Quelle épice pour remplacer le curry?

Pour relever le goût des plats tout en faisant voyager les papilles, le curry est l’une des meilleures épices. Il est d’ailleurs très souvent un indispensable dans les cuisines. Alors, lorsqu’on s’aperçoit que le pot est vide et qu’il n’est pas l’heure d’aller faire des courses, c’est le drame. Mais heureusement, des épices existent pour remplacer le curry. En effet, bien que chaque épice dispose d’une saveur propre à elle-même, le curry est en fait un mélange d’épice. Alors, pour retrouver ses saveurs, il faudra simplement une combinaison de plusieurs types d’épices. Découvrez-les dans cet article.

Comment est fait le curry?

Le curry n’est pas une épice à proprement parlé. C’est une préparation épicée, c’est à dire un mélange de plusieurs épices. Originaire d’Inde, puis exporté petit à petit sur tous les continents, il existe en fait une très grande variété de curry. C’est pourquoi, des saveurs peuvent se différencier d’un curry à un autre. L’un peu être plus parfumé, l’autre plus piquant ou au contraire plus doux. C’est tout là l’intérêt et la popularité du curry : il peut plaire à toutes les papilles !

Bien que le curry ne dispose pas vraiment de règles concernant sa recette, des ingrédients se retrouvent néanmoins pratiquement à coût sûr dans sa composition. Ce qui explique la saveur typique très aromatique du curry. Mais alors, de quelles épices se composent le curry? Principalement, vous retrouvez parmi ses ingrédients un mélange des épices suivantes : curcuma, coriandre, cardamome, poivre, cannelle, gingembre, ail, clou de girofle, piment, fenouil, graine de moutarde, fenugrec ou encore anis.

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La puissance aromatique du curry provient donc d’un mélange d’épices avec chacune leur saveur propre. Mais, lorsque l’on veut remplacer du curry, on ne dispose que rarement de toutes ces épices dans son placard. Alors, par quoi pouvez-vous remplacer le curry? Quelles sont les mélanges d’épices à privilégier pour se rapprocher au maximum du goût? C’est ce que nous allons voir dès maintenant.

Par quelles épices remplacer le curry?

Lorsque vous ne disposez pas de curry, le mélange d’épices Colombo ou le mélange d’épices Massalé réunionnais sont ceux qui se rapprocheront au mieux des saveurs.

Si vous n’en disposez pas, une seule épice ne permettra pas de remplacer le curry. C’est un mélange de plusieurs épices qui peut vous faire retrouver ses saveurs. D’ailleurs, en Inde, il est très courant de faire son propre curry. Il est même dit qu’il existe autant de variétés de curry que de foyers indiens ! Vous pouvez donc faire votre curry avec 5 épices mais aussi 10, 15 ou encore 20 épices différentes.

Alors, sans attendre, découvrez par quelle épices remplacer du curry? Comme chacun disposent d’épices différentes dans ses placards, découvrez dans un premier temps, des combinaisons d’associations d’épices qui peuvent s’adapter à tous. Puis, découvrez une recette pour faire votre propre curry.

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Quel mélange d’épices pour faire du curry?

Pour remplacer du curry par des épices, il faudra réaliser un mélange avec des goûts bien précis. En effet, le curry dispose de différentes saveurs. Il est à la fois très aromatique et légèrement sucrée. Il peut également être doux, piquant ou brûlant. Alors pour retrouver ses saveurs, il faudra réaliser un mélange d’épices disposant de chacune de ses caractéristiques. En fonction de ce que vous avez dans le placard, voici les types d’épices que vous pouvez associer pour remplacer le curry :

Curcuma (l’épice principale du curry)

+ Coriandre moulue, en graines ou fraiches

+ une ou plusieurs épices puissantes et/ou légèrement piquantes : ail moulu, poivre, cumin, paprika,  graines de moutarde, piment d’Espelette, piment de Cayenne etc.

+ une ou plusieurs épices sucrées, astringentes ou amères : cannelle, gingembre, fenugrec, cardamome, anis etc.

Notez que la coriandre et le curcuma sont les deux épices qui restent indispensables pour retrouver le goût typique du curry. Si vous ne disposez pas de coriandre, remplacez-la par du cumin ou du persil. Si vous ne disposez pas de curcuma, remplacez-la par du paprika doux. 

Au niveau des quantités, ajoutez une cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre, puis 1/4 des autres épices. Ajustez ensuite petit à petit, en fonction de vos goûts personnels et des saveurs que vous souhaitez mettre en avant.

Si vos placards manquent d’épices, vous devriez pouvoir retrouver quelques saveurs du curry avec une de ces associations : curcuma + poivre + piment ou paprika ou curcuma + poivre + ail moulu (+ cannelle).

Recette de curry maison

Quelles épices pour faire son propre curry? Finalement, pour remplacer du curry industriel, rien de mieux que de le faire maison. De nombreuses recettes existent. Découvrez les épices que nous vous conseillons pour faire votre curry :

Ingrédients :

2 cuillères à café de curcuma en poudre + 1 cuillère à café de graines de cumin + 2 gousses de cardamome + 2 cuillères à café de graines de coriandre + 1 cuillère à café de coriandre en poudre + 1/2 cuillère à café de gingembre + 1/2 cuillère à café de cannelle + 1/2 cuillère à café d’ail moulu + 1/2 cuillère à café de poivre + 1/2 cuillère à café de fenugrec (facultatif)

Pour un curry plus épicée, ajoutez-y du piment en petite quantité. N'hésitez pas à ajuster les quantités en fonction de vos goûts personnels. 

Préparation :

1. Dans une poêle, faites torréfier (sans matières grasses) à feu doux les graines de cumin, de cardamome et de coriandre pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement. Attention, elles doivent légèrement colorer mais ne pas noircir.
2. Versez-les dans un bol pour stopper la cuisson puis attendez qu’elles refroidissent. Les ajouter ensuite dans un blender avec un mini-hachoir ou un moulin à café avec le reste des épices.
3. Mixez le tout. Vous devez obtenir une poudre homogène. Mettez-la ensuite dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Vous savez désormais quelles épices peuvent remplacer le curry et comment obtenir le mélange idéal pour des saveurs proches du curry industriel.