Mozzarella périmée : peut-on la manger?

La mozzarella est un fromage italien populaire fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne. Souvent utilisée dans les pizzas et les salades en raison de sa texture moelleuse et de son goût doux, elle fait l’unanimité auprès des petits et des grands. Cependant, il peut arriver qu’elle se perde au fond du réfrigérateur, et lorsque vous la retrouvez, sa date de péremption est dépassée. Mais alors, peut-on manger de la mozzarella périmée? Il est important de répondre à cette question car, comme pour tous les aliments périmés, il peut y avoir des risques pour la santé.

Peut-on consommer de la mozzarella périmée?

Peut-on manger de la mozzarella après la date? Il n’est généralement pas conseillé de manger de la mozzarella dont la date de péremption est dépassée pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire. Cependant, une nuance concernant cette règle doit être faite entre les mozzarellas pasteurisées et les mozzarellas au lait cru. Découvrez les explications détaillées ci-dessous.

Mozzarella pasteurisée, crue ou ouverte : les différences de péremption

Toutes les denrées alimentaires contiennent une date de péremption liée à la vitesse estimée de prolifération des bactéries. En effet, il est normal que les bactéries se développent sur les aliments ; et lorsqu’un aliment est conservé à des températures inappropriées ou lorsque sa date de péremption est dépassée, leur croissance peut s’accélérer et devenir alors dangereuse pour la santé.

Cependant, il existe deux types de date de péremption :

• la date de limite de consommation qui est une date sanitaire, à suivre strictement car elle concerne les denrées hautement périssables. Le risque de prolifération bactérienne est donc élevé passé cette date.
• la date de durabilité minimale qui est une date indicative, simplement recommandée de suivre car elle concerne les denrées peu périssables. Le risque de développement bactérien est moins élevé passé cette date.

La mozzarella peut se trouver dans le commerce sous forme pasteurisé ou au lait cru :

1. Si la mozzarella est au lait pasteurisé, la date indiquée est une date indicative. Vous pouvez alors la consommer maximum dans les 15 jours après la date de péremption indiquée. Il vous faudra tout de même faire attention à ce qu’elle ait été conservé dans des conditions optimales et à ce qu’elle respecte tous les critères de salubrité lorsque vous ouvrez son emballage. Pour cela, nous vous invitons à lire notre article à ce sujet : comment savoir si la mozzarella est encore bonne?. Si la mozzarella ne semble pas bonne à la consommation, ne prenez pas de risque et jetez-la.

Dans tous les cas, les personnes fragiles ne doivent pas consommer de la mozzarella dont la date de péremption est passée. Il s’agit des personnes immunodéprimées, des enfants en bas âge, des personnes âgées ainsi que des femmes enceintes et allaitantes. De même, consommez la mozzarella de préférence cuite lorsqu’elle est périmée pour éliminer la plupart des bactéries pathogènes potentiellement développées.

2 – Si la mozzarella est au lait cru, la date indiquée est une date sanitaire. Vous ne devez pas la consommer après la date de péremption dépassée, même 1 ou 2 jours après car le risque de prolifération bactérienne est grand. Dans ce cas, jetez-la et ne prenez aucun risque.

3 – Si la mozzarella est ouverte, la date de péremption n’est plus à prendre en compte. Consommez-la dans les 3 jours suivants son ouverture. Passez ce délais, jetez-la car les bactéries peuvent s’être développées et vous provoquer des intoxications alimentaires potentiellement graves.

Comment savoir si la mozzarella est au lait cru ou au lait pasteurisé? Les mozzarellas que vous trouvez en grandes surfaces sont pasteurisées. Les mozzarellas artisanales (achetées chez le primeur, dans les fromageries, au marché, etc) peuvent être au lait cru. En principe, lorsque la mozzarella est au lait cru, une notion sur l'emballage vous le précise. 

Date de péremption dépassée : les risques pour la santé

La consommation de mozzarella périmée peut dans tous les cas présenter des risques pour la santé. Les bactéries telles que Salmonella et Listeria peuvent se développer sur la mozzarella périmée, causant des intoxications alimentaires parfois graves.

Les symptômes courants d’une infection alimentaire incluent des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête et de la fièvre. Ces symptômes peuvent être particulièrement dangereux pour les personnes ayant un système immunitaire affaibli, les femmes enceintes, les enfants en bas âge et les personnes âgées. De plus, des infections alimentaires peuvent également être plus graves avec des conséquences sur le système neurologique ou cardiovasculaire.

C’est pourquoi, pour ne prendre aucun risque, nous vous conseillons d’éviter au maximum de manger de la mozzarella périmée, même si elle a été pasteurisée. Pensez également à la conserver dans des conditions appropriées pour minimiser les risques liés à la consommation de mozzarella périmée.

Comment conserver de la mozzarella?

Pour diminuer les risques que la mozzarella périme, voici quelques recommandations pour la conservation de ce fromage :

1. Conservez la mozzarella à la température appropriée. La mozzarella doit être conservée à des températures entre 0 et 4 degrés Celsius pour maintenir sa fraîcheur et éviter la croissance des bactéries. Si vous achetez de la mozzarella déjà emballée, vérifiez que le sachet n’a pas été ouvert ou endommagé.
2. Conservez la mozzarella dans un emballage hermétique. Pour éviter que la mozzarella ne sèche ou ne se détériore, conservez-la dans un emballage hermétique ou dans un sachet refermable. Si vous achetez de la mozzarella déjà coupée, elle doit être enveloppée dans du film alimentaire étanche.
3. Utilisez la mozzarella rapidement après l’avoir ouverte: Si vous avez ouvert l’emballage de la mozzarella, utilisez-la dans les 3 jours qui suivent pour éviter qu’elle ne se détériore.
4. Lavez-vous les mains avant de manipuler la mozzarella pour éviter toute contamination croisée.
5. Conservez la mozzarella séparément des autres aliments. Pour éviter la contamination croisée, conservez la mozzarella ouverte séparément des autres aliments. Notamment des fruits et des légumes crus qui peuvent contenir des bactéries.
6. Ne congelez pas une mozzarella périmée. La prolifération bactérienne s’accélère lors du processus de décongélation et le risque d’intoxication alimentaire augmente alors.

En suivant ces recommandations pour la conservation de la mozzarella, vous pouvez minimiser les risques liés à la consommation de mozzarella périmée. Une fois de plus, nous tenons tout de même à vous rappeler que pour la sécurité alimentaire, il est préférable de ne pas consommer de fromage périmé.