Gustatorium
Filet de cabillaud, poisson pané, pavé de saumon …. Vous venez de vous apercevoir que la date de péremption inscrite sur votre boite de poissons surgelés est dépassée? Vous vous demandez alors : peut-on le manger sans risquer une intoxication alimentaire? Le poisson est une denrée alimentaire sensible qui nécessite de bien faire attention à sa conservation pour éviter qu’il ne se dégrade ou que des bactéries pathogènes se développent. Alors, découvrez dans cet article si il est possible de manger un poisson surgelé dont la date est dépassée. Puis, découvrez les précautions de congélation à respecter pour ne prendre aucun risque sanitaire.
Peut-on consommer du poisson surgelé dont la date de péremption est dépassée?
Sur les produits alimentaires vous pouvez y trouver apposer deux types de dates de péremption :
- la date limite de consommation dont la mention s’intitule généralement de la sorte : « A consommer jusqu’au *date* »
- la date de durabilité minimale qui a souvent pour mention sur l’emballage « A consommer de préférence avant le *date* »
Le poisson surgelé est concerné par la date de durabilité minimale. C’est une date considérée simplement comme « indicative » qui s’appose sur des denrées peu ou pas périssables. Les produits concernés par la date de durabilité minimale peuvent donc se consommer sans risquer une intoxication alimentaire quelques jours, quelques mois, voire quelques années selon le type produit, après la date inscrite sur l’emballage.
En ce qui concerne le poisson surgelé, vous pouvez donc le consommer même lorsque la date de péremption est dépassée si vous avez respecté les quelques précautions de congélation que nous verrons dans la deuxième partie de cet article.
Mais alors, combien de temps après la date de péremption le poisson congelé peut-il être consommé? En effet, bien que la congélation bloque la prolifération bactérienne et que vous n’encourez donc pas de danger sanitaire à manger un poisson dont la date de durabilité minimale est dépassée, ses qualités gustatives et nutritionnelles continuent, elles, de se dégrader, même lorsque le poisson est congelé ! Alors, plus vous attendez pour le manger, et moins bon sera le poisson. En conséquence, mieux vaut manger le poisson surgelé maximum dans les 3 mois qui suivent la date de péremption indiquée pour éviter sa dégradation, bien que comme expliqué, il reste salubre à la consommation passé cette date.
Si vous avez congelé du poisson frais ou en barquette, découvrez si il est possible de le consommer plusieurs années après sa congélation et la durée de conservation pour chaque type de poisson en cliquant ici.
Les précautions de congélation et de décongélation à respecter
Il est donc possible de manger du poisson congelé dont la date de péremption est dépassée mais en restant vigilant à bien respecter les précautions de congélation et de décongélation. En effet, les produits de la mer sont plus sensibles au processus de congélation et de décongélation que la majorité des autres aliments car les bactéries et micro-organismes toxiques se développent très rapidement et elles ont plus de chances d’être pathogènes.
Précautions de congélation d’un poisson surgelé
Pour éviter que votre poisson surgelé devienne impropre à la consommation et ne prendre aucun risque sanitaire, voici les quelques dispositions à respecter lorsque vous le mettez à congeler chez vous :
- Assurer la chaîne de froid. Attention de rapidement mettre le poisson surgelé au congélateur après son achat en magasin. Pensez à emporter une glacière ou un sac isotherme pour éviter leur décongélation sur le trajet. Le sac isotherme vous permet de garder environ 30 minutes le surgelé hors du congélateur. La glacière entre 1h30 et 3 heures si elle a des blocs de glaces à l’intérieur. Bien évidemment, selon la température extérieure, la décongélation peut commencer plus rapidement.
- Le poisson surgelé doit se trouver dans un congélateur où la température se situe entre -18°C et -24°C. Pensez à utiliser une astuce pour vous assurez que votre congélateur n’ait pas subit de panne et qu’il n’ait pas décongelé sans que vous ne l’ayez remarqué. Par exemple, vous pouvez placer le bloc de glaçon à l’envers, ou encore mettre une pièce de monnaie au dessus d’un verre d’eau congelé.
- Ne jamais recongeler un produit qui a été décongelé. Cette règle est primordiale. En effet, lors de la décongélation, les bactéries se retrouvent dans un endroit favorable à leur prolifération. Si vous recongelez le poisson surgelé, le risque d’intoxication alimentaire lors de la prochaine décongélation est bien plus supérieur.
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Précautions de décongélation du poisson surgelé
Lors de la décongélation du poisson surgelé dont la date de péremption est dépassée, pensez également à respecter ces quelques points :
- Faites décongeler le poisson congelé au réfrigérateur ou mettez-le directement à cuire. Ne faites jamais décongelé du poisson surgelé à température ambiante car cela favorise le développement des micro-organismes. Notez que tout aliment décongelé resté plus de 2 heures à température ambiante doit être jeté.
- Après avoir décongelé la poisson surgelé, consommez-le dans les 24 heures qui suivent.
Si vous avez un doute sur le fait que poisson congelé dont la date est dépassée est toujours bon ou pas, fiez vous à vos sens. Une fois le poisson décongelé, examinez et sentez le poisson. Si il a une odeur étrange (aigre), une couleur terne, ou une texture visqueuse, le poisson est probablement impropre à la consommation. Dans ce cas, il est préférable de le jeter pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire potentiellement grave. En cas de doute, jetez-le.
Vous savez désormais que vous pouvez manger du poisson surgelé dont la date est dépassée si les précautions de congélation ont été respectées. Une fois de plus, mieux vaut tout de même le consommer le plus rapidement possible pour éviter une altération de son goût et de sa texture.
