Gustatorium
La mayonnaise est une sauce relativement simple à faire : de l’œuf, de l’huile, du vinaigre et de la moutarde en plus pour relever le tout, et le tour est joué ! L’huile étant l’ingrédient principal de la recette, bien la choisir est alors primordial pour la réussir. Et vous le savez, il existe un très grand nombre d’huiles. C’est pourquoi, dans cet article, nous vous proposons une sélection des meilleures huiles pour faire de la mayonnaise. Une sélection qui conviendra à tous les goûts !
Quelle est la meilleure huile pour faire une mayonnaise?
Toutes les huiles végétales peuvent très bien convenir pour monter une mayonnaise. Tout dépendra de vos préférences gustatives et des saveurs que vous recherchez. Notez néanmoins qu’il sera préférable dans tous les cas de choisir une huile de qualité. En effet, la mayonnaise étant composée de peu d’ingrédients, une huile qualitative et qui a donc conservé tous les arômes et odeurs des grains ou des noix desquels elle a été pressée ne pourra que décupler les saveurs agréables de la sauce. Préférez donc les huiles vierges, de première pression à froid, certifiées bio et avec une jolie coloration.
Bien que la qualité soit très importante pour donner du goût à votre mayonnaise, il faut également que celui-ci vous convienne. C’est pourquoi, selon les arômes que vous souhaitez obtenir, à vous de choisir quelle vous semble être la meilleure huile à mettre dans votre mayonnaise parmi notre sélection :
L’huile de tournesol
L’huile de tournesol est l’une des meilleures huiles pour faire une mayonnaise car elle est qualifiée de neutre. Nous vous conseillons de l’utiliser si vous souhaitez une mayonnaise avec un goût discret qui se rapproche au plus près de la mayonnaise industrielle. De plus, sa texture n’est pas trop épaisse, ce qui rend la mayonnaise légère, onctueuse et facile à monter. L’un des autres avantages non négligeable de l’huile de tournesol est qu’elle donnera une belle couleur jaune à votre mayonnaise.
Au niveau purement nutritionnel, elle a également des avantages non négligeables : elle est riche en vitamine E et en Oméga 6 qui participent au bon fonctionnement du système immunitaire et à prévenir le cholestérol. En revanche, elle contient peu d’oméga-3, alors que ces acides gras sont ceux qui manquent le plus dans l’alimentation moderne.
L’huile de colza
Comme pour l’huile de tournesol, l’huile de colza est également l’une des meilleures huiles à utiliser pour faire une mayonnaise si vous êtes à la recherche d’un goût relativement discret. Ces deux huiles se ressemblent dans leur texture et leurs saveurs et sont d’ailleurs celles utilisées le plus souvent dans les recettes de mayonnaises industrielles. Notez que l’huile de colza a un goût plus fruité et des arômes qui font parfois penser à ceux de la noisette. Elle aussi a une jolie couleur jaune pâle qui rend la mayonnaise appétissante.
D’un point de vue nutritionnel, l’huile de colza est l’une des huiles avec le meilleur équilibre en acides gras essentiels. En effet, c’est l’huile la plus riche en oméga-3, qui sont d’ailleurs considérés comme des alliés minceurs (si l’on en abuse pas). Etant donné que dans l’alimentation moderne il est plus difficile de combler son besoin en apport d’oméga-3, il est préconisé de la consommer bien plus régulièrement que l’huile de tournesol. Egalement riche en vitamine E, elle est une alliée santé de taille.
Pour un comparatif plus approfondi entre l’huile de colza et de tournesol, nous vous invitons à lire notre article : Quelle huile choisir entre le colza et le tournesol pour faire sa mayonnaise?
L’huile d’olive
Si vous aimez les goûts plus prononcés et parfumés, l’huile d’olive sera la meilleure huile pour faire votre mayonnaise. Mais attention, l’huile d’olive utiliser dans la mayonnaise fait débat. Certains trouvent le résultat excellent, tandis que d’autres ne supportent pas le goût. En effet, l’huile d’olive vierge a un goût plus fort que les huiles qualifiées comme « neutres ». Alors si vous souhaitez un peu d’originalité et des notes végétales douces mais amères dans votre mayonnaise, l’huile d’olive fera très bien l’affaire. Sinon, passez votre chemin…
L’un de ces principaux avantages tout de même non négligeable, est qu’elle se trouve dans pratiquement tous les foyers. Vous n’avez alors pas besoin d’aller au supermarché pour acheter de l’huile spécialement pour réaliser votre mayonnaise.
Notez que si vous réalisez une mayonnaise avec de l'huile d'olive, sa conservation au réfrigérateur peut modifier sa texture. En effet, l'huile d'olive étant plus sensible au froid, elle a tendance à se cristalliser.
En ce qui concerne ses bienfaits nutritionnels, l’huile d’olive est riche en antioxydants et en oméga-9. Elle aurait donc un effet bénéfique sur la santé cardiovasculaire. Vous pouvez donc également mélanger 2/3 de l’une des huiles neutres citées ci-dessus avec 1/3 d’huile d’olive pour à la fois adoucir son goût et avoir tous les acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6) et mono-insaturés (oméga-9) nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme !
En résumé
Vous l’aurez compris, toutes les huiles d’origine végétale peuvent s’utiliser pour réaliser une mayonnaise. Les meilleures huiles pour une mayonnaise avec un goût neutre sont l’huile de tournesol, de colza, de pépins de raisin et de maïs. C’est celles que nous préconisons pour être certain de réussir votre mayonnaise. Les huiles à utiliser pour des saveurs plus prononcées sont par exemple les huiles de noix, d’olive, de sésame, de noisette ou encore d’avocat. Notez qu’il sera plus difficile d’émulsionner une huile épaisse. C’est pourquoi, les huiles de noix, de sésame, ou de noisette ne sont pas toujours recommandées. A vous de faire votre choix en fonction de votre préférences gustatives et de l’originalité que vous souhaitez donner à la recette.
Lire aussi : Quel vinaigre mettre dans une mayonnaise?
Recette de mayonnaise à l’huile de tournesol
Maintenant que vous savez quelle est la meilleure huile à utiliser dans une mayonnaise selon vos goûts, découvrez une recette toute simple de mayonnaise à l’huile de tournesol. Vous pouvez bien entendu la remplacer par une autre huile de votre choix.
Ingrédients : un jaune d’œuf, un filet (ou 2 gouttes) de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe de moutarde, 15 cl d’huile de tournesol, sel, poivre.
Préparation :
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Ajoutez petit à petit l’huile de tournesol tout en n’arrêtant jamais de battre énergétiquement la préparation.
- La mayonnaise va progressivement s’épaissir. Continuez à battre jusqu’à ce qu’a ce que sa texture soit bien ferme.
Astuces pour réussir votre mayonnaise :
- Les ingrédients doivent se trouver à température ambiante avant de commencer la recette.
- Verser l’huile progressivement et attendre avant d’en verser de nouveau que le jaune d’œuf ait bien absorbé l’huile.
- Ne jamais s’arrêter de battre ou de fouetter l’huile pour réussir l’émulsion.
- La moutarde et l’eau à température ambiante permettent une meilleure émulsion de l’huile avec les autres ingrédients. Dans le cas où la mayonnaise ne prend pas, ajoutez en petite quantité l’un de ces deux ingrédients à la préparation puis battez à nouveau.
- Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez petit à petit de l’eau jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Si elle est trop liquide, ajoutez un jaune d’œuf que vous aurez battu préalablement.
- Si votre mayonnaise est trop amère, découvrez ici comment enlever l’amertume d’une mayonnaise.
Vous savez désormais quelle huile utiliser pour faire de la mayonnaise selon vos envies gustatives et les astuces pour ne pas la rater ! A vous de jouer !
