Gustatorium
Le goût amer ne fait généralement pas l’unanimité, et notamment lorsque l’on ne s’y attend pas. C’est le cas lorsque l’on souhaite faire une mayonnaise douce et légère, et que l’on se retrouve avec des notes amères prononcées. Le résultat peut être très décevant, au point d’envisager de ne pas la consommer. Alors, pour à la fois éviter de ruiner tous vos efforts mais aussi pour lutter contre le gaspillage alimentaire, découvrez les astuces et solutions pour enlever l’amertume d’une mayonnaise.
Pourquoi votre mayonnaise a un goût amer?
L’amertume n’a pas sa place dans les saveurs d’une sauce mayonnaise. Au contraire, on aime ce condiment grâce à ses saveurs relativement douces qui accompagnent à merveille de nombreux plats. Mais alors , qu’est ce qui est responsable de l’amertume de votre mayonnaise maison?
Un coupable est tout désigné : ce qui rend la mayonnaise particulièrement amère est l’huile d’olive. En effet, on l’oublie parfois mais l’olive est un fruit amer ! L’huile étant l’un des principal ingrédient de la mayonnaise, son amertume se transmettra forcément à votre sauce et sera donc fortement présente en bouche. Ceci est d’autant plus vrai si vous utilisez une huile d’olive vierge extra. Notez qu’il arrive parfois que l’huile de tournesol vierge et bio présente également une légère amertume.
Le goût amer est la caractéristique principale des bonnes huiles d'olive puisque le degré d'amertume dépend du degré de maturité de l'olive : plus l'huile d'olive est amère et plus le fruit a atteint sa pleine maturation. C'est pourquoi certaines huiles d'olives sont plus amères que d'autres.
Si votre mayonnaise est amère alors que vous n’avez pas utilisé d’huile d’olive, il se peut qu’elle ne soit pas propre à la consommation. Et ce, notamment si votre mayonnaise commence à être vielle. En effet, les mayonnaises maisons ne contiennent pas de conservateurs, et elles ont alors tendance à tourner assez rapidement. La mayonnaise maison se conserve ainsi 24 heures maximum au réfrigérateur car elle contient de l’œuf cru. En ce qui concerne la mayonnaise industrielle, il est important de respecter la date limite de consommation après qu’elle ait été ouverte. Notez que toute mayonnaise maison ou industrielle restée plus de 2 heures à température ambiante doit être jetée.
Si votre mayonnaise a un goût amer car vous avez utilisé la mauvaise huile, des astuces peuvent permettre d’enlever son amertume. En revanche, si le goût amer est apparu au fur et à mesure du temps, il y’a fort à parier pour que la mayonnaise ne soit plus comestible. Dans ce cas il y’a un risque d’intoxication alimentaire et il vaut mieux la jeter.
Comment enlever l’amertume de la mayonnaise?
Pour rattraper une mayonnaise trop amère, plusieurs astuces existent. Alors, selon vos préférences gustatives et ce que vous avez à disposition dans vos placards, trouvez l’astuce qui vous convient le mieux pour enlever l’amertume de votre mayonnaise :
Sachez cependant dès à présent que si votre mayonnaise est beaucoup trop amère, il vous sera difficile de la rattraper. Vous pourrez néanmoins espérer réduire le degré d'amertume.
Choisir la bonne huile
Que faire en priorité pour éviter que votre mayonnaise soit trop amère? Choisir la bonne huile à intégrer à la sauce ! Ce conseil est bien entendu à appliquer avant de vous lancer dans la recette, et donc, pour éviter justement les prochaines fois de devoir utiliser des astuces pour rattraper la mayonnaise.
Il vous faudra utiliser une huile neutre pour éviter l’amertume présente dans une mayonnaise. Utilisez de préférence au choix de l’huile de colza, de l’huile de tournesol ou de l’huile de pépins de raison plutôt que de l’huile d’olive. Si vous souhaitez tout de même en intégrer à la préparation, vous pouvez alors opter pour une recette à base de 1/3 d’huile d’olive et 2/3 d’une huile neutre de votre choix (colza, tournesol ou pépins de raisin).
Lire aussi : Quelle est la meilleure huile pour faire une mayonnaise?
Ajouter un aliment au goût neutre
Pour enlever l’amertume présente dans une mayonnaise déjà réalisée, une des astuces efficaces consistent à ajouter un aliment au goût neutre ou basique qui permettra alors d’adoucir votre mayonnaise et donc de diminuer le degré d’amertume.
Vous pouvez alors y ajouter de la crème fraiche, du yaourt ou encore du fromage blanc. Pour les intégrer à votre préparation, battez tout simplement votre mayonnaise trop amère avec une cuillère à café de l’un de ses ingrédients. Goûtez puis ajustez si vous n’êtes pas parvenu à suffisamment enlever l’amertume de votre sauce mayo.
Le lait peut également faire l’affaire mais il vous faudra le fouetter énergétiquement au moment de l’incorporer pour qu’il se mélange correctement à la préparation. Pour ce faire, mieux vaut ajoutez une cuillère à soupe de la mayonnaise au goût amer dans un bol, puis battez cette petite quantité avec une cuillère à café de lait. Une fois l’émulsion réussie, ajoutez petit à petit le reste de la mayonnaise. Si vous n’êtes pas parvenu à suffisamment retirer l’amertume de la mayonnaise, recommencez l’opération.
Ajouter un aliment acide pour enlever l’amertume de la mayonnaise
Vous pouvez également enlever l’amertume de la mayonnaise grâce à un aliment acide tel que du citron, du vinaigre ou de la moutarde. En effet, l’acidité trompe vos papilles car il prend le dessus sur l’amertume. De ce fait, la saveur amère sera bien moins présente en bouche. Ajoutez simplement quelques gouttes de citron ou de vinaigre ou 1/2 cuillère à café de moutarde, puis battez à nouveau énergétiquement.
Découvrez ici quel est le meilleur vinaigre à mettre dans une mayonnaise.
Ajouter des sucrants contre le goût amer de la mayonnaise
Vous pouvez également ajouter un aliment sucré pour atténuer l’amertume de la mayonnaise. En effet, le sucre est un excellent remède au goût amer car il le neutralise. De plus, il est excellent pour adoucir la mayonnaise.
Vous pouvez ajouter du sucre blanc, du sucre de canne mais aussi du miel ou du sirop d’Agave, bien que ces deux derniers soient plus difficiles à incorporer.
Enfin, mélanger du ketchup dans votre mayonnaise maison trop amère peut également être une astuce efficace pour réduire le degré d’amertume grâce à son goût sucré et doux.
Ajouter des aliments forts en goût
Pour camoufler le goût amer de la mayonnaise vous pouvez y ajouter des ingrédients forts en goût qui prendront alors le dessus sur l’amertume sans pour autant totalement transformer le goût typique et léger de la mayonnaise : herbes aromatiques ciselées (aneth, persil, coriandre, ciboulette etc) ou moulues (origan, herbes de Provence, etc), échalote, ail haché ou encore épices (curry ou paprika notamment).
Ajouter du bicarbonate de soude alimentaire
Enfin, vous pouvez également ajouter une pincée de bicarbonate de soude alimentaire pour enlever le goût trop amer de la mayonnaise. Connu pour neutraliser l’acidité, il fonctionne également pour atténuer l’amertume bien que cela soit moins efficace. C’est pourquoi nous vous conseillons de combiner cette astuce avec l’une précédemment exposée.
Vous avez désormais toutes les astuces pour enlever l’amertume de la mayonnaise. A vous de trouver celle qui correspond le mieux à votre préparation. N’hésitez pas à nous dire en commentaire si vous êtes parvenu à sauver votre mayo trop amère ou si vous disposez de d’autres astuces efficaces !
