Gustatorium
Populaire dans toutes les régions du monde mais plus spécifiquement en Afrique du Nord, au Proche-Orient, en Inde et au Mexique, le cumin se retrouve inévitablement dans de nombreux plats typiques tels que le couscous, le tajine ou le chili con carne. Son parfum très parfumé et ses goûts puissants caractéristiques, en font une épice unique et difficilement substituable. En effet, ses saveurs sont à la fois chaudes, épicées et amères. Il a un goût terreux, légèrement fumé, avec des notes subtiles d’agrumes. Alors pour se rapprocher au maximum de ses saveurs atypiques et tenter de retrouver son goût, il sera conseillé, voire nécessaire, de mélanger différentes épices ensembles. C’est ce que nous verrons dans cet article en répondant à la question : qu’est ce qui remplace du cumin?
Découvrez dans un premier temps quelles épices peuvent se substituer au cumin. Puis, dans un second temps, découvrez différents mélanges d’épices que vous pouvez faire vous même pour remplacer au mieux cumin.
Quelle épice peut remplacer le cumin?
Chaque épice a un goût unique et c’est pourquoi, il est si difficile de remplacer une épice. Et cela est d’autant plus difficile lorsqu’il s’agit d’une épice aussi parfumée que le cumin. Il vous faudra trouver des épices avec les mêmes notes aromatiques que ce dernier ou des mélanges d’épices déjà tout fait, qui possèdent du cumin en quantité importante.
Alors, sans attendre, découvrez quelles sont les meilleures épices pour remplacer le cumin? En avant première, il peut s’agir de la poudre de chili, du garam masala, du Ras el-hanout, mais aussi d’un mélange de plusieurs épices (curry, coriandre, piment, paprika etc).
La poudre de chili
La poudre de chili, principalement utilisée dans la cuisine mexicaine, est un mélange d’épices qui peut très bien remplacer le cumin. Elle se compose généralement de piment fort, cumin, ail, paprika, origan et clou de girofle. Etant donné que le cumin se trouve en grande quantité dans la recette, vous devriez retrouver des notes aromatiques similaires. Cependant, notez qu’à cause de sa forte teneur en piment, la poudre de chili est plus relevée que le cumin. La couleur de votre plat sera également plus rougeâtre que jaunâtre.
De plus, le dosage des ingrédients peut varier selon la marque qui commercialise la poudre de chili. Elle peut être plus ou moins épicée et plus ou moins parfumée. En fonction, le goût sera donc plus ou moins éloigné. Il est conseillé de remplacer le cumin par de la poudre de chili si il se trouve dans les trois premières positions de sa composition. En effet, cela signifie alors qu’il se trouve en proportion suffisamment élevée pour retrouver son goût.
Notez qu’il est également conseillé d’en mettre moitié moins que le dosage indiqué pour le cumin étant donné qu’il est plus épicé. Ajustez ensuite en fonction de vos goûts.
Remarque : La poudre de tacos peut également bien fonctionner, mais sa teneur en cumin est moins élevée. Son goût est donc plus éloigné que la poudre de chili qui est à privilégier pour se substituer au cumin.
Le Garam Masala
Le Garam Masala est une épice qui fonctionne très bien pour remplacer le cumin. Comme précédemment, le garam Masala est en fait un mélange de plusieurs épices. Une fois de plus sa composition peut varier selon le fabricant mais généralement vous retrouverez de la coriandre, du cumin, de la cardamome, de la cannelle, du fenugrec, des graines de moutarde, de la muscade et des clous de girofle.
Ce mélange d’épices utilise souvent directement des graines de cumin plutôt que du cumin moulu, ce qui fait que les saveurs du cumin sont décuplées. On dit d’ailleurs que le garam masala a un goût chaud, épicé, et légèrement fumé, qui fait écho au goût du cumin. C’est pourquoi, c’est l’une des épices qui fonctionnent le mieux pour se substituer au cumin. Ajoutez avec le garam masala de la coriandre pour les notes parfumées et d’agrumes, et vous retrouverez un semblant de cumin dans votre assiette.
Ici aussi mieux vaut en mettre moitié moins que le cumin, puis ajustez en fonction de vos goûts personnels.
Important : Les mélanges d'épices que nous vous proposons ont certes du cumin, mais gardez à l'esprit que les autres épices dégageront forcément des arômes différents et donc le goût ne sera jamais exactement le même.
Le Ras el-hanout
Le Ras el-hanout est une épice très utilisée dans la cuisine d’Afrique du Nord, du Moyen-Orient et plus particulièrement dans la cuisine marocaine. Elle est particulièrement utilisée dans les plats de tajine et de couscous. Ici aussi cette épice est en fait un mélange de d’autres épices. Mais contrairement aux deux autres vus précédemment, le Ras el-hanout ne continent pas toujours du cumin dans sa préparation.
En revanche, le mélange de ses différentes épices fait qu’il est très aromatique, chaud, peu piquant et légèrement sucré. Ses caractéristiques rappellent alors quelques peu celles du cumin. Si vous faites un plat inspiré de la cuisine marocaine ou plus largement du Moyen-Orient, le Ras el-hanout fera très bien l’affaire pour remplacer le cumin.
En ce qui concerne son dosage, vous pouvez en mettre autant que le dosage prévu du cumin.
Les graines de Carvi
Le Carvi appartient à la même famille de plante herbacée que le cumin. Il se retrouve principalement vendu en graines, mais vous pouvez également le trouvez moulu ou le moudre vous-même à partir des graines. Cette épice est celle à privilégier si vous souhaitez retrouver au maximum les saveurs du cumin puisqu’elles sont relativement similaires. En effet, bien que le Carvi soit moins piquant, mois épicé mais plus fruité que le cumin, les deux épices ont toutes deux des saveurs proches notamment en ce qui concerne leur caractère terreux. Le carvi est également plus foncé que le cumin.
Une fois n’est pas coutume, mettez moitié moins de dosage que celui prévu à la base avec le cumin.
La coriandre moulue
La coriandre moulue est également un bon substitut au cumin mais seulement si vous la mélangez avec une autre épice. Elle fait également partie de la même famille de plantes que le cumin. Elle est aussi très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, et plus particulièrement dans la cuisine indienne. Cependant, malgré ses traits de ressemblances, elle ne dispose pas de toute la complexité aromatique du cumin.
En effet, elle apporte notamment des notes d’agrumes et légèrement terreuses que l’on retrouve dans le cumin. En revanche, elle ne dispose pas de l’amertume et du parfum chaud et fumé caractéristique de ce dernier. C’est pourquoi, il est conseillé de la mélanger avec du paprika fumé, du piment en poudre, de la poudre de chili et/ou un petit peu de curry pour retrouver le mélange complexe des saveurs.
Le paprika fumé
Pour rappeler le goût fumé du cumin, le paprika fumé en fait évidemment un bon substitut. Cependant, ses saveurs sont bien plus douces. Une fois de plus, il sera conseillé de le mélanger avec d’autres épices pour retrouver toutes les saveurs du cumin. Vous pouvez par exemple ajouter la moitié du dosage prévu, puis du piment pour le piquant et de la coriandre pour le goût terreux et très aromatique.
Le curry
Le curry peut également remplacer le cumin, mais votre plat aura davantage des saveurs d’Asie de l’Est que d’Afrique du Nord. Notez que le curry est en fait un mélange de différentes épices qui comprend du cumin mais aussi du curcuma, de la coriandre, du fenugrec, du gingembre, de la cannelle, de l’ail, de la cardamome, du clou de girofle etc.
Le curry aura des saveurs différentes du cumin, mais tout aussi aromatique. Il sera davantage sucrée et parfumée que amer et terreux. De plus, il existe un grand nombre de variétés de curry. Alors, selon le mélange, il peut être plus ou moins piquant.
Vous pouvez le mélanger avec du garam masala pour qu’il se rapproche davantage des saveurs du cumin. Pour les quantités, mieux vaut diviser de moitié le curry, puis ajouter le garam masala petit à petit en fonction de vos goûts personnels.
La poudre de piment
Enfin la poudre de piment peut également remplacer le cumin mais seulement si elle est mélangée avec d’autres épices. En effet, la poudre de piment est plus un ingrédient à ajouter si vous trouvez que votre plat manque de piquant. Grâce à son goût chaud, piquant, et épicé, il vient parfaitement compléter les épices vues précédemment qui ne possèdent pas ces caractéristiques. Notez qu’il existe différentes poudres de piment. Parmi les plus connus, vous trouverez du plus piquant au moins piquant : le piment Tabasco, le piment de Cayenne, le piment d’Espelette, le paprika doux.
Attention, la poudre de piment peut être très piquante. Mieux vaut en mettre simplement une pincée, puis ajuster au fur et à mesure.
Les mélanges d’épices pour remplacer du cumin
Maintenant que vous avez vu par quoi vous pouvez remplacer du cumin, vous vous êtes également rendu compte que le mieux reste de le substituer avec des mélanges d’épices. Ceci vous permettra de retrouver au mieux les notes subtiles du cumin en rassemblant les caractéristiques de chacune des épices. Alors, voici des idées de mélanges d’épices qui peuvent se substituer au cumin :
- Coriandre moulue + poudre de chili + paprika fumé
- Coriandre moulue + paprika fumé + un petit peu de curry
- Curry + poudre de chili
- Garam masala + coriandre
- Garam masala + curry
- Coriandre moulue + piment en poudre
- Garam masala + poivre noir + un petit peu de cannelle
Le dosage se fait avec parcimonie et en fonction de vos goûts personnels. Attention avec les épices piquantes. Mieux vaut en mettre une pincée, puis ajuster en fonction de vos goûts personnels.
Peut-on remplacer du cumin par du curcuma?
Il n’est pas conseillé de remplacer du cumin par du curcuma car leurs saveurs sont bien différentes. Le curcuma dégage un parfum très puissant, mais a un goût plutôt subtil, doux, presque sucré. Le cumin a au contraire un goût très prononcé, épicé, oriental et amer. Ces épices n’ont donc pas vraiment de similitude et vous risqueriez de ne pas du tout retrouver les saveurs du cumin.
Lire aussi : Quelles épicent se marient bien avec le cumin?
Peut-on remplacer les graines de cumin avec du cumin moulu?
Vous pouvez tout à fait remplacer des graines de cumin avec du cumin moulu, en sachant que le goût sera moins prononcé et donc en jouant sur les quantités. En effet, le cumin acheté moulu perd de son goût au fur et à mesure du temps, contrairement aux graines entières. Il vous faudra alors certainement mettre un peu plus de cumin en poudre que si vous aviez utilisé des graines.
Vous savez désormais par quoi remplacer le cumin. Evidemment, à vous de faire votre choix en fonction de ce que vous avez dans vos placards, de vos goûts personnels et des informations données pour chacune des épices. A vous de jouer ! N’hésitez pas à nous dire si vous avez d’autres idées d’associations d’épices ou si vous avez aimé l’une que nous vous avons proposées ci-dessus !
