Gustatorium
Le poisson est un aliment qui s’avarie rapidement. C’est pourquoi, le congeler peut s’avérer particulièrement utile pour éviter le gaspillage alimentaire. Cependant, il arrive que l’on finisse par l’oublier dans le congélateur. Et quelques mois, voire quelques années plus tard, on se demande si il est toujours possible de le consommer. La réponse est oui, mais seulement si certaines précautions et certaines conditions ont été respectées. Alors, sans plus attendre, découvrez dans cet article les réponses détaillées à ces questions : pouvez-vous manger du poisson congelé depuis 1 an ou 2 ans? Aura-il perdu ses propriétés? Existe-il un risque sanitaire? Comment bien décongelé du poisson?
Peut-on manger du poisson congelé depuis 1 an ou 2 ans?
Sachez dès à présent qu’il est possible de consommer du poisson congelé depuis plusieurs mois, voire plusieurs années, bien que cela ne soit pas conseillé pour diverses raisons. Découvrez alors les explications détaillées ci-dessous.
Est-il possible de consommer du poisson congelé depuis 1 an ou 2 ans sans risque sanitaire?
En principe, tous les aliments pourraient se conserver indéfiniment au congélateur sans risque d’intoxication alimentaire puisque la congélation arrête la prolifération bactérienne. Attention néanmoins de respecter certaines précautions dans le processus de congélation pour maintenir ce risque à zéro. La congélation détruit même certains parasites comme les anisakis, parfois présent dans les poissons crus. Cependant, plus la durée de conservation d’un aliment au congélateur est longue, plus il sera dénaturé. En d’autres termes, il perdra ses propriétés originelles et la congélation aura donc un impact sur son goût et sa texture. Cela s’explique car les réactions enzymatiques ne sont que ralenties lors du passage des aliments au congélateur.
C’est pourquoi, bien que vous puissiez consommer du poisson congelé depuis 1 an, 2 ans, 3 ans ou plus sans risque sanitaire si vous respectez certaines précautions de congélation et de décongélation comme nous le verrons dans la deuxième partie de cet article, il n’est vraiment pas conseillé de le faire sous peine de voir une détérioration notable du poisson.
Quelle est la durée de conservation idéale pour garder un poisson au congélateur?
Mais alors, combien de temps peut-on garder un poisson au congélateur sans dénaturer son goût et sa texture?
Comme nous venons de le voir, il est possible de conserver du poisson plus de 2 ans au congélateur, cependant ses qualités gustatives seront altérées. Notez pourtant que les poissons et fruits de mer se conservent très bien au congélateur pendant plusieurs mois sans que leur goût, leur aspect ou leur texture ne se dégradent significativement. La durée de conservation recommandée va varier selon le type de poisson et les espèces :
- Durée de congélation conseillée pour les poissons maigres : 6 mois
- Exemple de poissons maigres : colin, cabillaud, bar, brochet, merlan, lieu noir, lieu jaune, morue, merlu blanc, sole, truite, raie, lotte, limande, dorade, mérou, rouget, turbot etc.
- Durée de congélation conseillée pour les poissons gras : 3 mois
- Exemples de poissons gras : maquereau, sardine, thon, saumon, anguille, hareng, thon etc.
- Durée de congélation conseillée pour les poissons cuits : 6 mois
- Durée de congélation conseillée pour les poissons fumés : 2 mois
- Poissons qui se trouvent au rayon congélation (exemple poisson pané) : date de péremption ou 2 ans
En ce qui concerne la congélation des fruits de mer, là aussi vous pouvez très bien les consommer alors qu’ils sont congelés depuis 1 an ou 2 ans. Cependant, une fois encore la durée de conservation recommandée pour éviter l’altération de leur propriétés va varier selon le type de poisson et les espèces :
- Durée de congélation conseillée pour les coquillages : 3 à 4 mois
- 5 à 6 mois pour les noix de Saint-Jacques et les huîtres
- Durée de congélation conseillée pour les crustacés : 3 mois
- sauf crabes et homards qui peuvent se congeler 10 mois après les avoir cuits.
- Durée de congélation conseillée pour les céphalopodes : 4 mois crus ou cuits.
Vous pouvez également congeler du poisson vendu en boîte de conserve (thon, maquereau, sardines, saumon etc) si celle-ci a été ouverte. Dans ce cas, mettez le reste du poisson qui se trouve dans la conserve dans un sac de congélation avec le moins d’eau possible. Puis, chassez bien l’air avant de le fermer et de le placer au congélateur. Attention cependant à ce qu’il n’ait pas déjà été congelé ! Cela sera obligatoirement indiqué sur l’emballage ou la boite du poisson.
Remarque : les temps de congélation des poissons et fruits de mer sont fournis à titre indicatif. Notez qu'ils peuvent varier en fonction de la nature précise de l'aliment congelé.
Comme nous venons de le voir, il est possible de garder le poisson au congélateur 1 an ou 2 ans, donc plus longtemps que la durée conseillée, cependant, ses propriétés risquent d’être fortement altérées. Sachez également que pour vous assurer qu’il soit toujours comestible et éviter un risque d’intoxication alimentaire, il doit être stocké dans les bonnes conditions et respecter certaines précautions minutieuses. Découvrez-les dans la partie suivante de cet article.
Comment réussir la décongélation du poisson congelé depuis plusieurs mois?
Maintenant que vous savez que l’on peut manger du poisson congeler depuis 1 an ou 2 ans sans qu’il soit impropre à la consommation, il vous faut tout de même savoir que certaines précautions concernant sa congélation et sa décongélation doivent être prises. Cela vous permettra à la fois de conserver au maximum les propriétés du poisson congelé, mais aussi de respecter les mesures sanitaires nécessaires pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire potentiellement grave.
Alors, découvrez dans cette partie, comment conserver du poisson au congélateur? Puis, comment décongeler du poisson congelé depuis plusieurs mois en tout sécurité?
1 – Peut-on recongeler du poisson déjà décongelé?
La congélation ne détruit pas les bactéries. Elle ne fait que stopper leur développement. C’est pourquoi, il ne faut jamais recongeler un produit décongelé car le processus de décongélation/recongélation entraine une prolifération des bactéries qui sont présentes dans le poisson. Si celles-ci sont pathogènes, elles peuvent alors entrainer une intoxication alimentaire potentiellement grave.
Pour plus d'information au sujet de la décongélation d'un aliment, lisez l'article du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation : pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé?
Faites attention alors au moment de la congélation de vérifier que le poisson n’a pas déjà été congelé. Cela sera indiqué sur l’emballage sous une indication suivante : « ne pas recongeler » « Poisson déjà congelé » etc. Si vous acheté le poisson au marché ou auprès d’un poissonnier, n’hésitez pas à lui demander si le poisson a déjà été congelé. Notez que très souvent le poisson frais non congelé se trouve à proximité des ports.
Attention également de ne pas consommer un poisson qui a été congelé périmé car les bactéries pathogènes auront d’autant plus de chances de se développer. Le poisson frais doit être congelé maximum dans les 48 heures suivants son achat, en l’ayant évidemment conservé au réfrigérateur avant la congélation.
Attention également car lorsque vous consommez un poisson congelé depuis 1 an ou 2 ans, vous augmentez les risques que votre congélateur ait subit une panne et qu’il ait décongelé sans que vous ne vous en soyez aperçu. Pour éviter cela, mettez en place une astuce pour être certain que votre congélateur n’ait jamais décongelé. Par exemple, en plaçant le bac de glaçon à l’envers.
2 – Peut-on congeler du poisson décongelé et cuit?
Ne recongelez pas du poisson qui a déjà été congelé mais cuit entre-temps car les bactéries ne résistent pas si elles sont chauffées à une température supérieure à 120°C pendant au moins 10 minutes, cependant les toxines, elles, peuvent résister même à des températures extrêmes.
3 – A quelle température doit se trouver le congélateur pour conserver le poisson plusieurs années?
Comme nous l’avons vu, la congélation ne détruit pas les bactéries présentes dans le poisson, elle ne fait qu’arrêter leur développement. Cependant, cela se produit à une certaine température. Pour stopper leur développement, il faudra alors que la température soit comprise entre -18°C et -24°C pour conserver le poisson au congélateur 1 an ou 2 ans sans danger.
4 – Comment savoir si le poisson congelé depuis plusieurs mois est toujours bon à manger?
Lorsque vous souhaitez consommer du poisson congelé depuis 1 an ou 2 ans, la question qui se pose lors de la décongélation est : est-ce que le poisson est toujours bon?
Le meilleur moyen de le savoir est d’attendre qu’il décongèle, puis d’examiner et de sentir le poisson. Si le poisson a une odeur étrange (aigre), une couleur terne, ou une texture visqueuse, gluante, le poisson est probablement impropre à la consommation. Dans ce cas, il est préférable de le jeter pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.
Lire aussi : Peut-on congeler du fromage de chèvre?
5 – Comment bien décongeler du poisson?
Manger du poisson congelé depuis plusieurs mois, voire plusieurs années est possible si vous respectez quelques précautions lors de la décongélation :
- Placez le poisson au réfrigérateur immédiatement après sa sortie du congélateur. Evitez la décongélation à température ambiante pour limiter la prolifération bactérienne et assurer une décongélation plus homogène. Comptez plusieurs heures de décongélation (entre 10 et 15 heures selon l’épaisseur et la taille du poisson). Evitez également la décongélation à l’eau chaude qui risque d’abîmer la chair et donc la texture du poisson.
- Si vous souhaitez le décongeler rapidement, il suffit de le placer dans un sachet hermétique, puis de le plonger une quinzaine de minutes dans un saladier d’eau tiède. Si vous avez décongelé le poisson au micro-ondes, à température ambiante ou dans l’eau, le poisson doit être consommé immédiatement.
- Combien de temps pour consommer du poisson après la décongélation? Après avoir décongelé du poisson frais ou des fruits de mer au réfrigérateur, mangez-le maximum dans les 24 heures qui suivent en le gardant bien au réfrigérateur. Si vous décongelez un poisson dans son emballage d’origine fermé ou sous vide, consommez-le maximum dans les 3 jours. Passez cette limite, il vous faudra malheureusement le jeter pour éviter une intoxication alimentaire.
Vous savez désormais que l’on peut manger du poisson congeler depuis plusieurs mois, tout en faisant attention de respecter certaines règles d’hygiènes.
