par Escherichia coli peuvent également se produire. Les symptômes peuvent inclure de la diarrhée, des crampes abdominales, des vomissements et de la fièvre.

Notez que plus vous consommez du saumon fumé longtemps après la date de péremption, et plus le risque d’intoxication grave devient élevé. C’est pourquoi, si le saumon fumé est périmé depuis plus de 5 jours, il ne faut prendre aucun risque et le jeter.

Que faire si j’ai mangé du saumon dont la date est dépassée?

La plupart du temps, l’infection, bien que désagréable, est bénigne et finit par passer d’elle-même. Les symptômes d’une intoxication alimentaire peuvent apparaître dans les minutes qui suivent la consommation du saumon fumé et jusqu’à 72 heures après.

Notez que du saumon périmé ne signifie pas forcément qu’il est porteur de germes pathogènes. Il se peut alors que vous n’ayez aucune intoxication. Dans ce cas, vous n’avez pas de raison de vous inquiéter. Restez tout de même vigilent les 72 heures suivants l’ingestion du poisson.

Si vous avez consommé du saumon fumé pas frais et que des symptômes apparaissent, voici quelques étapes à suivre :

1. Surveillez vos symptômes : Si vous ressentez des symptômes tels que des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête, des nausées ou des douleurs abdominales, il est important de les surveiller attentivement. Si ces symptômes persistent plus de 48 heures, qu’ils s’aggravent ou qu’ils touchent une personne fragile, consultez immédiatement un médecin. Si les symptômes qui apparaissent sont sévères ou graves (étourdissements, vertiges, vision brouillée, palpitations, chute de tension, ou d’autres manifestations en lien avec le système nerveux ou cardiovasculaire) consultez immédiatement un médecin.
2. Buvez beaucoup d’eau : Pour éviter la déshydratation, il est important de boire beaucoup d’eau. De plus, cela peut aider à éliminer les bactéries de votre système et à soulager les symptômes.
3. Ne prenez pas d’antidiarrhéiques : Évitez les médicaments antidiarrhéiques, qui peuvent aggraver la situation en bloquant les contractions intestinales nécessaires pour éliminer les bactéries.
4. Suivez un régime alimentaire léger : Évitez de consommer des aliments gras ou épicés qui peuvent aggraver les symptômes. Choisissez des aliments faciles à digérer tels que des fruits, des légumes cuits et des céréales raffinées.
5. Reposez-vous : Il est important de se reposer pour aider votre corps à se remettre de l’infection potentielle.

En résumé, afin d’éviter les risques potentiels pour votre santé, consommez le saumon fumé frais et veillez à respecter la date de péremption et les signes de dégradation.

Comment éviter de consommer du saumon fumé périmé?

Le stockage du saumon fumé est primordial pour prolonger sa durée de conservation et éviter sa détérioration. Il est important de suivre les bonnes pratiques de stockage pour garantir sa fraîcheur.

Comment conserver le saumon fumé?

Il existe plusieurs façons de conserver du saumon fumé pour veiller à ce qu’il reste frais et comestible :

1. Réfrigération : Le saumon fumé se conserve au réfrigérateur à une température de 4°C ou moins. Une fois que vous avez ouvert son emballage, il vous faut le manger dans les deux jours et le conserver dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne s’oxyde ou ne s’humidifie. De cette façon vous limiterez le risque de prolifération bactérienne. Ne laissez jamais le saumon fumé à température ambiante plus de 2 heures. Si la température se situe entre 25°C et 40°C, ne laissez pas le saumon à l’extérieur plus de 30 minutes car c’est la zone de température où la prolifération bactérienne est la plus rapide.

2. Congélation : Si vous ne pensez pas pouvoir consommer le saumon fumé avant la date limite de consommation, vous pouvez le congeler. Attention tout de même à ce que le saumon n’ait jamais été congelé auparavant et à ne pas le congeler périmé. Une mention présente sur l’emballage vous le précise. Emballez le poisson hermétiquement avant de le mettre au congélateur pour éviter la formation de glace et de dégâts.  Enfin, nous vous conseillons de le consommer dans les 3 mois suivant la date de congélation.

Lire aussi : Peut-on consommer du poisson congelé depuis plusieurs années?

Peut-on récupérer du saumon périmé?

Il n’est pas possible de récupérer du saumon périmé insalubre à la consommation. En effet, même cuit, du saumon fumé qui a tourné reste périmé car certains microorganismes peuvent résister à des températures élevées.

En revanche, si la date de péremption du saumon fumé vient d’être dépassée (de 1 à 3 jours) et après avoir vérifié que tous les critères de salubrité sont respectés (couleur, odeur et aspect corrects), alors vous pouvez le cuire pour détruire les bactéries potentiellement néfastes mais encore peu nombreuses. Une fois de plus, ne consommez pas du saumon fumé dont la date de péremption est passée si vous êtes considéré comme une personne à risque ou si vous avez un doute sur son état.