Gustatorium
Pour réussir une brioche maison, une des conditions essentielles consiste à sélectionner des ingrédients qualitatifs et adaptés à sa réalisation. L’un des ingrédients auquel il est essentiel de porter une attention est le beurre. En effet, il est indispensable pour donner un goût savoureux et une texture moelleuse et aérienne à la brioche, comme on aime. Etant donné que tous les beurres ne se valent pas, découvrez tout d’abord comment choisir un beurre adapté pour faire de la brioche. Puis, quels types de beurre est le meilleur.
Quel beurre utiliser pour faire une brioche?
Le beurre est l’un des ingrédients les plus importants pour réussir une brioche. Il détermine à la fois son goût et sa texture. Ainsi, une brioche avec un beurre adapté vous garantit donc, d’une part, plus de saveurs et de gourmandises et, d’autre part, une mie filante et fondante comme on retrouve chez le boulanger. Mais alors, quel beurre choisir pour parvenir à ce résultat tant convoité et éviter une texture sèche et un goût fade tant redouté?
Pour réussir une brioche, il vous faudra choisir un beurre de qualité disposant d’une teneur en matière grasse supérieure à 82%. Cette teneur relativement élevée en gras est le critère le plus important à respecter car il lui confère plusieurs qualités indispensables pour faire une bonne brioche :
- un goût bien plus riche que les beurres allégés en matière grasse
- une température de fusion plus élevée qui permet de correctement incorporer le beurre au reste de la recette avant qu’il ne se liquéfie et qui garantit donc la texture fileuse et aérée à la brioche
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Quelle référence de beurre choisir pour de la brioche?
Afin de choisir un beurre adapté pour faire une brioche, il faut donc qu’il possède plus de 82% de matière grasse et qu’il soit de qualité. Mais tous les beurres ne se valent pas. Etant donné qu’il existe une multitude de références dans le commerce, pour vous aider à faire votre choix, vous trouverez ci-dessous les types et les marques de beurres à privilégier.
Quel type de beurre pour la brioche?
Dans un premier temps, utilisez du beurre doux pour faire de la brioche. Si possible, préférez un beurre certifié AOC ou AOP et/ou biologique, des certifications qui attestent que le produit respecte des critères stricts de fabrication et de qualité. Enfin, choisissez un beurre extra-fin, un beurre de baratte ou un beurre cru à plus de 82% de matière grasse. Ces trois types de beurre sont parmi les plus riches en goût et supportent très bien la cuisson.
Dans tous les cas, évitez à tout prix le beurre léger, allégé ou tendre qui ne disposent pas des propriétés nécessaires à la réussite d’une brioche.
Quelle marque de beurre pour la brioche?
Selon le lait utilisé et le procédé de fabrication, certaines références de beurres sont réputées pour être meilleures que d’autres. Alors, pour augmenter vos chances d’avoir une brioche gourmande et moelleuse comme on aime, voici les meilleures références et marques de beurre faciles à trouver en supermarchés pour faire de la brioche :
- Le beurre doux AOP Charentes- Poitou
- Le beurre doux d’Isigny de baratte AOP
- Le beurre gastronomique doux Président
- Le beurre doux de Bretagne de la Marque Repère Leclerc
Evidemment, d’autres beurres peuvent également très bien faire l’affaire pour faire de la brioche. Si vous choisissez un beurre possédant plus de 82% de matière grasse et de qualité, vous devriez avoir un résultat tout aussi satisfaisant !
