Gustatorium
Pour vos plats de pâtes, de lasagnes, ou encore de pizzas, l’ingrédient incontournable qui fait la différence est la sauce tomate. Et lorsque celle-ci est fade, c’est tout votre plat qui en pâtit. Alors pour donner plus de goût à de la sauce tomate fade, plusieurs méthodes existent : du choix des tomates, à la méthode de cuisson, en passant par l’ajout d’aliments riches en goût. Alors, que vous souhaitiez améliorer votre sauce maison ou une sauce industrielle, découvrez dans cet article comment donner plus de goût à une sauce tomate. N’hésitez pas à combiner plusieurs astuces entre elles pour obtenir une sauce tomate toujours plus riche en saveurs !
Quels ingrédients ajouter pour donner du goût à la sauce tomate?
Pour une sauce tomate savoureuse, la première chose à faire est évidemment de sélectionner des bons produits de base, riches en goût et en saveurs. Il s’agira donc de sélectionner les bonnes tomates comme nous le verrons dans un second temps, mais aussi les bons ingrédients annexes qui vont venir agrémenter la sauce.
Ajouter des aliments riches en goût
Pour sublimer une sauce tomate fade, rien de mieux que l’ajout d’ingrédients avec des arômes puissants mais qui ne prennent pas non plus le dessus sur le goût de la tomate. Alors, quels sont-ils? Et comment les doser pour parvenir à un bon équilibre des saveurs :
Le sucre
Un des secrets pour donner du goût à votre sauce tomate est d’y rajouter du sucre. Cette astuce permet à la fois de contrer l’acidité, mais aussi de stimuler davantage les papilles liées au sucre, une source de plaisir pour le cerveau ! Ajoutez environ 1/2 cuillère à café de sucre pour 6 tomates moyennes pendant ou en fin de cuisson. Puis ajustez selon vos goûts.
Si vous n’êtes pas favorable au sucre raffiné, optez plutôt pour l’ajout de miel ou de sirop d’agave en fin de cuisson. En plus d’également neutraliser le goût acidulé de la sauce tomate, ils lui apporteront une touche gourmande et onctueuse. Ces ingrédients étant particulièrement sensibles à la chaleur, ajoutez 1/2 cuillère à café de l’un de ses ingrédients en fin de cuisson.
Optez pour des légumes sucrées si vous souhaitez une sauce tomate avec plus de goût mais pas plus de calories : carotte, céleri ou potiron feront parfaitement l’affaire. Ils sont à ajouter en début de cuisson, au même moment que les tomates.
Pour contrer l’acidité sans pour autant augmenter les calories de votre sauce, vous pouvez également ajouter du bicarbonate de soude. Et pour les prochaines fois, nous vous invitons à retrouver toutes nos astuces pour éviter l’acidité de la sauce tomate en consultant cet article dédié.
Les herbes aromatiques
Pour parfumer la sauce tomate et lui donner du goût, rien de mieux que des herbes aromatiques. En effet, les saveurs sucrées et acidulés des tomates se marient parfaitement bien avec les parfums doux et raffinés des herbes. Mais alors, quelles herbes choisir pour sa sauce tomate?
Les meilleures herbes aromatiques à mettre avec une sauce tomate sont le basilic, le thym, les herbes de Provence, la marjolaine, l’origan, le laurier, le romarin, la coriandre ou encore le persil.
Le basilic est un incontournable dans la sauce tomate. Cette herbe fonctionne à tous les coups et rappelle les saveurs italiennes. Elle est donc idéale dans votre sauce tomate pour arroser les lasagnes, les pizzas ou les pâtes. Ajoutez-le dans votre sauce tomate de préférence frais, en toute fin de cuisson. Utilisez quelques feuilles à mettre sur le dessus au moment du service pour un visuel réussi et des saveurs décuplées. Le persil et la coriandre s’utilisent de la même manière et ils accompagnent à merveille un plat de pâtes.
Le laurier, le romarin et le thym s’utilisent en infusion. Ils s’ajoutent dans la préparation de votre sauce au même moment que lors de la cuisson des tomates. Pensez à enlever les feuilles et les branches avant le mixage.
Enfin, la marjolaine, les herbes de Provence et l’origan sont les épices qu’il vous faut pour donner un goût estival à votre sauce tomate. Ces épices fonctionnent merveilleusement bien avec les tomates. Une fois de plus, ces herbes se marient très bien dans une sauce tomate pour pizzas, lasagnes, pâtes, gnocchis ou plats provençaux.
Il ne s’agit évidemment pas de mettre toutes ses herbes ensembles mais bien d’en choisir entre 1 et 3 et de respecter un équilibre des saveurs. En ce qui concerne les quantités, n’hésitez pas à en ajouter une quantité assez conséquente pour que les herbes aromatiques révèlent bien leurs saveurs.
Rajouter des épices
Pour que la sauce tomate soit meilleure, vous pouvez également ajouter des épices. Les épices ont des saveurs très puissantes qui relèvent n’importe quel aliment, plat ou sauce. Elles ont la particularité également de nous faire voyager grâce à leurs saveurs très caractéristiques de certaines cuisines du monde.
Alors, pour donner du goût à votre sauce tomate, voici les meilleures épices : curcuma, cumin, piment moulu, paprika, noix de muscade ou encore cannelle. Pensez également à l’ail moulu si vous ne disposez pas d’ail frais. La cannelle ou le curcuma sont deux épices particulièrement intéressantes. En effet, elles font ressortir la douceur de la tomate tout en neutralisant légèrement son acidité.
Notez que ses épices pour sauce tomate sont à doser avec parcimonie pour éviter qu’elles ne prennent trop le dessus sur les autres ingrédients de votre sauce. Commencez par ajouter 1/2 cuillère à café d’une épice de votre choix pour 6 tomates de taille moyenne, puis ajustez selon vos envies gustatives. De plus, il vaut mieux mettre une seule épice dans votre sauce pour éviter de noyer les saveurs.
Le sel et le poivre
Enfin, pensez au poivre et au sel, deux indispensables pour donner du goût à une sauce tomate ! En effet, le sel est le plus puissant exhausteur de goût qui existe. C’est à dire qu’il pénètre au cœur des aliments pour révéler toutes leurs saveurs.
Le poivre apporte la touche de piquant en plus qui vient titiller une autre partie des papilles de votre bouche et qui fait donc un combo parfait pour sublimer la sauce tomate.
Lire aussi : quelle épice peut remplacer le sel
Les produits laitiers
Que rajouter dans une sauce tomate pour lui donner une pointe d’originalité? Vous pouvez également rajouter dans une sauce tomate des produits laitiers : lait, crème, yaourt ou beurre seront sublimer votre sauce en lui apportant douceur et onctuosité. Si vous suivez un régime sans lactose, optez pour des substituts tels que de la crème ou du yaourt de soja, de riz ou de coco. En ce qui concerne les quantités, ajoutez une cuillère à soupe de l’un de ses ingrédients, ou une noix de beurre dans votre sauce tomate.
Pour une sauce tomate riche et savoureuse, pensez au fromage. Vous pouvez ajouter un petit peu de fromage à pâte ferme râpé tel que le parmesan, le pecorino romano ou de l’edam. Une astuce populaire consiste plutôt à ajouter la croûte du parmesan du pecorino romano ou d’un autre fromage à pâte ferme qui alors diffuse toutes ses saveurs lors de la cuisson. Retirez-la avant le mixage ou le service car elle n’aura probablement pas entièrement fondue.
Le vin
Pour donner plus de goût à sa sauce tomate et réduire son acidité, vous pouvez également ajouter du vin. Vin blanc ou vin rouge? A vous de faire votre choix ! Les deux aromatisent très bien la sauce tomate.
Incorporez le vin à la préparation en début de cuisson. Laissez cuire à découvert pour que la sauce réduise et que l’alcool s’évapore. Attention, cette astuce nécessite de laisser mijoter la sauce tomate pendant un long moment (au moins 1 heure) pour que l’alcool puisse totalement s’évaporer.
Les autres aliments
Enfin, pour une sauce tomate avec plus de goût, pensez à rajouter certains aliments plus ou moins originaux, mais toujours riches en goût :
- L’huile d’olive, l’ingrédient indispensable dans une sauce tomate ! Ajoutez-la en début de cuisson et en fin de cuisson si vous souhaitez ajouter du goût. Les huiles d’arachide ou de colza peuvent également donner plus de goût à votre sauce tomate, mais elles ne doivent pas être chauffées. Elles s’incorporent alors au moment du service.
- Oignons grillés ou confits et ail : les condiments à ne jamais oublier. Faites les dorer ou confire avec de l’huile d’olive dans une casserole ou une poêle avant d’ajouter le reste des ingrédients.
- Des aliments originaux riches en saveurs : câpres, anchois, olives noires, moutarde, bouillon cube ou encore dattes. Ajoutez l’un de ces aliments pour rehausser le goût de votre sauce tomate. Bien entendu, l’ajout de certains aliments demandera forcément de mixer la sauce. Alors, choisissiez en conséquence.
Choisir des tomates avec du goût
Pour donner du goût à votre sauce tomate, la base consiste à sélectionner des tomates qui possèdent elles-mêmes du goût ! En effet, une tomate fade donnera forcément un goût fade à la sauce et inversement.
Alors, pour un maximum de saveurs, choisissez de préférence des tomates mures, fraiches et de saisons, locales et certifiées biologiques. Attention, la tomate est un fruit d’été. Nous vous conseillons donc de réaliser vos sauces tomates à base de tomates fraiches uniquement l’été. Vous risqueriez d’être déçu si vous réalisez votre sauce avec des tomates d’hiver qui auront forcément moins de goût. Si vous souhaitez tout de même réaliser une sauce durant l’hiver, préférez alors les tomates en bocaux.
Le mieux reste bien évidemment d’utiliser des tomates du jardin. Attentez qu’elles soient bien mûres pour les récolter. Leur taux de sucre sera bien plus élevé, et de ce fait, l’acidité moins présente.
Les autres astuces pour donner du goût à la sauce tomate
En plus des bons aliments à sélectionner et à rajouter à votre sauce tomate, d’autres astuces permettent de lui donner du goût. Il s’agit notamment de faire en sorte qu’elle ne soit pas trop liquide, et d’adopter la bonne méthode de cuisson.
Epaissir le sauce tomate pour lui donner plus de goût
Votre sauce tomate ressemble plus à un jus de tomate qu’une sauce onctueuse et épaisse? Il arrive très souvent que votre sauce tomate soit fade car elle est trop liquide à cause de l’eau que les tomates contiennent et qu’elles rendent au moment de la cuisson. Et l’eau c’est le pire ennemi du goût !
Alors pour redonner du goût à votre sauce tomate, il faudra jouer sur sa consistance grâce à ses quelques astuces :
- Diminuer la quantité d’eau. Si vos tomates rendent beaucoup d’eau, laissez la sauce mijoter pour qu’elle puisse réduire. Autrement dit, faites bouillir votre sauce et laissez-la cuire à découvert jusqu’à ce qu’une grande partie de l’eau se soit évaporée et que votre sauce tomate soit donc moins liquide.
- Ajoutez une cuillère à soupe de farine, de fécule de maïs ou de « roux blanc » (mélange de farine et de beurre) à votre sauce tomate pour la rendre moins liquide. Faites chauffer le tout à feu doux, en remuant régulièrement pour que la farine s’incorpore bien à la préparation. Si la sauce est toujours trop liquide, rajoutez-en légèrement. Attention de ne pas en abuser car vous risqueriez de vous retrouver avec une sauce pâteuse et ayant le goût de farine !
- Ajoutez du concentré de tomate pour épaissir la sauce tomate et lui donner un goût de tomate encore plus prononcé.
La bonne cuisson de la sauce tomate pour la rendre meilleure
Pour que votre sauce tomate ait du goût, sans pour autant qu’elle soit trop acide, la préparation de la tomate est une étape essentielle.
Dans un premier temps, il est conseillé d’épépinez les tomates. Cela pour vous permettre d’obtenir à la fois une sauce tomate moins liquide mais également moins acide étant donné que l’acidité se trouve principalement dans les pépins. Retirez alors la pulpe où se trouve les pépins à l’aide d’une petite cuillère en coupant la tomate en deux. Attention de ne pas trop racler pour conserver une partie de la chair.
Ensuite, comme vue précédemment, ce qui donne du goût à votre sauce c’est que les tomates se concentrent, autrement dit, qu’elles perdent une partie de leur eau. Pour cela, il est préférable de cuire la sauce tomate à la poêle ou à la casserole à découvert.
Pour arriver à faire réduire votre sauce, un temps assez long est nécessaire (au moins 1 heure). Alors, pour faire une sauce tomate maison rapide, procédez de la sorte : à feu moyen-vif dans une poêle, mettez de l’huile ou du beurre à chauffer et faites rissoler l’oignon et/ou l’ail si vous en avez dans votre recette. Ajoutez les épices ou herbes moulues à la préparation en mélangeant bien. Puis, quelques secondes après, ajoutez les tomates coupées en petits dès d’environ 1cm et 1/2 cuillère de sucre ou une pincée de bicarbonate de soude. Pour permettre à l’eau des tomates de bouillir et donc de s’évaporer, laissez chauffer toujours à feu moyen-vif la préparation. Une fois que la sauce réduit, baissez le feu et continuez de remuer régulièrement.
Si vous ajoutez un aliment qui demande un temps de cuisson plus long (carotte, céleri), ou que vous souhaitez faire infuser des herbes (thym, romarin, laurier, bouquet garni etc), et que la sauce s’imprègne bien des saveurs, mieux vaut alors faire mijoter au moins 1 heure votre sauce tomate. Dans ce cas, une astuce pour lui donner du goût consiste à faire rôtir en amont la tomate pendant 5 minutes.
