Gustatorium
Véritable nuancier d’arômes, la tomme de Savoie est un fromage IGP de qualité. Souvent vendu en grosse quantité, il se peut qu’il vous reste du surstock que vous ne pouvez pas consommer dans l’immédiat. Dans ce cas, vous vous demandez : peut-on congeler de la tomme de Savoie? Bien que la réponse soit oui, il existe des précautions à respecter pour éviter une intoxication alimentaire. De plus, certaines astuces peuvent également vous permettre de conserver au maximum les propriétés du fromage. Alors, découvrez dans cet article tout ce que vous devez savoir pour réussir la congélation de la tomme de Savoie.
Peut-on congeler le fromage tomme de Savoie?
Congeler du fromage ne présente pas de risque pour la santé si certaines précautions sont respectées comme nous le verrons dans la seconde partie de l’article. Cependant, selon la variété du fromage et donc son type de pâte, la texture et le goût peuvent être altérés. Sachez dès à présent, que la tomme de Savoie est un fromage qui peut se congeler sans trop de risque d’altération de ses propriétés. Cependant, selon le stade de maturité auquel il se trouve et donc sa texture, certaines tomme de Savoie supporteront mieux le passage au congélateur que d’autres.
En effet, la tomme de Savoie est un fromage au lait de vache cru à pâte pressée non cuite. Cette famille de fromage résiste plutôt bien à la congélation car elle contient peu d’eau. Et plus un aliment contient de l’eau, plus sa texture et son goût seront altérés par le processus de congélation.
Cependant, dans cette famille de fromage vous retrouvez plusieurs consistances de pâte. Celle de la tomme de Savoie s’avère être à la fois ferme et souple, légèrement moelleuse ou caoutchouteuse. De ce fait, à la sortie du congélateur, il se peut que sa texture perde de son moelleux et devienne légèrement farineuse. Il est également possible qu’il perde quelque peu de ses saveurs. C’est pourquoi, nous vous conseillons après décongélation de l’utiliser dans une recette gourmande, plutôt que de le servir sur un plateau de fromages.
Enfin sachez que la durée d’affinage de ce fromage varie. Elle peut aller de 4 semaines à 3 mois. Notez que la congélation ne stop pas totalement le processus d’affinage, bien qu’il le réduise fortement. C’est pourquoi, si le fromage tomme de Savoie est très affiné, il vous faudra le consommer plus rapidement que la tomme de Savoie jeune qui pourra alors se conserver plusieurs mois au congélateur. Notez également que plus il est mature et plus sa texture aura tendance à être altérée. Il n’est donc pas rare de voir des sortes de grumeaux se former. Bien qu’ils ne présentent pas de risque pour la santé, ils peuvent parfois couper l’appétit.
Les astuces et précautions pour correctement congeler de la tomme de Savoie
Maintenant que vous savez que l’on peut congeler de la tomme de Savoie sans risquer de trop altérer ses propriétés, il faudra tout de même que vous preniez certaines précautions concernant leur congélation et leur décongélation. Cela, à la fois dans le but d’éviter une intoxication alimentaire potentiellement grave, mais aussi pour permettre de conserver au maximum les qualités gustatives du fromage.
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Les conseils pour bien congeler de la tomme de Savoie
Notez dans un premier temps qu’il ne faut jamais recongeler le fromage tomme de Savoie qui a été préalablement congeler. Cette règle est la plus importante à retenir et elle est valable pour tous les aliments. En effet, la recongélation d’un aliment peut entrainer un risque d’intoxication alimentaire potentiellement grave si les bactéries qui se développent sont pathogènes. Pour en savoir plus : pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé? Si votre fromage tomme de Savoie a déjà été congelé avant sa mise en vente, une indication « Ne pas congeler » doit obligatoirement figuré sur l’emballage.
Voici ensuite quelques conseils et astuces pour préserver au mieux les qualités de la tomme de Savoie après sa congélation :
- Avant de congeler la tomme de Savoie, laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Cela permet de préserver au mieux les propriétés du fromage en évitant un choc thermique et en accélérant le processus de congélation.
- Evitez de congeler un trop gros morceaux de votre tomme de Savoie. En effet, cela permet d’avoir une décongélation plus homogène du fromage mais aussi de vous éviter de devoir décongeler l’intégralité du fromage d’un coup. Nous vous recommandons de le couper en morceaux ou en tranches.
- Si la surface du fromage parait humide, séchez-la délicatement à l’aide d’un essuie-tout ou d’un chiffon propre. Cette astuce permet de limiter la formation de glace autour du fromage qui participe à l’altération de son goût.
- Mettez ensuite les morceaux ou les tranches dans de l’aluminium. Séparez-les avec des bouts d’aluminium pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Placez-les ensuite dans un récipient ou un sac de congélation hermétique. Nous vous recommandons d’utiliser un sac congélation pour retirer au maximum l’air, et une fois de plus, évitez la formation de glace autour du fromage.
- Enfin, nous vous conseillons d’étiqueter votre fromage lorsque vous les congelez, afin de savoir quand vous devez le consommer.
Notez que vous pouvez également congeler du fromage tomme de Savoie cuit ou intégré dans une préparation. Attendez simplement qu’il redurcisse, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur avant la congélation.
Les conseils pour bien décongeler du fromage tomme de Savoie
Maintenant que vous savez comment bien congeler de la tomme de Savoie, notez que certaines précautions doivent être prises au moment de la décongélation :
- Gardez au maximum 3 mois la tomme de Savoie au congélateur pour éviter l’altération de son goût et de sa texture.
- Décongelez le fromage au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante pour limiter la prolifération des bactéries. Il vous faudra compter environ 10 heures de décongélation au réfrigérateur. Notez évidemment que cela dépend de la taille du bout de fromage que vous avez congelé.
- Après la décongélation de la tomme de Savoie, consommez-le maximum 3 jours après. Une fois passé cette limite, il vous faudra malheureusement le jeter pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.
Vous savez désormais que l’on peut congeler du fromage de Savoie sans risque d’intoxication alimentation si vous respectez certaines précautions, et sans qu’il ne subisse une grosse altération de ses propriétés.
