Quelle épice mettre avec les lentilles?

Les lentilles ont un goût relativement neutre et ont parfois du mal à séduire les palais. Pourtant, riche en fibres, en magnésium, en fer, en protéines, et avec un indice glycémique bas, elles sont des alliées de taille pour les végétariens ou les personnes aux régimes. Alors, pour agrémenter leur saveur et éviter qu’elles ne paraissent fades, l’utilisation d’épices est fortement recommandée. Mais faut-il encore savoir quelles épices mettre avec les lentilles.

C’est ce que nous verrons aujourd’hui en découvrant dans un premier temps les épices et les herbes aromatiques qui se marient parfaitement bien avec toutes les variétés de lentilles. Puis, nous verrons 3 idées de recettes de lentilles épicées.

Quelles épices mettre avec les lentilles?

L’avantage des lentilles est que leur goût souvent décrit comme « fade » peut facilement s’accommoder avec de nombreuses épices. Notez que les saveurs et la texture des lentilles ne sont pas semblables selon la variété :

• La lentille verte, sans doute la plus connue en France, a un goût plus prononcé que ses deux congénères. Elle a une légère saveur de noisettes et reste consistante après la cuisson. Elle est idéale en cuisson à l’eau pour accompagner une viande, ou en salade.
• La lentille corail est plus moelleuse et a un goût plus fin. Elle a tendance à éclater à la cuisson. Elle est idéale à déguster en soupe, en Dahl ou en purée.
• La lentille blonde, sans doute la moins connue et la moins cuisinée, ressemble beaucoup à la lentille corail, mais elle est plus sucrée. Elle est idéale en soupe, en purée, ou en salade.

Les saveurs différentes des variétés de lentilles font que des épices se marieront mieux avec certaines plutôt que d’autres. Alors, plus attendre, découvrez quelles épices puis quelles herbes aromatiques mettre avec toutes les variétés de lentilles?

Quelle épice se marie avec les lentilles?

Les épices qui se marient parfaitement avec les lentilles vertes sont le cumin, le piment d’Espelette, le paprika, l’ail, les herbes de Provence, et le poivre.

Les épices à mettre sans hésiter avec les lentilles corail ou les lentilles blondes sont le curry, le curcuma, le cumin, le paprika, le gingembre, la cannelle, la coriandre moulue et le poivre. Bien entendu, les épices citées pour une variété de lentille peuvent également se mettre avec les autres variétés de lentilles.

Sachez que pour que les lentilles s’imprègnent fortement du goût des épices, il est conseillé de les ajouter dans l’eau de cuisson ou dans la sauce en début de cuisson. Vous pouvez ensuite assaisonner à nouveau au moment du service pour ajuster selon vos goûts.

Notez également que toutes les épices ne se mélangent pas ensemble. Il est important de respecter une unité de saveurs. Par exemple, pour des saveurs indiennes dans un plat de lentilles, le curry, le curcuma, le paprika et la coriandre se marient parfaitement. Pour des saveurs rappelant le Moyen-Orient, vous pouvez mélanger du cumin et de l’ail. Pour des simplement rehausser et agrémenter un plat de lentilles, choisissez plutôt les herbes de Provence, l’ail, le poivre et le piment d’Espelette.

Enfin, si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner les épices, sachez qu’il vaut mieux doser avec parcimonie. Commencez par ajouter 1/2 cuillère à café de chaque épice, puis rectifiez l’assaisonnement au fur et à mesure.

Découvrir ici d'autres astuces pour assaisonner les lentilles.

Quelle herbes aromatiques mettre avec les lentilles?

Vous savez désormais quelle épice mélanger avec les lentilles. Notez néanmoins que certaines épices changent totalement le goût des lentilles. Alors, si vous cherchez de la subtilité et simplement parfumer votre plat de lentille, les herbes aromatiques feront très bien faire l’affaire. Les herbes aromatiques à mettre avec les lentilles sont le laurier, le thym, le romarin, le persil et la coriandre.

Sachez que le laurier, le thym et le romarin se marient mieux avec les lentilles vertes. Elles se mettent sous forme d’infusion dans une cuisson à l’eau, dans un mijoté, ou dans un plat en sauce.

Le persil et la coriandre sont les herbes parfaites avec les lentilles corail ou les lentilles blondes. Elles peuvent se mettre moulue, pendant la cuisson ou fraiches après la cuisson dans un potage, une purée, un Dahl ou une salade.

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Idées de recettes de lentilles aux épices

Maintenant que vous savez quelles herbes aromatiques et quelles épices mettre avec les lentilles, il faut également savoir comment bien les cuisiner et bien les équilibrer. Pour vous y aider, découvrez alors ci-dessous 3 idées de recettes aux lentilles et aux épices :

Dahl de lentilles corail aux épices indiennes

Le Dhal aux lentilles est une spécialité indienne. Comme nous l’avons vu précédemment, les épices indiennes et les lentilles se marient parfaitement bien ensemble. Cette recette fera donc forcément sensation auprès de vos convives ou de vos papilles :

Ingrédients pour 4 personnes : 350 grammes de lentilles corail, 2 petits oignons, 1 gousse d’ail (ou 1/2 cuillère à café d’ail moulu), 200g de tomates pelées ou en conserve, 60 cl de bouillon de légumes, 200 grammes d’épinards frais, 80 grammes de petits pois, 4 petites patates douces, 4 cuillère à café d’huile de coco ou huile d’olive, 2 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de curcuma, 15 cl de crème de coco, sel et poivre, coriandre fraiche pour servir.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C. Pelez les patates douces et coupez-les en cube de 2cm. Placez-les sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, badigeonnez d’huile, de sel et de poivre. Laissez cuire au four 15-20 minutes. Surveillez la cuisson.
2. Dans une poêle, faites revenir les oignons à feu moyen-vif dans 2 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive. Une fois que les oignons ont bien doré, ajoutez les épices, l’ail, salez et poivrez selon vos goûts, mélangez quelques secondes, puis ajoutez les tomates pelées. Mélangez quelques secondes, ajoutez les lentilles corail, remuez et laissez cuire jusqu’à l’absorbation du jus des tomates.
3. Versez le bouillon de légumes, les épinards, et les petits pois. Couvrez la poêle, laissez cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes. Versez la crème de coco et laissez cuire encore 5 minutes.
4. Servez le tout en ajoutant les patates douces rôties et la coriandre fraiche.

Lentilles vertes aux épices marocaines

Cette recette revisite la traditionnelle recette de lentilles aux carottes et saucisses mais avec des épices marocaines. Ici, découvrez une version végétarienne.

Ingrédients pour 4 personnes : 300 grammes de lentilles vertes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 100 grammes de tomates pelées ou en conserve, 3 carottes, 80 cl de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de piment d’Espelette ou de paprika, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout ou 1/2 cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, quelques feuilles de persil, sel et poivre.

Préparation :

1. Eplucher les carottes et coupez-les en petits dès. Epluchez et hachez l’ail et les oignons. Rincez les lentilles à l’eau froide.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail. Une fois dorés (environ 3 minutes, attention qu’ils ne brûlent pas), ajoutez les tomates pelées ou en conserve, le cumin, le piment d’Espelette ou le paprika, le curcuma, le ras-el-hanout ou le sucre, les carottes, les lentilles vertes et la feuille de laurier. Mélangez puis ajoutez 80cl de bouillon de légumes. La totalité des ingrédients doit être recouvert d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes.
3. Goûtez pour vous assurer que les lentilles sont cuites. Ajoutez de l’eau si il manque de la cuisson. Au contraire, si il y’a trop d’eau, égouttez avant de servir. Ajoutez les feuilles de persil et servez bien chaud.

Salade de lentilles blondes à l’indienne

Découvrez ici une salade fraiche et originale de lentilles blondes avec des épices indiennes :

Ingrédients pour 4 personnes : 250 grammes de lentilles blondes, 100 grammes de sucrine, 3 carottes, 1 pomme, 1 échalotte, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de curry, 1 brin de thym ou 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de curcuma, 15 feuilles de coriandre, 1 cuillère à soupe de graines de tournesol, sel et poivre.

Préparation :

1. Peler et émincer l’échalotte. Peler les carottes et les couper en petits dès. Lavez la pomme, et la couper en petits dès. Rincer la coriandre puis la hacher. Rincer les sucrines et les essorer.
2. Dans une casserole d’eau mettre les lentilles blondes et laisser cuire 15 minutes. Ajouter ensuite l’échalotte, les carottes, le curry, le curcuma, le laurier ou le thym, le sel et le poivre. Laisser cuire encore 10 minutes puis égoutter. Laisser refroidir 10 minutes ou plus si vous souhaitez une salade fraiche.
3. Mettre la laitue, les lentilles, les carottes, l’échalotte dans une assiette. Ajouter la pomme, les graines de tournesol et la coriandre hachée. Assaisonner de poivre et de sel selon vos goûts. Assaisonner avec l’huile d’olive ou une vinaigrette à base de moutarde.

Vous savez désormais quelle épice se marie avec les lentilles et des idées de recette pour épater vos convives. Si vous avez d’autres idées d’épices ou d’herbes aromatiques à mettre avec une variété de lentilles, n’hésitez pas à nous le partager en commentaire ! 🙂

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