Gustatorium
Elles sentent bon le Sud et les grillades… Les herbes de Provence sont les épices qui permettent de donner un goût estival à vos recettes. Véritable bouquet aromatique, il est difficile de s’en passer dans de nombreux plats comme les grillades, les poêlées de légumes d’été, les brochettes ou encore les recettes à base de tomate. Alors lorsque vous remarquez au dernier moment que vous n’en avez plus, la fameuse question vous vient à l’esprit : qu’est-ce qui peut remplacer les herbes de Provence? Quelles autres épices ou herbes aromatiques se rapprochent au mieux de leur goût? Découvrez les réponses dans cet article.
Comment faire des herbes de Provence?
Pour savoir comment remplacer les herbes de Provence, il faut déjà comprendre leurs caractéristiques.
Les herbes de Provence sont en réalité une sélection de diverses plantes exceptionnellement aromatiques, traditionnelles de la cuisine provençale et donc originaire de Provence, et plus globalement des régions méditerranéennes. Le mélange de ces diverses plantes gorgées d’huiles essentielles confèrent des odeurs et des arômes typiques rappelant le sud et les tablées estivales.
Il n’existe pas de science exacte en ce qui concerne la recette des herbes de Provence, et vous pourrez donc retrouver du thym, de la marjolaine, du romarin, de la sarriette, de l’origan, de la sauge, du serpolet, du cerfeuil, de l’estragon, du basilic, du laurier, de la menthe, de la fleur de lavande, ou des graines de fenouil. Pour faire des herbes de Provence, il faut donc réunir un ensemble de plantes traditionnelles dont leur présence et leur dosage vont varier en fonction des recettes.
Notez tout de même que le mélange Herbes de Provence certifié Label rouge contient les herbes et les proportions suivantes : 19 % de thym, 27 % de romarin, 27 % de sarriette, 27 % d’origan.
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Par quoi remplacer les herbes de Provence?
Les saveurs herbacées et l’odeur très parfumée des herbes de Provence ajoutent une note ensoleillée à tous vos plats. Pour les remplacer et retrouver le goût du soleil et de l’été, il faudra donc trouver des herbes possédant les mêmes caractéristiques. Alors, découvrez ci-dessous les meilleurs substituts aux herbes de Provence :
Epices italiennes
Pour retrouver les saveurs estivales des herbes de Provence, remplacez-les par les herbes italiennes, que vous pouvez également retrouver sous les appellations « épices italiennes » ou « assaisonnement à l’italienne ». En effet, la composition des herbes italiennes se rapproche de celles des herbes de Provence puisqu’elle contient généralement de l’origan, du thym, du basilic, de la sauge et du laurier. Etant donné que deux aromates principaux des herbes de Provence, à savoir le thym et l’origan, sont présents dans sa préparation, vous retrouvez des goûts très similaires.
Comme pour les herbes de Provence, les épices italiennes sont un mélange de différentes herbes. Selon les proportions et les ingrédients utilisés dans la préparation, les saveurs qui ressortent pourront être légèrement différentes. Par exemple, certaines recettes contiennent du basilic en plus forte proportion que d’autres et feront alors davantage pensée à la cuisine italienne qu’à la cuisine méditerranéenne.
Cependant, malgré tout, ces deux épices peuvent s’utiliser de manière similaire, dans les mêmes plats sans pour autant dénaturé les saveurs estivales du plat. En résumé, les épices italiennes est le mélange à choisir pour remplacer au mieux les herbes de Provence.
Zaatar
Le Zataar est particulièrement utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. C’est également un mélange de différentes épices. Le mot Zaatar signifie littéralement « Thym » en arabe, donc bien sûr cette herbe entre dans sa composition, mais vous pouvez également trouver de l’origan, de la sarriette, des graines de sésame, du sumac, du sel, de la marjolaine, de l’anis, du cumin, ou encore de la coriandre.
Une fois de plus, comme pour tout mélange d’épices, les proportions sont variables d’un épicier ou d’une marque à l’autre, alors les saveurs peuvent également légèrement varier. Mais vous remarquerez que de nombreux aromates présents dans la composition du Zaatar se retrouvent également dans celles des herbes de Provence, et notamment le thym qui est contenu en grande quantité.
C’est pourquoi, le Zaatar peut également très bien remplacer les herbes de Provence sans faire l’impasse sur ses saveurs végétales et estivales si caractéristiques. L’épice Zataar aura cependant une pointe d’acidité et de salé en plus que les herbes de Provence ne contiennent pas.
Origan
Vous pouvez également remplacer les herbes de Provence par de l’origan. L’origan est un aromate populaire dans la cuisine occidentale. C’est notamment l’herbe utilisée pour aromatiser les pizzas. Son arôme puissant et végétal se rapproche beaucoup de celui des herbes de Provence auquel il peut donc très bien se substituer. Et cela s’explique évidemment par le fait qu’il est présent en forte quantité dans le mélange herbes de Provence. Utilisé seul, sans le mélanger à d’autres épices, il est cependant légèrement plus piquant, poivré et âcre en bouche. C’est d’ailleurs lui qui permet le goût épicé et légèrement relevé des herbes de Provence.
Ses saveurs seront donc moins complexes et variées que les herbes de Provence, mais vous retrouvez tout de même ce rappel des saveurs d’été et du Sud souvent recherchées par l’utilisation des herbes de Provence.
Faire votre propre recette d’herbes de Provence
Comment remplacer des herbes de Provence de la meilleure des manières? En faisant votre propre recette ! Pour remplacer des herbes de Provence industrielles, tout en gardant le goût le plus similaire possible, vous pouvez en effet décider de faire votre propre recette d’herbes de Provence ! Bien entendu, cela vous demandera probablement un petit tour chez un épicier ou au rayon épice de votre supermarché.
Etant donné que la recette des herbes de Provence n’est pas une science exacte et que les ingrédients et les proportions varient selon les marques qui les commercialisent, vous pouvez très bien remplacer les herbes de Provence en mélangeant un certain nombre d’herbes vues dans la première partie de notre article.
Selon vos goûts personnels et ce que vous avez dans vos placards, vous pouvez alors choisir plusieurs herbes et les répartir comme bon vous semble. Notez tout de même qu’il est conseillé de mettre au moins 3 herbes différentes pour parvenir à un mélange de différents arômes. De plus, il est tout de même recommandé de mettre au moins l’une des herbes principales de la recette traditionnelle des herbes de Provence pour parvenir à retrouver le goût typique ; c’est à dire l’un des aromates suivants : thym, romarin, sarriette, ou origan. Ces épices principales doivent également se retrouver en plus grosse quantité que les autres épices ajoutées à votre mélange.
Un mélange simple et réussi pour faire vos herbes de Provence maison consiste à mélanger 2 cuillères à soupe de thym, 1 cuillère à soupe d’origan, 1 cuillère à soupe de sarriette, 1 cuillère à soupe de marjolaine, 1 cuillère à soupe de romarin, 1 cuillère à café de basilic, 1 cuillère à café de sauge. De préférence, choisissez des épices séchées. Une fois de plus, vous pouvez vous amusez à varier les proportions et les herbes selon vos envies !
Vous savez désormais qu’est ce qui remplace les herbes de Provence si vous n’en disposez pas ! N’hésitez pas à nous dire en commentaire si d’autres herbes aromatiques vous viennent en tête.
